高颜值烘焙达人秘制蛋黄酥日销2000颗

中秋前一个月，言夕早作业室的主办人Candy，又过上了每天12个小时连轴转的日子。

本年是她推出蛋黄酥的第五年，第一年中秋出售季，蛋黄酥卖了300盒,第二年1000盒,第三年3000盒,第四年将近7000盒，日均销量到达了2000颗。

四年来，制造蛋黄酥的黄油越用越好，从铁塔改成了蔻曼无水黄油，她并不满足于这种改动，不想止步不前。上一年她给自己定了方针，“来年发明出新品，哪怕只要一款”。在招牌蛋黄酥的基础上，本年她推出了三款新品蛋黄酥。

蛋黄酥的旧元素新组合

凤凰酥即凤梨蛋黄酥，Candy特意选取了台湾金钻凤梨和菲律宾都乐无头金凤梨，榨汁后将果肉与汁水混合，细火熬煮新鲜凤梨馅。口感酸甜平衡，又带着蛋黄的香气。

Candy的创意来源于一次游览，当她吃到长方体状凤梨酥、味蕾得到享受的一起，她也在考虑：“我拿手的是中式酥点皮，能否把凤梨馅放到里边？”旧元素新组合往往会有意想不到的作用。

凤凰酥

绿豆椪是一款台湾经典小食。挑选肥瘦兼半的五花肉，肥肉榨油，瘦肉做馅，参加芝麻与红葱头，金兰酱油调味。口感不腻不柴，绿豆沙的清甜爽口与卤肉馅的浓郁酥香交错交融。

一次烘焙课程上，来自台湾的面包大师陈抚洸给了Candy启示。“卤肉混合许多油葱酥，炒制时香气袭人，拌饭、拌面条都特别香。” 这样的馅料裹进中式酥点皮里，一口下去，层次丰厚而有质感。

绿豆椪

牛奶豆沙酥，精选研磨成馅的红豆沙，镶嵌着小红豆颗粒。“豆沙滋味没有传统的浓郁，又会带有奶香气，甜度比传统豆沙馅有所下降。”Candy本来考虑这款不加蛋黄，但试过加蛋黄后，作用很不错。

牛奶豆沙酥

好口碑背面的隐秘

不愁销路的蛋黄酥背面，是Candy对每一种质料的严挑细选。面粉选用日清：“一般面粉做出来延展性不行，这种揉出来跟绸缎相同丝滑。”蔻曼的无水黄油让蛋黄酥起酥作用更好。

通过她的调查，秋冬腌制的蛋黄没有夏天腌制的情况好，她会提早跟农家预定夏天腌制的蛋黄。

为了提高口感，在一些细节上，她也仔细打磨。比方凤梨蛋黄酥里，蛋黄并不是完好一颗，而是把烤制后的蛋黄，用照料机磨碎一遍后再手动过筛一次，磨成粉末，再去还原成球状。看起来折腾费功夫，都是为了好口感。

烤制蛋黄酥时，用略微低的温度以及长期去烤制，这样口感相对松软。

除了挑选优质质料，Candy在朋友圈里也会发布一些烘焙范畴的科普常识，来添加客人对她的信赖度。

“最开端卖蛋糕时，我会发一些内容，例如咱们用的是什么淡奶油、黄油、香草荚，最开端他们不知道这是什么东西，渐渐科普多了，认识就会改动。”

在Candy看来，毕竟是吃进肚子里的食物，客人们有权力知道用的质料是什么、安不安全。

经典蛋黄酥

从北漂白领到烘焙师

Candy有一双灵敏细巧的手，擀面、搓圆、包制……好像雕塑家描写著作般制造蛋黄酥。现在她的身份是一名作业烘焙师，从前她的这双手整日与键盘共处，文字如小鱼小虾般从她手里流泻而出。

从重庆工商大学毕业后，重庆妹子Candy决议去到更宽广的当地看一看，她挑选参加北漂大军。

她开始在一家唱片公司作业，每天收支于重金属风格的作业室，老板是摇滚乐队主唱，会与五花八门的人触摸。

下班回到暂时租住的地下室睡一觉，醒来又重复过一天。“北京的日子本钱很高、压力很大，略微有一点不尽力，就没办法在这里生计。我或许骨子里比较要强，不期望说我混不下去了我就回去，所以就想要去冲去拼。”

这样的日子没过多久，Candy决议从头找个人生方向。北漂时她喜爱炖汤，喜爱停留在甜品店里，从玻璃柜里琳琅满目的甜点里选上一款。“我最爱吃甜点，那时分我还不知道这叫做法度甜点，层次很丰厚、又很漂亮。”

