舌尖上的驼掌和驼峰

在阿拉善，驼掌是一定要常常的美食。放着它的宝贵罕见不管，单说肉质就满足让人流口水的了。由于驼掌是骆驼躯体中最活泼的安排，故其肉质反常细腻赋有弹性，似筋而更柔软。

骆驼背上长着两个挺拔的“肉鞍”。驼峰是骆驼的养分储存库，与背肌相连，由养分丰厚的胶质脂肪组成。一头骆驼的驼峰分量约40公斤。在中国传统菜谱中驼峰是可贵的珍看。驼峰还有药用功用。驼峰味甘，性温，有润燥、祛风、活血、消肿的成效。

驼峰一般为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称霸峰，通明发亮;“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的质量以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。驼峰肉质细腻，丰腴肥美，是内蒙古风味的珍品，常与熊掌齐名。

驼峰的烹调办法有：烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰最为闻名。焦溜驼的特点是：外脆里嫩肥而不腻。首要产于内蒙古、青海等地。

来历：内蒙古骆驼研究院