中秋家宴必不可少这道菜省时又省力老人小孩都爱吃

逢年过节预备家宴都不是个轻松活儿，关键在于人多，口味杂，年纪跨度大。既要照顾到不同年纪层次的口味与喜爱，又要保全菜品，确保口味和看相的基础上争夺讨个好彩头。好在总有那么些菜，味美口感好，一上桌白叟小孩都爱吃，做法也简略，备菜掌勺的人也不必太劳累。

藕丁肉饼蒸咸蛋便是这样的菜，备好菜后锅上一蒸，非常省劲，回身就能够忙其他菜了。肉饼的调配可灵敏变通，还能够随我们的喜爱去增加辅佐食材，加点香菇、榨菜、梅菜干、干贝等等。换换食材，换换口味，怎么做都好吃。蒸的时分，窝一个咸蛋，甘旨养分也不必加盐了。

看似很简略的家常菜，假如没把控好细节，蒸出来的肉饼干硬又柴，口感和滋味极差。那么该怎样才能把肉饼的鲜美发挥到极致呢？仔细如我，现已收拾好啦，需求补课的小可爱划到文末即可。

资料预备：五花肉、莲藕、香菜、生咸蛋、生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽

第一步

五花肉剁成肉糜，也能够让猪肉档的老板帮助用绞肉机搅碎。

第二步

莲藕洗净后去皮切碎。

第三步

香菜、藕和猪肉糜一同倒入碗中。

第四步

再参加少量生粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、生抽一同拌和均匀，要顺着一个方向搅打上劲。

第五步

调好的肉饼装入盘子里。

第六步

中心挖个洞，放入咸蛋（没有咸蛋能够用鸡蛋替代）。

第七步

放入烧开的蒸锅，隔水加热，蒸15-18分钟即可。

第八步

待肉饼蒸好后，将蒸肉饼发生的汤汁倒入炒锅内。煮欢腾后，一小碗水淀粉参加，开大火收汁勾芡即可。

第九步

将芡汁浇在蒸好的肉饼上。撒上葱花，即可开动。尝一口，又嫩又滑，一点也不柴，加上咸鸭蛋那种咸香味，鲜香十足，口感丰厚！这道菜用作小食来配粥再好不过了，配白米饭也很下饭。餐桌上有这道菜，保底三碗饭，最喜欢挖肉饼与米饭拌和，再勺点酱汁淋在米饭上。

TIPS:

和我们共享几个小窍门，照此蒸出来的肉饼香到要舔盘呢！！！

1.拌和肉糜的时分，依照同一个方向不停地拌和、摔打肉泥，直到肉泥起胶，把碗倒扣过来肉不掉下来这种状况便是能够了。也能够在肉泥里加半碗水，持续顺时针搅打到再次起胶。加水会让肉汁更足够，蒸出来才不会老。

2.肉饼送入蒸锅隔水蒸熟时切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或许直接用手悄悄推开即可。最好是用一个深一点的碟子，把肉放进去铺平，肉饼的厚度在1.5厘米左右比较好，太薄了简单老，太厚了又不简单熟。

3.咸蛋白能够替代盐，并且加了蛋白的肉口感会愈加顺滑。假如没有咸蛋也能够用鸡蛋替代，用鸡蛋的话就要加盐调味咯。可是千万不要放咸了！即便调味时滋味淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，滋味也会很好。

4.要大火一次蒸熟，不能半途开盖放气，否则肉质会老。或许用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以替代保鲜膜。这样能够避免水蒸气进入到肉饼中，减弱了肉饼的滋味。