秋意交融冷菜

提示点周雄厨师群免费加群订阅！大众号(chshi5858）

本群您有十个老友在/我国最大厨师群/留言也能够发布招聘！

冷菜与热菜比较，在制造上除了质料初加工基本上共同外，显着的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是使用质料的天然形状或质料的割切、加工仿制等手法来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图画冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于作用，并多使用勾英以使调味散布均匀，冷菜调味着重“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜有必要经过加热才能使质料成为菜品，。冷菜有些种类不须加热就能成为菜品。热菜是使用质料热以发出热气使人嗅到香味，冷菜一般考究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。

浙江的深秋，没有漫天飘动的落叶，

却有飞向远方更远处的情怀，

时刻就这么狡黠的逝去了，

当城市的空气中弥漫着桂花的芳香，

您是否应该犒赏自己。

【巴尔特红酒烤鳗】

【玫瑰鸭舌】

【白切东山羊】

【蓉城口水鸡】

【葱拌羊肚】

【珊瑚石榴包】

【蘸水兔】

【盐焗芝麻鱼皮】

【风干鸡】

【干拌牛肉】

【特制凤爪】

【思语牛肋肉】

【海螺素鲍片】

【开胃蕨菜粉】

【蒜泥白肉】

【老醋海蜇头】

版权声明：本食谱内容、！···············································

原作者具有版权源自网络如侵权请联络删去！