客家风味梅菜酥香而不腻酥脆好吃~

你吃过蛋黄酥、核桃酥？那你吃过梅菜酥吗？

梅菜酥广东惠州特产名点，创始以梅菜加以调味作为酥饼质料，与松软面料混合、烘烤制成，酥饼甜香可口，养分丰厚，其制造过程中尽量坚持梅菜本身特征味道，传承客家风味，当地特征浓郁。

“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。”

惠州是梅菜的故土，相传为梅仙姑相送的菜种，故谓此名。

客家人当年刚入惠州拓荒，日子清贫。有个卢娘子在河滨洗衣，孩儿们在旁饿得哇哇大哭要吃饭，一个自称姓梅的仙女见状不忍，遂送菜种。卢娘子按仙女指示种出梅菜，孩子们饱食了一顿，喜爱得直跳跃。亲朋问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。

惠州梅菜与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为“惠州三件宝”。向来被作为宫殿食物，又称“惠州贡菜”。

民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成梅菜干，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，被传为“正气”菜。其共同风味，以及近千年的传达，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

而由梅菜衍生出的菜式、点心不计其数，南方人爱吃酥饼，惠州便有了梅菜酥。

以“梅干菜+肉丁”做馅儿，酥皮上撒上白芝麻，一口下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，再加上表皮上的芝麻，好吃到上瘾，真是绝了！

恰恰好的猪肉丁，溢出的油脂被梅干菜吸收，使得本身变得劲道清新，干柴的梅干菜变得香软丰腴。

外面的酥皮被烤制成诱人的金黄色，这一口咬下去，肥肉不腻，梅干菜不干，酥皮金黄黄酥脆可口，真是一个“香“字了得！

而想要制造出好吃酥脆的梅菜酥，并不是一件简略的事。

首选在质料的挑选上，只用当地产的梅菜。从一粒种子的成长，到梅菜的收成，通过十几道工序，大天然的暴晒、风干、腌制，每一步都苛刻要求，只为保存传统的、正宗的客家味儿。

再者，酥饼好吃，全看做工。酥饼要做得酥而不碎，是对糕饼师傅揉面技能的最大检测，因为面粉受温度和湿度的影响巨大，师傅必须在一个相对室内环境温差较小的当地进行和面和擀面，手艺擀面，力度要适中，先用手掌均匀碾压，再用擀面棍碾压，确保面皮的厚度均匀，在烤制的过程中起酥也愈加均匀平坦。

中心阅历的工序有手艺制皮、馅料，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒芝麻、烘烤等十余道。少一步，做出来都不是那个味道！

梅菜干独有的天然暴晾干的醇香撞上猪肉烘焙下构成的甘香，再加上外层酥脆的麦香外皮，咀嚼一块，满口香气四溢，甘旨度成倍增长。

但是，味蕾的曼妙体会远不止于此，猪肉喷香的油脂渗透到梅干菜中，构成另一种鲜咸的味道在口中延伸，带来无法形容的美好！即使是一个走遍大江南北的吃货，也必定会被这颗小小的梅菜酥降服

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