都是经典的鲁菜你吃过几道

油焖大虾

食材

海虾12只（约300g）、生姜一片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少数、老抽少数、盐少数、清水50g、植物油四汤匙（约30g）

做法

海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。

姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。

炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。

放入20g白糖翻炒。

小火炒至糖消融，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。

倒入海虾，沿锅边淋入少数料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。

虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少数老抽持续翻炒。

炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少数盐炒匀，关火即可。

装盘，撒葱花装点。

吃一个，连手指沾的汁都不愿放过。

赛螃蟹

食材

鸡蛋4枚、姜末25克、白糖2勺、料酒1勺、白醋4勺、盐1勺

做法

姜去皮用刀剁成姜末，越细越好。

把姜末放入盘子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行拌和均匀。

鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清别离别离到两个碗中打散。

倒入少数食用油，预备一双筷子，油热先到蛋清，快速滑散。

倒入一半姜汁拌匀，关火。盛出来。

从头起锅，倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散。

倒入剩余的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。

把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

枣庄辣子鸡

食材

散养小公鸡1只、薄皮辣椒20个、红尖椒10个、酱油适量、盐适量、醋少数、葱姜蒜适量、马铃薯一个、花椒、香叶、八角适量、料酒适量

做法

锅底倒油，要比平常炒菜稍多一些，稍热参加花椒、香叶、八角，葱，姜，炒出香味。

小公鸡剁小块，倒入，翻炒至水分蒸腾干，倒料酒持续炒。

加酱油，一点醋，翻炒上色，参加小红尖椒，倒入开水，水没过鸡肉，加适量的盐，顿半小时。

这时再切一些薄皮青辣椒备用，能吃辣的 能够再切一些小红尖椒。

半小时后参加马铃薯片，大火收汁，炒干参加青椒、蒜泥。翻拌一下就出锅啦。

马铃薯片吸收了汤汁，真的比肉还好吃，不过也能够不放，不影响作用。

九转大肠

食材

猪大肠3条、绍酒20ml、酱油25ml、白糖100g、醋30g、胡椒面少数、肉桂面少数、砂仁面少数、葱末5g、蒜末5g、姜末2.5g、花椒油10ml、清汤200ml、精盐适量

做法

买来的大肠现已洗净的，我再用面粉从头涂改搓弄一遍。

有的大肠有许多肥油或许脏东西就需要把这层油膜去除，不过不主张去除许多，否则肠子会变得很薄就不好吃了。

把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更扎实。

锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子能够穿过去停止，太短时刻肠子嚼不烂，太长时刻就没嚼劲了。

出锅浸泡在冰水里，协助大肠收紧。

之后切三厘米长的段，形似我切长了点。

再入沸水锅中焯过。

再次放入冰水里。

看好了，现在的大肠紧实。

锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色。

小火熬糖至图片上的状况，下大肠炸。

炸至大肠呈赤色捞出，锅里留油。

放入葱姜蒜末爆香。

把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事前调好。

把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧。

放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅。

撒上葱花或许香菜。

奶汤鲫鱼

食材

鲫鱼2条、内酯豆腐1块、小葱适量、姜一块、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉适量

做法

把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

豆腐切块。

这儿介绍个煎鱼不破皮的诀窍，把锅烧热，倒入少数油，滚动锅，让圆滑一下锅，再倒出，这个动作的意图:让锅体光滑。再参加要煎鱼的油，把鱼放入煎，必定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

