中北大学食堂有一位扫地神厨

最近，中北大学食堂的一位大厨被学生们称为“扫地神厨”（编者按：学习金庸小说《天龙八部》里的扫地僧，有绝顶武功），他便是中北大学后勤管理处餐饮服务中心龙泉餐厅司理张耀德。

据中北大校园园网站发布，他凭着精深的厨艺，代表我国，在莫斯科举行的第二届国际中餐烹饪大赛中荣获大赛最高奖“五星钻石奖”，并被颁布“国际中餐推行大使”称谓。11月7日，山西晚报记者来到龙泉餐厅，看他亲手做出获奖作品“玉米鱼”和“羊肚菌白菜翅”，听他叙述自己斗争斗争的故事。

A两道获奖菜检测的是27年的厨艺11月7日，山西晚报记者见到了张耀德，他一身偏深色的衣服。看到山西晚报记者正在瞧他的衣服，张耀德急忙解说这身衣服也很有留念含义的，是2007年取得我国国际美食青年技艺精英人才时颁布的，省内获此奖的人很少。

10月上旬，在第二届国际中餐烹饪大赛上，张耀德立异的晋菜“羊肚菌白菜翅”和“玉米鱼”斩获大赛最高奖项——五星钻石奖。随后，山西晚报记者跟从张耀德来到龙泉餐厅后厨，他开端着手预备食材，再亲手做一遍获奖的两道菜。

张耀德先把白菜切成薄片，再切生长条状。周围的羊肚菌也现已泡好，用虾仁混合其他食材，打成泥糊状，再打入羊肚菌内。各式各样的配菜、调料预备完全，案板上菜刀飘动，声响很有韵律。

在张耀德看来，“羊肚菌白菜翅”更能表现山西特征。羊肚菌滋味鲜美，形状共同。菜名中白菜取谐音“百财”，涵义祖国繁荣昌盛。纷歧会儿，羊肚菌和白菜摆成了一个水母的姿态。

另一道菜“玉米鱼”则更检测刀工，“将鳜鱼的鱼肉改刀，做出玉米粒状，这一项我就操练了几十次。假如刀工欠好，鱼肉薄厚纷歧，菜做出来没有作用。重复操练，可以确保大赛时不失手。它的涵义是金秋时节庆丰盈，与绿莹莹的油菜帮调配，特别再用南瓜汁一浇，像极了玉米，确保了菜品养分丰厚。”在装盘时，张耀德特意在底层铺了白糖，他说，参赛时莫斯科当天正好下雪，这样调配色彩更美观。

煮、炸、炒、拼盘，摆造型、雕花……纷歧会儿，两道获奖菜品顺畅出锅。他说，他从前把这两道菜教过好几个学徒，他们都做不出来。由于这需求27年的功底，用他的一句话来说：“我每天都在磨刀，而真实用刀就那么几分钟。”

在张耀德繁忙的时分，周围十几个学徒目不斜视地盯着看，边看边学，爱惜这教育的时机。

说起获奖的心得，张耀德表明，做菜必定要考究“色香味意形养”，六个方面缺一不可，评委也是这么打分的。“玉米鱼”是酸甜口味，吃多了油腻后十分爽口，羊肚菌又跟虾仁混在一同，滋味纯粹。并且，羊肚菌必定要用野生的，比人工饲养的要好，不管口感仍是养分价值。

B受邀参与烹饪大赛　为晋菜争气山西晚报记者了解到，国际中餐烹饪大赛由我国烹饪协会建议，每四年举行一次，有“中餐业的奥林匹克”之称，此次大赛由我国驻俄罗斯大使馆支撑，我国烹饪协会、俄罗斯孔子文明促进会、法国国际烹饪联合总会等十余家中外单位协办、协作举行，于10月8日至10日在莫斯科盛大举行，共有来自我国、俄罗斯、法国、比利时等15个国家和地区的136名经审查获参赛资历的烹饪高手报名参与，是有史以来规划最大、层次最高的一次国际中餐烹饪赛事。

“一切参赛选手都有较高的技艺水平，是我国民间美食交际的践行者和中华烹饪的传达大使。”张耀德向山西晚报记者介绍着当天参赛的状况，大赛分设个人赛、团体赛与标准化烹饪产品项目，三组竞赛均设中式冷菜、中餐热菜、中餐面点、果蔬雕琢4个项目，他参与的是中餐热菜比拼，70分钟完结两道菜，不能有一个帮手。

