樊记腊汁肉夹馍肉香萦绕中追溯百年人文

口腹之欲，关于我国人来说不只代表食物上的满意，更代表四面八方人们的不同文明，而人在思乡无助的时分，家园的滋味就是最好的良药。不论脚印多悠远，脑海中故土的滋味了解且固执，恰似精准的超时空版GPS，只需能吃到，味蕾便带你归家。假如让我选一种能代表家园的滋味，那么热火朝天的肉夹馍就是最好的答案。

西安卖肉夹馍的店肆不计其数，比较于全国其他特色美食，肉夹馍的卖相平平无奇，可就是这样一个貌不惊人乃至有些土里土气的馍，却成了西安在全国人民心中的一张城市手刺。白胖的面饼，熬了良久的肉，食材简略直白，其“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不必牙咬肉自烂，食后余香久不散”的食物观感降服了很多吃货的胃。当然，西安的“肉夹馍”也不仅如此，食材和吃法上都如此直白，天然要在分支上做文章。现如今，西安的肉夹馍还衍生出清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍等等。

“樊记腊汁肉夹馍”作为西安的老字号，现已走过了百年的前史。1904年，南院门一个毫不起眼的小小食铺里，店东樊炳仁推出了现在负有盛名的樊记腊汁肉夹馍；1925年，其子樊凤祥启用字号“义茂春”，连续了樊记腊汁肉夹馍的开展进程；1956年，公私合营后，樊记腊汁肉夹馍老店又从营樊记腊汁肉铺开展成为公营西安腊汁肉铺，归碑林区饮食公司办理；1982年，樊家第三代樊少华之母带领家人脱离公营自己创立“樊家腊汁肉夹馍”，并注册了商标。这，才成果了每一个老陕心中绝无仅有的“樊记腊汁肉夹馍”。

多年来，樊记肉夹馍以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芳香，久贮不变而出名。踏进樊记，你随时会看到操着不同口音的外地人和外国人，他们或是经朋友介绍、或是网络搜索、或偶遇来到这儿，只为满意口腹之欲，品味这美名远扬的地道甘旨。

除了现场吃，门客还能够挑选打包带走。打包品种多达四十多种，口味的一应俱全都得益于樊记与时俱进的口味科研。1989年，樊记腊汁肉取得原商业部颁发饮食业优质产品“金鼎奖”称谓;1999年，获陕西省商务厅、陕西烹饪协会颁发“陕西名小吃”称谓;2000年，获国内贸易部颁发“中华名点”称谓和我国烹饪协会颁发“中华名小吃”称谓; 2001年，被国内贸易部颁发“中华老字号”称谓。正是这种经久不衰的品牌传承和构思的连续，才有了现在这颂声遍野的西安“忒色”。

肉夹馍攒不攒劲，最要害的当地就是肉夹馍的魂灵——腊汁肉。上等猪硬肋肉加秘制的几十种香料，用陈汤焖煮五、六个小时，趁着热火朝天的时分，咱们能透过香气环绕的白雾中看到肉质的软烂弹牙，色泽光润。肉夹馍光有肉还不可，这馍更有考究，肉夹馍的馍一定是要“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍。双面兴起，焦香怡人，切上一刀腊肉，浇上两勺腊肉汁，殷实的口感充满在唇齿之间，劲道的肉质重复咀嚼，浓醇酥香撩拨着你的味蕾。一个简略的肉夹馍便像是一个极具冲击力的引爆弹，点亮你身体里的每一根神经元，带着共同而充分的巨大的满意感丰盈着你，这就是每一个餮客的日常，也是每一个老陕的日常。

不管城市怎样变迁，人们挑剔的口味仍旧不变，食物传承的华袍下是更迭不辍的人文前史。人世百态，悲欢离合，流浪的游子像是一张高飞的风筝，总有一根无形的线绳牵引，飘得再远也能找到家。这根线像是无形的脐带，连接着游子故土的回忆。什么是故土的回忆？或是寒酸的老宅，或是胡同里斑斓的白墙，抑或天色渐明后的鱼肚白，千万人关于故土的寻找，总有千万条路。时日如飞、年月如歌，多少人渐行渐远，唯有故土特色美食的滋味像是汉默尔恩的吹笛人，总是会为无处安放的心按下home键。言已至此，还说什么？走吧，乡党们，啃馍去！

（部分图文来源于网络）