广东婚宴名菜多仔鸭一哥鲍鱼

本 期 菜 品 多仔鸭

从前，在一个款待自东瀛来港度蜜月的新婚夫妇的筵席上，吃到一个鸭的食制，名叫“多仔鸭”。

用“多仔鸭”这个菜款待正在蜜月旅行中的新婚夫妇，足见做主人的诚心，送给新婚夫妇一些“善意头”。真实，这种筵席上有这样一个菜，确也够幽默。

这是一个极浓郁可口的菜，制造也不甚费事。

一、食材

主料：鸭、槟榔芋（“仔”是用最小的槟榔芋代之）

配料：咸蛋黄、姜、五香粉

二、做法

1、先将最小约一斤重的槟榔芋煲至仅熟，去皮，再用五个咸蛋黄、盐、五香粉少量，将芋仔煲至够焾，当时蛋黄的香味和五香粉的滋味已渗入了芋仔里边，即以碗盛之备用；

2、将鸭弄完洗净，在鸭尾处开一小孔，然后将已煲焾的芋仔塞进鸭肚里边，又以线密缝孔口；

3、再用姜汁起红锅，将鸭煎至微黄，以瓦器盛之扣至鸭肉可用筷子夹起即成。

（PS：所谓“扣”，是制造上的术语，实则是隔水蒸之。最要注意的是，五香粉不能多用，吃时使人吃出有五香粉的滋味，就不行规范了。）