川菜味汁新调制四款丨酱汁

馋嘴酱

馋嘴酱是四川厨师常常运用的克己调料。它没有固定的配方，能够说一个人有一个人的制造方法。我提供给咱们的这款馋嘴酱口味香辣，带有淡淡的豆豉味。

口味香辣咸甜

用料醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250 克，高度白酒和干花椒各250 克。

制造锅内放入色拉油7500 克，烧至两三成热时，放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖，中火熬限制120 分钟，再放入高度白酒和干花椒，持续用中火熬制20 分钟即可。

运用用来制造馋嘴菜，如馋嘴蛙、馋嘴鱼等。

馋嘴汁

与馋嘴酱比较滋味没有这么厚重，滋味更佳鲜美。

口味咸鲜微辣

用料红油豆瓣酱、红油100 克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。

制造调料拌匀烧开。

运用用来制造馋嘴菜，如馋嘴牛蛙，也能够用来制造水煮系列菜品。

鱼香酱

制造运用方便快捷。

口味咸甜酸辣

用料指天椒400克，豆瓣酱150 克，干葱、蒜米300克，味素5克，盐2克，胡椒粉3克白糖100 克，米醋75 克，红油50 克。

制造调料拌匀炒香。

运用能够用来制造鱼香肉丝、鱼香虾仁等，是菜时，取适量的酱炒香，下质料翻炒均匀即可

黄焖鸡酱汁

黄焖鸡是很受门客喜爱的菜肴。在制造酱料时，咱们加入了咖哩粉，它能够让成菜色泽愈加金黄; 加入了甜面酱、蚝油，能够为鸡肉带来浓郁的酱香味。

口味鲜香微辣

用料甜面酱、咖里粉、美极烧焖鲜、美极鸡粉各50克,海天蚝油150克,生抽100克胡椒粉10克，老抽、黄酒、白糖各20 克。

制造以上用料拌匀即可。

运用用来制造黄焖鸡。