板栗和它是天生一对10月要多吃根本停不下筷子实在太解馋了

八月的梨枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。金秋十月，金桂飘香，长满细微尖刺显得毛烘烘的板栗成熟了，糖炒板栗的甜美滋味在凉快的秋风中飘扬在街头巷尾，诱惑的人食指大动，吃栗子的好时节又到了。

板栗是原产我国，是古代最早食用的“五果”之一，西晋的文学家陆机为《诗经》作注说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜甘旨长，当地不及也。”阐明咱们早在在2500多年前就现已开端培养板栗并将其作为食物之一。

五果：枣、李、杏、栗、桃合称为五果，《内经》所倡议的饮食准则中有“五果为助”之说，是我国最早食用的果实种类。

板栗肉质细密，甜美适口，滋养养人，除富含淀粉外，还有不少的单糖与双糖、胡萝卜素、核黄素扥对人体有利的微量元素和维生素，多吃能健脾养胃、强筋健骨，尤其是合适中老年人常常食用。宋代的陆游曾写诗称颂栗子；“齿根起浮叹老衰，山栗炝燔疗夜饥。晚起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”陆游晚年被齿根起浮症所困扰，深谙医道的陆游，给自己开了每晚坚持吃栗子的药方，病况也是因而大为好转。

现在栗子很多上市，价格也相对廉价，碰到好的板栗，可能会买的比较多，由于板栗水分含量大，糖分高，贮存起来是比较费事的，简略发霉、长毛。共享两种家庭有用的贮存办法：

1、冷藏法：假如板栗的量不大，能够选用最简略的冷藏保存，将外表水分晒干，放入保鲜袋里挤洁净空气密封，放冰箱中冷藏一个月以上不会蜕变。

2、枯燥摊晾法，板栗放在通风处彻底晒干，在纸箱里放一些报纸吸潮，板栗放入后放置在枯燥通风处即可。这样保存的板栗可能会失掉一些水分，烹饪的时分需求多蒸煮一会才行。

剥板栗也是一件很让人头疼的工作，尤其是板栗内部的那一层薄膜，粘在果肉上特别难处理，共享一种剥板栗的办法。

先把板栗顶部挨个剪开一个长长的十字口，煮锅内加水，放2勺盐，将板栗放在锅中煮10分钟以上，盐水能够软滑板栗果壳，由于热胀冷缩，板栗的壳会主动和果肉别离，内膜也会粘在外壳上，趁热剥开就行了，很轻松洁净的，剥板栗的过程中不能让板栗凉下来，更不能过冷水，坚持温热即可。

板栗不光独自吃甜美软糯，让人垂涎，和其他食材烹饪在一同也是极好的挑选，能为食材添加板栗的清香味，让原本平铺直叙的菜品变得口感层次都上佳，板栗炖鸡，板栗炖羊肉都是我们脍炙人口的好菜谱，今日来共享一道“板栗烧排骨”，加了板栗的红烧排骨，鲜香味四溢，色泽漂亮，让人一看就胃口大开，是一道很不错的家常美食。

板栗烧排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

第一步：先将排骨放入清水中冲刷，尽量将血水都清洗洁净，削减烹饪过程中的腥味。

第二步：将洗洁净的排骨放入高压锅中，参加刚好吞没排骨的清水，参加2勺料酒，姜片和大葱段，少数底盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火。

第三步：将排骨捞出控干水分备用，炖排骨的汤保存备用，板栗煮熟剥洁净备用，其他姜片，2片香叶，2颗八角、干辣椒、一小段桂皮备用。

第四步：锅中少数的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火渐渐熬糖色，留意要不停地搅动，避免烧焦。

第五步：糖色熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，留意倒入排骨的时分能够用锅盖挡一下，避免烫坏。

第六步：排骨翻炒约2分钟左右完结上色后，参加大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味。

第七步：将炖排骨的汤汁过滤一下，撇去浮沫，参加炒排骨的锅中，大火煮开。

第八步：将煮好的板栗倒入锅中，参加3勺生抽，1勺料酒，盖上锅盖，中火煮15分钟入味。

第九步：最终出锅前，大火将汤汁收浓，参加适量的盐调味拌和均匀即可，这样一份色香味齐全的板栗烧排骨就做好了。

——老井说——

板栗要提早煮熟透，板栗自身质地严密，非常耐烹煮，不必忧虑和马铃薯相同会被煮“化”掉。

炒糖色不光能给排骨染上美观诱人的光润，并且淡淡的焦糖味和板栗的滋味特别的调配，一吃上瘾。炒糖色最好用冰糖，比较简略把握，色彩也会愈加光润，留意不能用大火，小火炒糖色，起大泡后要快速搅动，色泽棕赤色的时分要迅速将排骨导入，避免糖色烧焦变糊发苦。

任何工作都会“物极必反”栗子也概莫能外。吃栗子有利，但不行贪多。一次吃太多，不只不能滋养身体还会反过来损伤脾胃。

怎么挑选好的板栗：用手拿感觉沉甸甸者为佳；摇一摇，没有空壳声的是好的，不然就有可能是陈年栗子或果肉现已干硬。板栗以河北迁西板栗未上佳，色泽黄里透白，甜美可口，口感硬滑，水分少。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是贩子寻食记，一个80后家庭“主厨”，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，和你一同共享这个国际。