秋分时节品满族八大碗一秒钟穿越回陈年旧事回味无穷

提到各地美食，或许各有各的喜欢，可是提到”八大碗“，满族八大碗是最有名了。最早的满族八大碗只在满族人家食用。

满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶大族多以八大碗请客，八大碗在其时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪方法。

各地的满族八大碗因地产食材纷歧，因此菜品也不同。承德的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，归于纯天然食物，深受人们的欢迎。

其间“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤年代撒播下来的。《满族简史》记载努尔哈赤一致东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必挑选其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用一致的大海碗。摆放八角形。

除了满族八大碗，全国各地还有一些闻名的“八大碗”：

清真八大碗 ，正定八大碗， 滕州八大碗，安徽八大碗，布依八大碗，临清八大碗，五台八大碗，万山八大碗等。