炒糖色时万万别加油炒冰糖做法错了难怪炒不出焦糖水还发苦

炒糖色时，直接下锅炒冰糖是大错！多加这1步，糖色不焦更红亮。我们好，我是傻姐美食，日子中唯有美食和美景不可孤负。美食考究色香味齐全，色排在第一位，一盘菜的色泽会直接引起人们的胃口。所以会有各种调味品，除了提高滋味还能添加食物的色彩度，像老抽、糖色是日子中最常用到的增色调味品。今日就和我们共享下家常炒糖色的办法，这样做糖色红亮不发苦，学会了炒糖色，任何红烧菜品都不在话下，色相必定美观。

炒糖色看起来很简单，实际操作起来不是很好把握火候，炒糊或许糖色发黑、发苦是最常见的问题，究竟怎样做才干防止这些问题呢？炒糖色有人加水、有人直接炒，有人用冰糖、有人用白糖，哪个才是最好的炒糖色办法呢？先说下糖，最好用冰糖，冰糖的色泽度比白糖红亮，白糖很简单炒糊炒黑，新手更主张用冰糖。至于加什么炒，接下来便是我的做法了。锅内参加少数水，倒入冰糖，假如有的冰糖块儿比较大，先把它敲碎，避免影响炒糖进展。

炒的时分要用中小火，火候太小也不能够，那样冰糖会结晶，用铲子不断的均匀翻炒，这时分冰糖开端渐渐消融，炒糖色是需求耐性的，心急不可。

炒至开端冒泡，这是要用铲子不断的翻炒，让块儿状冰糖加快消融，这也是开是变色彩的时分。做拔丝地瓜便是在糖都炒化冒大泡的时分把地瓜倒入锅内，快速拌和均匀，就能拉出长长的丝来，所以学会了炒糖色，拔丝地瓜也就学会了，必定赚到了。

冰糖悉数炒化了，色彩也开端变成焦糖色，可是还没变红亮，这时要把火先关掉，用余温渐渐炒一瞬间，假如一次炒好，口感必定会发苦，色彩发暗不红亮。

趁糖色没有凝聚，最终倒入适量开水稀释，糖色开端冒大泡，一向不断炒，直至炒至起泡消失。这也是糖色的要害一步，切记要开水，冷水、温水都不能够，水温不行遇到高温糖色简单爆。加水的效果便是糖色保存时间比较长，这次用不完，下次持续运用都能够。

炒成酱油色，色彩红亮，像我图片的姿态就能够关火了，这糖色炒的超级完美。最终做个炒糖色的总结，首要一定要慢火，可是不能太小的火，那样冰糖会结晶，中小火就能够。一向均匀搅动不要停，当冰糖炒化全体起大泡后，看到色彩变黄就能够关火了。关火后使用锅的余温冰糖色会渐渐变成酱油色，千万不要一次性炒至酱油色，那样出锅后简单火候过了引起口感发苦，这便是有的人炒糖色发苦的原因，便是炒过火候了。趁糖色未凝聚的时分从速倒入适量开水把它稀释一下，稀释后的糖色能够装到瓶子里备用，放入冰箱保存，今后炖肉或许红烧的时分不必现做了，十分便利。

上面便是我用糖色做的肉的图，秋冬进补，炖肉是必不可少的，亲们抓住保藏起来藏着备用。