30道家常菜吃一辈子不会厌

-鱼篇-

1.水煮鱼

资料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩余的鱼排剁成几块。将鱼片用少数盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在洁净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，参加鱼排，转大火，待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及悉数汤汁倒入方才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一洁净锅，倒入半斤油。参加装有花椒及干辣椒调料包，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不行太大，避免炒糊。辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中即可。

2.糖醋鱼块

资料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗洁净，沿背骨从中心片开，将两头的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，参加干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少数油，放入姜丝煸炒几下，顺次参加醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁敏捷淋在炸好的鱼片上即可。

3.酸菜鱼

资料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼资料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，取一把尖利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的视点下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料，用手悄悄抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来今后，参加约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.悄悄地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗洁净，然后倒入少数油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

4.剁椒鱼头

资料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

5.红烧带鱼

资料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法：

1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2.把鱼段放通风处把表皮晒干；

3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5.烹入料酒和生抽、少数白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6.汤汁根本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

6.红烧鲤鱼

资料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两头斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次第却时，将整条鲤鱼下锅煎成双面成黄色，再烹入料酒，再顺次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，参加芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

7.红烧牛肉

资料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法：

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香，再参加辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并参加酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3.最终加水浸过牛肉，用小火渐渐煮至汁稠，肉酥香即可。

8.马铃薯炖牛肉

资料：牛肉，马铃薯，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

做法：

1.牛肉切方块，马铃薯洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再参加牛肉块翻炒至牛肉变色，一同烹入生抽，少数红酒提味。

4.参加足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一同倒入炖锅，挑选自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入马铃薯块，加盖小火再炖30分钟，至马铃薯变软。

7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装修即可。

-鸡蛋篇-

9.清蒸鸡蛋羹

资料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

做法：

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上，放入清水，参加白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

10.西红柿炒鸡蛋

资料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少数，盐少数，味精少数

做法：

1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中，参加少数白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少数油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝结后盛出。

5.炒锅内从头倒入少数油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后参加白糖炒匀，再倒入鸡蛋一同翻炒，最终调入少数盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

-豆腐篇-

11.麻婆豆腐

资料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少数，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少数，淀粉水。

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少数盐)，中小火加热。水欢腾之前，倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的一同，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.参加几粒豆豉，参加高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），参加一点酒、1汤匙酱油添加色彩，煮5-6分钟，留意火候不要太大，避免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。

6.最终沿锅边参参加少数热油，开大火，等油浮上来就能够了。

7.出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。

12.京彩豆腐

资料：盒装嫩豆腐一个、，京彩一个，生抽，香油，盐，鸡精

做法：

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置顷刻，倒去溢出的水。

2.京彩去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时拌和一下就好了。

13.凉拌豆腐

资料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少数。

做法：

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入全部辅料，最终撒上花生碎，拌匀即可。

-虾篇-

14.香辣虾

资料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少数，生抽适量、植物油适量。

做法：

1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。

2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。

3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5.放入大虾，炒到变色。

6.放适量生抽，色彩变红后参加白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

15.油焖大虾

资料：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油。

做法：

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口儿，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2.姜切丝，备用。

3.热锅凉油，待油多半热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后参加盐和糖持续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就能够出锅了。

16.清炒虾仁

资料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

做法：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸清水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁拌和均匀上浆，放冰箱略微冷冻。

4.黄瓜洗净全部为二，剔去中心爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提早调成碗芡。

6.烧热锅内放油。

7.3、4成油温放入浆好的虾仁敏捷滑散。

8.色彩变红敏捷捞出待用。

9.锅中留底油少数，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒敏捷放入滑好的虾仁，敏捷倒入碗芡翻炒。

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

-茄子篇-

17.鱼香茄子

资料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少数。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜别离切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混组成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子色彩变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少数油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

18.地三鲜

资料：马铃薯1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法：

1.茄子和马铃薯去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将马铃薯块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，参加青椒块即一同捞起。

4.以少数热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、马铃薯和青椒块略烧。

5.参加水生粉大火收汁即可。

19.肉末茄子

资料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法：

1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒顷刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少数鸡精，翻炒1分钟匀，最终撒上葱花即可出锅。

20.风味茄子

资料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。

做法：

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子双面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

-马铃薯篇-

21.马铃薯饼

资料：马铃薯，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋。

做法：

1.洗洁净马铃薯，上屉锅蒸。

2.将鸡蛋打匀，参加牛奶，再加少数精盐、绵白糖、味素（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的马铃薯去皮，弄碎。

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉。

5.将加过面粉（定形）后成的马铃薯饼雏形放进平底锅里炸透即可。

22.咖喱马铃薯

资料：马铃薯2个，咖喱小半块。

做法：

1.洗净马铃薯去皮，然后切巨细合适的块。

2.锅中少数油微热的时分，开小火放入咖喱块，翻炒消融成粉状。

3.然后倒入马铃薯块，翻炒几下把消融的咖喱裹在马铃薯上；再加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，大约烧10分钟这样后，加少数盐。

4.最终持续焖煮到你喜爱的酥烂程度，大火收汁即可。

23.酸辣马铃薯丝

资料：马铃薯丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。

做法：

1.把马铃薯去皮，切丝，边切边用冷水浸泡马铃薯丝，去淀粉，能够让马铃薯脆， 假如想配点青椒或许红椒都能够。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入马铃薯丝，翻炒，然后参加盐，醋，假如喜爱味精的，关火今后放入，最终加点小葱会更香。

-凉菜篇-

24.凉拌黄瓜

资料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。

做法：

1.将黄瓜重复洗刷洁净。

2.将黄瓜拍碎。

3.预备调味汁，淋上即可。

25.凉拌茄子

资料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一同拌匀至入味即可。

26.凉拌苦瓜

资料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控清水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

27.凉拌海带

资料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油。

做法：

1.预备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗洁净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少数香油拌匀即可。

28.凉拌马铃薯丝

资料：马铃薯，白醋，鸡精，盐，香油，小葱。

做法：

1.马铃薯切丝，在水里泡一瞬间。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最终撒上层小葱。

29.凉拌金针菇

资料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法：

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将全部资料放在一同，参加盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

30.凉拌西兰花

资料：西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳。

做法：

1.西兰花焯水，冰水冰凉。

2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

来历：吃货志

新媒体修改：王美玲

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