辞职后的一段空白期，她就在家里跟着视频学习制造蛋糕，手打蛋白、打奶油，以及一些重复的进程让她觉得十分减压，“很治好”。

在网上看到蘭茉在重庆开设法度甜点课程后，她敏捷报了名。“我不能再像二十二三岁那样渐渐去试去闯，我有必要要有一个方针定下来，为之而尽力。”

学完课程，Candy回到北京，2014年景立了言夕早作业室，创业的日子情况完全是她此前不能幻想的。乃至能够称得上“改头换面”。

第一份作业时，她特别注意形象，“那时每天上班都要装扮得很精美，就连肚子疼要去急诊前，我都会捯饬下自己。”

创业阶段，怎样便利怎样来，T恤打底裤“粗茶淡饭”，回家倒头就睡，也没时刻敷面膜。“累到极致后，我只想躺着。”

她的日子往往三点一线，家、店、健身房，“没有第四个当地能够去”。去健身房除了消耗掉摄入甜品的热量，她也想去纠正身形。“其实是作业病，不去纠正的话，或许圆肩驼背越来越严峻，并且背部十分痛苦。”

“那个月我亏了七万”

言夕早从巴掌大的作业室升级到现在两百平左右，2018年5月31日搬家后，迎来了7月份的冷季。

“那个月亏了7万。”Candy回想那段时刻的坐卧不安，不断置疑自己是不是盲目地扩展了。直到中秋的订单把丢失拉回了一些。

“中秋和新年，往往成绩最高，在其他月份也有做的好的时分，一旦有这样的好成绩，就期望每个月到达。”Candy给自己压力，也是期望能把它转化为动力。

现在，作业室的事务包含：北京同城配送生日蛋糕、下午茶点，全国邮递蛋黄酥、芝士条等产品。

“法甜在国内来说不太简单做，我有蛋黄酥、奶油蛋糕去支撑我的愿望。假如你要当成生意做，那一定是需求赢利去支撑。”Candy很清楚，一切的愿望都需求建立在经济基础之上。

入行需谨慎，进行望坚持。这句话是Candy想要给到烘焙创业者的主张。“这一行不是看上去那么美，凡是进入一行，唯有坚持才干走下去。我一直信任，天分再低的人，靠突变也能到达突变。”

她最焦虑的时期是在上一年中秋，跟着她许多年、长于统筹的温姐由于颈椎病回老家做手术，那段时刻忙得焦头乱额，惧怕质量达不到，但硬着头皮去做也克服了一些妨碍。在外人看来突发的情况往往是烘焙人面临的常态。

坚持好奇心相同很重要。“不论你做多么好，永久把自己当成学生，让好奇心牵引你去吸收更多的常识，这样才干去发明更多的新意出来。”

一直谦卑也是Candy所坚持的。她崇拜法度甜点师雷彦杰，他现在是重庆蘭茉法度甜点董事兼总厨。“他对甜点的仔细度到了张狂的情况”。她听雷彦杰叙述自己过往阅历很有感受：“他把业余时刻泡在西单图书馆，会攒钱斥巨资购买法文原装书本，我信任仔细尽力的人，总会有发光的一天。”

食物与人的夸姣联系

这次Candy从北京来到上海，特意带了爸爸妈妈在身边。“上一年中秋回去了一趟，新年再会到他们，短短两三个月，我就觉得他们变老了许多。我妈妈已通过了60岁，爸爸快70岁了，说话小声一些他都听不清楚，我一会儿就觉得很难过，我就期望有更多时刻陪同他们。”

食物是维系情感的特别介质。子女年岁渐长，与爸爸妈妈常渐行渐远，共同语言不多，隔膜有时也会越来越深。有时分，食物能拉近一些间隔，能温暖一些人心。

Candy开始在制造蛋黄酥时，得到了来自母亲的建设性定见，父亲还特意花钱订货蛋黄酥送给亲朋好友。

在蛋黄酥订单里，Candy记住有一位客人的地址特别偏远，“我记住是四川甘孜州哪里，由于送达不了客人有些烦躁，协调好后，客人来了电话说，她怀孕了，脾气有点烦躁，不能回家，想要寄给家人蛋黄酥给他们共享。”

“年代改变很快，现在许多人离乡背井在外打拼。”有时分太忙回不去了，食物能告知亲人，我在惦记着你。

食物能够传递甜美的滋味，像是任何年代都牢不可破的真理。它与人的夸姣联系，不止停留在味觉上，更在人心。

修改 | 菠萝斑马

图片 | 康康、嘉宾供给

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