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舌尖上的驼掌和驼峰

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-09 作者:责任编辑。王凤仪0768

在阿拉善,驼掌是一定要常常的美食。放着它的宝贵罕见不管,单说肉质就满足让人流口水的了。由于驼掌是骆驼躯体中最活泼的安排,故其肉质反常细腻赋有弹性,似筋而更柔软。

骆驼背上长着两个挺拔的“肉鞍”。驼峰是骆驼的养分储存库,与背肌相连,由养分丰厚的胶质脂肪组成。一头骆驼的驼峰分量约40公斤。在中国传统菜谱中驼峰是可贵的珍看。驼峰还有药用功用。驼峰味甘,性温,有润燥、祛风、活血、消肿的成效。

驼峰一般为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称霸峰,通明发亮;“乙峰”又称雌峰,色发白。驼峰的质量以肉色发红质嫩鲜美者为好,肉色发白的质法。驼峰肉质细腻,丰腴肥美,是内蒙古风味的珍品,常与熊掌齐名。

驼峰的烹调办法有:烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰最为闻名。焦溜驼的特点是:外脆里嫩肥而不腻。首要产于内蒙古、青海等地。

来历:内蒙古骆驼研究院

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