家常菜蛋炒三丝京酱肉丝酸辣椒炒鸡超级辣肥肠

蛋炒三丝

资料：莴笋1根、春笋80克、植物油3勺、食盐2勺、鸡精2克、鸡蛋2个、胡萝卜60克

做法：1.春笋放入水里焯一下。

2.莴笋和胡萝卜切丝备用。

3.鸡蛋打碎，放入碗中，放入莴笋丝，胡萝卜丝，笋丝。

4.放入食盐和鸡精拌和均匀。

5.锅中放入植物油，油温高放入三丝。

6.一面煎至金黄换别的一面，煎好后，放入少数水盖上锅盖煮2分钟即可。

京酱肉丝

主料：猪里脊肉，大葱

配料：鸡蛋，料酒，番茄酱，蚝油，甜面酱，香油，玉米淀粉

制造过程：

1、猪里脊肉切成细丝，参加料酒，一个蛋清拌和均匀，再参加玉米淀粉拌和均匀腌制；

2、大葱切去上部只用葱白，洗净后切成寸许长的段，再切成细丝摆入盘中；

3、锅中烧稍多一些油，油温多半热，倒入腌好的肉丝用筷子快速搅散，至肉丝变色后盛出备用；

4、锅中留少量底油，顺次倒入番茄酱，蚝油，甜面酱，小火炒制；

5、参加肉丝大火快速翻炒，使肉丝均匀挂上酱料，淋入一点香油即可出锅。

酸辣椒炒鸡

提早预制：

仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；克己酸辣椒100克冲去剩余盐分，切碎留用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

2、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

克己酸辣椒：

湖南当地青鸡肠椒洗净，置于通风处晒干，归入坛中，参加适量盐、白醋、花椒粒拌匀，倒入冷却的开水（高度以没过质料为准），密封腌制1个月即可。

超级辣肥肠

用料：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；

做法

1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；

2.肥肠提早用面粉，醋泡，搓，洗洁净；切了之后，我一般还喜爱过一下水，去油脂！

3.锅里放油下一个八角，两片香叶；

4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；

5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；

6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！

7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜爱软一点的就多焖一会。

8.为了色彩美观我加了一勺辣椒油也能够不加！然后多炒一会，把水份根本都要炒干！

再次把肥肠拔一边，小米椒，独自放盐（由于之前肥肠有酱油，蚝油，泡椒，都有盐，所以不需要放盐）；

9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒和适量鸡精，如果有香菜和小葱也能够放点更好吃！出锅。