中秋家宴庆团圆海鲈鱼和桂鱼齐上桌每一道都鲜美到骨子里

月满了中秋了，一家人完全的聚在一同吃团圆饭，只要是节日家宴简直餐桌上都少不了鱼的存在，意味着年年有余，今日我就共享两道鱼的做法，一道是蒸海鲈鱼，另一道是淡水的松鼠桂鱼，每一道都鲜到骨子里，而且颜值高很上档次哦。

在秋菊和叶落的时节里，咱们迎来了一年一度的中秋佳节，“月到中秋格外明，花好月圆人团圆”其实我关于中秋的期盼比新年还要高，从小印象中这一天便是“团圆节”，也是怀念故土、怀念家人，是祈盼丰盈、美好、健康的节日，是最具有画中有诗的节日。

平常很爱吃鱼的我，在做鱼这件事上，却没什么好构思。最常着手的烹饪办法，不是糖醋、清蒸便是红烧、或是煲汤，实在是一般之极！其实，吃鱼吃的便是那股鲜到骨子里，让人耐人寻味的美味不是吗？喜爱吃鱼，又不会做鱼的，就先从蒸鱼开端学吧，最简略了。买鱼的时分让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，口味重的能够加黄豆酱、豆鼓、泡椒……

【泡椒蒸鲈鱼】

资料：海鲈鱼1条（鲈鱼有淡水的，也有海水的），五颜六色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：1.鲈鱼洗净后双面打花刀，便利入味

2.小葱切段，姜切片，泡椒去掉梗切碎，泡椒是在超市买的罐装的。

3.把鲈鱼放在盘子中，葱姜放在鱼肚子里一部分，外面再摆放一些，然后淋上5大勺泡椒汁，3大勺的料酒。

4.随后把鲈鱼送入烤箱，调制120度，蒸烤15分钟即可出箱。

5.拿出烤箱后，把切好的碎泡椒撒在鱼身上，在撒入葱花段，最终一步：锅中到点油，花生油最佳，用小火把油熬热，最终“刺啦”一声浇上热油伴着各种香味即可上桌啦。

【典故美食--松鼠桂鱼】

说起这道松鼠桂鱼，是一道有名的苏菜，它外酥里嫩、酸甜适口、需求造型，制品形似松鼠！所以想在中秋家宴中摆上一道既颜值又有胃口的菜，松鼠桂鱼也是不错的挑选。已然吃桂鱼就让咱们先了解一下这道菜的典故由来吧。

松鼠桂鱼的小典故：说乾隆一下江南时，有一天微服私访来到姑苏。时值阳春三月，桃红柳绿，桃红柳绿，人们纷繁到郊外郊游。城里郊外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭店，便踱进门去。

刚好这天松鹤楼的老板给母亲作寿，里里外外正忙个不断。乾隆坐下良久，方见一个店员过来。这位店员见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农人，便无精打采的问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地叮咛：“只管拣那好吃的拿来。”

店员心想，瞧你那副装扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最廉价的破莱送上去。乾隆一见欢菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”店员不耐烦了，说：“没有。”这时，乾隆忽见一个店员手拿一大盘喷香艳丽的松鼠桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼，要那店员端过来。那店员傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时鼓起，顺手将那碗菜汤朝店员脸上扔曩昔。

所以，赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红亮光，进口新鲜酥香，而且微带甜酸，觉得旧日皇宫里也没这儿做得好吃，所以连声夸好。

正在这时，不知姑苏知府从哪儿听到音讯，带着一队人马屏声静气地等候在松鹤楼门口，预备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满足，早息了方才火气，临走时还向店东人探问这松鼠桂鱼的做法，并赏了店东一些银子。

店东高兴反常，从此便打出了“乾隆创始，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第2次、第三次下江南时，总是光临松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜撒播至今。

这道松鼠桂鱼仅有费事的便是它的处理进程，我做的也很一般在这里就献丑，为我们把过程具体地共享出来。

处理过程：1.新鲜桂鱼把肚子里去除冲刷洁净，切除周边的鱼翅，下斜刀切掉头部，并从鱼头的底部划开。

2.然后从鱼颈部开端，沿着脊骨上边用刀划开，将背部的双面鱼肉与鱼骨别离，切至鱼尾留一部分。在鱼尾部将脊骨堵截，鱼皮不要堵截，在沿着鱼排骨边际，片掉鱼排。

3.片下完好的鱼排个鱼骨，然后在鱼肉从一面切距离一厘米的十字花刀，构成一块块的不要切透过鱼皮，切好后放入碗中，参加料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝，抓捏均匀，腌制20分钟。

4.腌制好的鱼肉斑纹翻出，轻轻地把干淀粉均匀地拍鱼肉和鱼皮上，用手拎鱼尾抖去余粉。然后把鱼尾巴从里到外绕一圈，让鱼尾和鱼肉笔直向上，这样就能够炸出美丽的形状了。

5.锅中放入适量油，当油温7成热时，一只手拎住鱼尾，一只手用筷子夹住另一端，慢慢地把鱼肉放进油中，炸制金黄色，捞出控油。待油温升高时，再复炸一下下，捞出。顺便把鱼头也炸出来，鱼尾现已炸制翘起，外酥里嫩的松鼠根本成型了。

6.锅中留底油，倒入少量番茄酱炒至出红油，放入少量清水、料酒拌和均匀，参加盐、糖、白醋、生抽翻炒顷刻，倒入水淀粉勾芡收汁，最终均匀地淋在鱼身上。然后青豆粒放入锅中焯熟，捞出，撒在淋过酱汁的鱼身上。

最终在鱼头两边的鱼眼处别离嵌入蓝莓Q糖，作为松鼠的眼睛。鱼鳃两边各刺进消毒牙签三根，做松鼠的胡须。淋上酱汁后，酸甜适口，更是让人骑虎难下哦！

这道松鼠桂鱼能够上桌啦，中秋月儿圆，全家庆团圆，美肴摆满桌，碰杯向明月！百口相聚，同家人一同共进晚餐，畅谈畅饮、赏月、喜乐融融，在这里一碗哥祝我们：月圆人圆大团圆，中秋高兴！