和张耀德相同受邀参赛的选手，都是各地的中餐高手，还有的是各种餐饮大赛冠军。“和他们一比，我尽管有距离，可是也要奋力一搏。”说起这次竞赛进程，张耀德总结：“高手过招，目不暇接。专心眼前，争分夺秒。”

“这两道菜的确好吃，由于评委都吃光了。”张耀德说，大赛评出了五星钻石奖、四星钻石奖和三星钻石奖，以及各项意图冠、亚、第三名，他凭着两道菜取得最高的五星钻石奖，还被颁布“国际中餐传达大使”的称谓。

“宏扬和传达我国饮食文明，咱们一直在尽力。这是第一次走出国门，在沟通融合、互学互鉴中，咱们愈加坚决了中华文明自傲！”其时，获奖的张耀德在烹饪大赛上浸透厚意地讲话。

C在大厨的路上他一路狂奔张耀德本年42岁，从业27年。说起做厨师的初心，他说自幼喜爱美食，热爱厨艺，中学时期就常常在家中协助辛劳的爸爸妈妈煮饭炒菜，所以心中逐步产生了长大后要成为一位美食家为人们献上美味佳肴的愿望。

从校园结业后，为了完成幼时的愿望，走山西、闯河北、上北京、下济南，他处处拜师学艺，勤学苦练，逐步生长为一名技艺精深的名师。“学艺很辛苦，其时都考究偷艺，师傅是不会手把手教的，都靠自己在边上看，自己下去再揣摩再练手。”张耀德说，特别是粤菜的厨师，更是保密得很，不愿意教他。“很简单，教会了学徒，饿死师傅，现在我教育徒都是手把手教的，还要确保教会。”

张耀德先后在太原、石家庄等地的星级酒店担任厨师、厨师长、行政总厨，在职业中有了必定的名望。2003年8月，他被聘为中北大学后勤集团饮食中心菊苑餐厅厨师长。十几年来，他逐步的提高技术，屡次取得各方面的奖项。其时代表中北大学出去竞赛，许多人都用古怪的目光看他，“一个大学食堂炒大锅饭的，拿什么跟一些大饭馆的名厨比拼？”几回竞赛下来后，他们也都输得心服口服。

后来，张耀德又拜到烹饪界影响力颇深的注册我国烹饪大师闫润明门下，持续提高技艺。他曾荣获国际中餐推行大使、注册我国烹饪大师、我国国际美食青年技艺精英人才、我国百强超厨等称谓。在山西省、太原市举行的各类烹饪竞赛中，开端当评委。

D他想让更多人爱上山西菜从2010年前后，拜他为师的学徒们渐渐的变多，出徒的人也逐步成为省会各大饭馆的大厨或许总厨。“基本上一年带3到5个学徒，详细多少没有算过，几十个必定有。”张耀德说，他对学徒很宽恕，假如学徒出去找不到作业，或许技艺不可被炒了，他容许有3次回炉再造的时机，持续跟他学习做菜。假如学徒这3次仍是学不会，他就挑选抛弃了。

由于在职业里有了名望，从前屡次有高档饭馆挖他，许诺十几万年薪，还给配车等优异的条件，但他都含蓄拒绝了，而他其时在餐厅只要6000多元。“我觉得中北大学培养了我，我不能翅膀硬了就飞走了。”张耀德以为，尽管他有27年的烹饪经历，但真实在餐饮方面锋芒毕露是来到大学之后。

此外，他常常立异晋菜，这有必要要求有文明堆集和养分常识，大校园园有满足的学习资源。现在，他带领的后厨和前台共有50余人，他常常要求学徒们和职工们，每月有必要有一道立异菜，做出新菜式。有的学徒还用立异菜参与省市里的竞赛，取得过金奖和一等奖，在全国拿过银奖。

“我眼下主要有两个使命，带学徒和做立异菜。比如‘羊肚菌白菜翅’、‘玉米鱼’、台蘑鹿鞭花、百花珍珠、晋商八宝、苦荞品菇、三晋风味龙虾、极品沾片子、麦香乐果龙虾球等三十多道构思菜品，都取得了各方面竞赛的奖项，而许多没有获奖的菜品，更是不乏其人。”张耀德说，他想用自己的尽力，让国际必定我国菜品，让我国人爱上山西菜，这是他最终极的方针。

来历：山西晚报