把鱼双面煎黄后，烹入料酒，参加姜片，倒入凉水，再参加豆腐。

立刻盖上锅盖，改中大火，开端煮鱼。（必定要中大火，假如火小了，汤则是清的，不白）。

煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，参加两根小葱去腥。

最终参加葱花，撒上白胡椒粉，就能够喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！

小贴士：

奶白鱼汤的要害：鱼要煎得透；盖上锅盖大中火煮。

木须肉（桂花肉、苜蓿肉）

食材

猪肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜、姜、料酒、淀粉、盐

做法

猪肉洗净切片，放姜、料酒、少数盐、淀粉，抓匀腌制顷刻。

黑木耳泡发，摘去根蒂，放些盐搓洗去泥沙冲刷洁净，锅内加水烧开，放入木耳，中火煮20分钟左右，熟透即可捞出沥干水分。

黄瓜洗净，去两端切厚片(考究点可改菱形片)。

鸡蛋洗净蛋皮，磕进碗里打散成蛋液，放少数料酒、盐、微量清水拌和均匀。

热锅温油，转中火，倒入蛋液，炒熟装盘备用。

锅内留底油，转小火，放入肉片滑散变色。

转大火，放入黄瓜翻炒。

放煮好的黑木耳，适量盐翻炒。

放鸡蛋翻炒出锅，装盘上桌。

葱烧海参

食材

海参4只、大葱1棵、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法

预备好四只新鲜的海鲜。我用了即食海刺参，只需要用凉开水略微冲刷即可。

然后竖向切成条，不要太细哦。

锅中加少数食用油，放入大葱炒出香味。

参加开水煮开，再加点生抽。

参加适量蚝油，煮开。

再把海参放进去一同烧。

大约1分钟多点，看汤汁变少，用少数水淀粉勾芡即可。

香滑新鲜的海参做好了！

小贴士：

我用了即食海刺参免泡发。主张咱们咱们也用这种海参，十分便利，避免不会泡海参，形成养分丢失。

烧二冬

食材

冬笋半袋、香菇六朵、胡萝卜一截、生抽两勺、白糖适量、胡椒粉适量、蚝油适量、盐少数、油少数、淀粉适量、香菜可选

做法

干香菇提早拾掇洁净用凉水泡透，笋片扔开水锅里略微一烫关火捞出来。

我这个是那种袋装清水笋，假如是鲜笋那就得多煮煮了，香菇胡萝卜跟笋片一致下队形。

锅烧热加点油，先扔香菇胡萝贝。

中小火煎到香菇微黄闻着挺香了再扔笋，顺手把火调大点。

咔咔翻匀划拉到笋片外表没啥水，依据个人口味淋生抽。

尽力搅和匀，先倒上点泡香菇的水给锅降降温，依据个人口味加糖加盐。

大火煮开蘸点汤尝尝当心烫，依据个人喜爱补盐加蚝油，滋味适宜了把火调小，盖上盖子咕嘟到菇熟笋有味。

大约三五分钟的姿态，开盖淋水淀粉勾个芡，汤汁太多记住把火调大收下汁昂，没啥问题了关火盛出来，看心境放香菜。

糖醋里脊

食材

里脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1块、番茄酱2勺、白糖1勺、白酒半勺、盐半勺、淀粉适量、泰式甜辣酱3勺、熟芝麻适量

做法

里脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然后切成小手指粗细长短。

姜磨碎，连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一同抓匀腌制半小时，多抓一会，能够更入味。

放入大约2勺淀粉，抓匀持续腌制半小时。

时刻到了今后再酌情放入大约2勺淀粉，拌匀，状况如图，便是每条肉上都均匀缀满面糊的感觉。

下油锅小火先炸到微黄定型，捞出控油。此刻把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一同拌和均匀做成碗汁。

然后中大火升高油温把肉复炸至金黄。

锅中放入一点底油，下调好的酱料小火烹至冒泡，放入炸好的里脊翻炒。

翻炒至酱汁浓稠悉数裹在肉上即可出锅，撒熟芝麻装修。

超级下饭，口口酸甜鲜香，停不下来。

大人孩子都抢着吃的下饭菜。

小贴士：

腌制的时分用手多抓捏一会很重要，能够使肉愈加细嫩入味，腌制时刻不行太短，否则不入味并且肉发柴。

糖醋黄河鲤鱼

食材

黄河鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

做法

鲤鱼拾掇洁净后，沥干水，在鱼身双面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

用胡椒粉、生抽和少数盐略腌。(记住切断里边也要抹上腌制哦，这样比较有滋味)。

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。

再舀油淋在鱼身上，待面糊凝结时再把鱼渐渐放入油锅内。(留意不要烫坏(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制造的话是很费油的哦，用两个笊篱辅佐弯起鱼身定型吧。

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

炒锅内留少数油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

加少数湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士：

糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 这个量是250克食材的配比，可依据食材的量自己调糖醋汁。

绿色家庭小菜园出品

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