史上最详细的奶黄包做法广东人看了都夸用心学不会是不可能的

每一个创造菜谱的人都是厨房里的天使，你看到的每一个菜谱背面都有一个人的汗水。看似便是拍照片，打几个字，可是认真写菜谱的人，会称量分量，把每一个过程拍明晰，还会把做的时分会遇到的细节问题都写清楚，后期还要修图。发了菜谱，还要逐个回答厨友的问题。

中秋的时分，咱们许多达人一个月饼的菜谱就要写一个下午，由于没有帮手，这其间花费的汗水没有自己写过菜谱的人或许了解不了。

所以我常常看到用心的菜谱就很想共享给更多的人，好的著作就该让更多人赏识，比方今日教咱们的这个广式奶黄包。每一个过程都明晰明晰，还有解说，就为了让咱们少走一些弯路。

至于奶黄包，应该都吃过吧，有名的广式茶点。表面软萌，口感甜美，我觉得是很合适秋天的早餐点心了，究竟，"悲秋”的日子，咱们需求甜啊！

广式奶黄包

（共享自豆果美食认证达人食域家）

奶黄包的难点有两点

一是如何将面团做的疏松，让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感；

二是如何将奶黄馅做的甜而不腻，又香又糯。

首要，要挑选精制的白面粉，现在咱们或许更喜爱在面点烹饪时加一些全麦面粉，但全麦面的质地较粗，不太合适这款白白嫩嫩的奶黄包。

还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的份额。在这个配方中，我还特别参加了椰奶，以得到更为丰厚的味觉体会。 别的，由于制造奶黄馅需求充沛搅打，所以最好预备一个电动打蛋器或许拌和器。但手动搅打也能够，仅仅会需求更多耐性和时刻。

食材清单

【奶黄馅】

鸡蛋 2个，糖粉 60g，牛奶 60ml，浓奶油 45ml，通用面粉 25g

澄粉或玉米淀粉 30g，奶粉 30g，消融的黄油 2汤匙

【包子皮】

酵母 2g，温水 60ml，通用面粉 235g，糖粉 25g，盐 茶匙，椰奶 45ml

全脂牛奶，每次加1汤匙(依据湿度而定) 45ml

预备好一切食材。用厨房用称和量杯准确计量。

具体做法

【做奶黄馅】

1、在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。由于要隔水加热拌和盆，锅口不能太小。

水开后调成小火。 一起，取一个较大的耐热碗或拌和盆，参加鸡蛋和糖粉。

电动拌和器低速拌和一分钟，然后参加牛奶和浓奶油，持续拌和几秒钟使一切食材混合均匀。

2、然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。

用橡皮刮刀拌和均匀，直到没有结块。

再参加消融的黄油，拌和均匀。

3、把拌和盆放到烧开了水的深锅上，坚持小火，开端快速接连地拌和。

我用的是导热快的不锈钢拌和盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。 在这个过程中，接连快速地拌和很重要，这样奶黄馅才会细腻。假如你用的碗比较厚导热慢，则需求拌和更长时刻。

构成浓稠的半固体后，从热水上挪开。必定不要过度加热。让它彻底冷却后，便是奶黄馅了。

用盖子或保鲜膜盖住碗口，避免奶黄馅变干。假如你想提早一两天就将馅料预备好，此刻能够放入密封容器冷藏。

【做包子皮】

1、在拌和机或和面机的碗中，放入酵母和温水，拌和后静置10-15分钟，会看到酵母泡沫浮起。

现在参加包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。

开端和面，拌和器或和面机调成低速。

然后渐渐参加全脂牛奶，每次一汤匙，直到面团成型。

和洽的面团会很润滑，不会粘手或粘在碗壁上。 用干的厨房毛巾盖住面团，在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。

2、饧面期间，来做一些预备工作。

将冷却好的奶黄馅均匀分红12份，手掌间滚成球形。悉数滚好后盖住，避免干裂。

预备蒸锅。无需先把水烧开，只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。

剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也能够像我相同用扁平的杯子蛋糕垫纸。

3、面后面团会变大2.5-3倍。此刻再放回拌和器或和面机中，拌和2-3分钟，或手动再揉几下，是为了去除面团中的空气。

然后，将面团转移到一个洁净的、撒了少量面粉的案板上。将面团均匀分红12块（可借助于厨房用称），将待用的面团及时盖上，避免干裂。

【做奶黄包】

1、取一块面团，用擀面杖擀成直径约10cm的圆，边际略薄。中心放一颗奶黄馅小球。

2、包起来收口，捏紧。 将收口的一面鄙人，放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上，持续包下一个

3、将包好的奶黄包逐个码放在蒸屉里。 将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，先不要开战，坚持这个状况再静置15分钟。

4、过15分钟后，开到中火。计时12分钟。

12分钟内，中火会渐渐地把水烧开，再把奶黄包蒸熟。

下面这一步很要害：守时器12分钟到了今后，关火，再守时5分钟，期间不要翻开锅盖。 假如没有经这5分钟就立刻翻开锅盖，奶黄包有或许会陷落。

奶黄包要趁热吃才最甘旨。吃不完的能够放在密封袋中冷冻贮存，再吃之前上锅蒸一下即可。