美国权威期刊发表江南大学与贵州茅台酱香酒研究成果

　　在7月17日出版的美国“农业与食品化学”期刊上，江南大学与贵州茅台共同探索酱香奥秘的研究登上封面。该研究首次分析了白酒中的特征后鼻嗅风味物质，为后续白酒的口感风味物质研究奠定了基础。同时也标志着中国白酒风味化学的研究，从前鼻嗅香气的解析进入到口腔风味感官科学领域，引领了白酒风味化学的科学研究。

　　研究称，白酒的香气可以过鼻腔(前鼻嗅)和口腔(后鼻嗅)两种途径感知，两种感知途径共同决定了白酒的风味感知特征。目前对白酒香气的解析主要集中于对前鼻嗅香气化合物的研究，对白酒饮用时口腔感知的香气的解析还处于空白阶段。