家常菜之蚝油菜心多加一个步骤和饭店做的一样碧绿

家常菜之蚝油菜心，多加一个过程，和饭馆做的相同碧绿

金秋十月，正是收成的时节。一般本地的菜心，在九月就现已收成结束，也便是说，本年就没有本地菜心吃了，农贸市场，超市卖的都是外地菜心。可是滋味总感觉少了点什么，没有食物自身带有的鲜甜味，口感不太好。

在小厨家园，有一种菜心，由所以种在山区，要到十月份才可以采摘，并且植株比其他菜心细许多，最粗的只要签字笔巨细，细的如数据线。这种菜心还有一个专用的称号，叫“迟菜心”。意思便是比其他菜心推延老练。

看似貌不惊人，可是极清甜。要吃到还要一早去买，迟点就明日请早。采摘时刻也只要半个月，许多朋友连听都没有听说过，愈加不用说吃了。今日，小厨就用这种迟菜心，做份蚝油菜心。

蚝油菜心

所需食材：菜心500克，蚝油10克，蒜头6颗，盐3克，油适量。

制造办法

（1）菜心择去黄叶，择去老茎，清洗洁净，沥干水分，蒜头去皮切碎。

（2）烧开一锅水，放入盐，油，放入菜心焯水，观察到茎外表呈通明状，便是熟了，捞出沥干水分装盘。

（3）热锅冷油，放入蒜蓉炒香，锅里放少数清水，烧开后放入蚝油拌匀，淋在菜心上即可。

一般的菜心会有渣，可是这种迟菜心不光没有渣，滋味还爽脆清甜，一个人可以吃一盘。

想要菜心坚持碧绿，多参加的一个过程，便是在焯水前，往锅里参加油，盐。参加油的作用是，菜心外表敏捷沾上一层薄薄的油，锁住叶绿素及养分不渗出，然后可以坚持长时刻色彩碧绿。加盐的作用是，使菜心略具咸味，放蚝油调味时，盐和蚝油发生反响，滋味更鲜美。

小贴士：选用焯水制造的办法，不光菜心受热均匀，老练共同，并且能缩短制造时刻，留住更多养分。民间以为，选用焯水的办法处理菜心，比用盐水浸泡，去残留的作用更好。除了处理绿叶菜，还有一些蔬菜，应该并且有必要选用焯水的方法处理。

例如西兰花，假如不焯水直接炒，西兰花不光色彩暗淡，口感也欠好，带有涩味。仍是便是鲜笋，不光要焯水并且还要浸泡十多个小时，期间勤换水，不然的话又苦又涩，根本上就无法吃。

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