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你细品,古绵纯陈酿系列的浓香二三事

放大字体  缩小字体 2021-02-24 18:58:51

白酒历史源远流长,做法分类更不胜细数,但迄今为止仍能传诵大街小巷的,专注酿制浓香型优质纯粮白酒的古绵纯应当占一席位。

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古绵纯源自百年古窖,口味绵柔纯正,经过280年的沉淀发酵,独特的五粮型浓香已成为古绵纯的“魂”。时至今日,新古绵厚积薄发,再起风潮,让传统浓香型白酒焕发新的生命力。

对初入酒道的人来说,天下酒闻起来都一样——好香,而能细说一些就云里雾里了,我们不妨一起来细品。

→粮香

“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。”

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古绵纯坚持纯粮酿酒,更要注重优质严选、精益求精。只选用低谷蛋白小麦和糯性谷物,令糖化程度更高;玉米去除胚芽、大米磨皮取芯,不惜成本,只为减少高级脂肪酸酯等上头物质。从源头开始下功夫,保留粮食最天然的纯粹,自然本真留香。

→窖香

浓香型白酒提到的窖香,是由窖泥中蕴含的上千种微生物与酒糟不断发酵相互作用而成,其中的关键微生物己酸菌、丁酸菌代谢出己酸、丁酸,进而与乙醇形成浓香型白酒的主体香气成分己酸乙酯、丁酸乙酯。当窖池越老,窖泥中繁衍和积累下来的酿酒微生物种类和数量愈多,代谢的香味物质也就愈多,产出的酒窖香浓郁,风味自然与别不同。

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→糟香

多粮共酵酿酒能有效发挥各种粮食的优点,弥补单一原料酿酒口味淡,香味成分单一,醇厚度欠丰满等不足。小麦孕育出优质的微生物群,大米协助缓慢发酵,高粱赋予丰富的单宁,玉米和糯米带来醇厚净爽的灵动口感。五谷发酵之后的醪糟香气混合在一起,成为复合而又独特的香味。

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→曲香

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古绵纯自制包包曲,与五粮液核心传统工艺酒曲如出一辙。形如馒头状鼓起,有效增大微生物接触和作用面积,形成更丰富的菌系、酶系物质;同时,这种四周紧密中间松散的特殊结构,让它能承受更高的温度,曲心温度能达到60度以上,代谢出其他中温曲没有的曲香。

→陈香

陈香是时间的味道,代表着白酒的成熟。刚蒸出来的白酒具有辛辣刺激感,所以必须经过一段贮存期后才能达到出厂要求。技艺和科技可以做很多事,但是缺无法替代时间的作用。陈放能让刺激性物质挥发的同时让酒体里酸酯转化生香,达到酒体平衡稳定的最佳状态。

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而正因为这股“陈”,使得古绵纯的陈酿从口感、香气、品质等多方面备受广大酒友的青睐。新古绵纯紧贴市场趋势,推出了酒龄更长、酒体更丰满醇和、口感更柔顺协调、回味更悠长、余味更爽净的陈酿10系列、陈酿15系列。

新古绵纯从品质、口感和体验三方面发力。品质上遵循“纯粮酿”,精选优质高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)五种粮食。发酵时间从普通白酒的45-60天延长至90天,

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糖化、醇化、酯化更充分,风味更丰富。

口感上讲究“回味甘”,就是酒下咽之后,整个口腔与鼻腔充满浓郁的复合香气,层层释放,细细品味,能感受到窖香、陈香、曲香等多维度的回甘。

体验上凸显“醒酒快”,品酒时微醺愉悦,酒醒后轻松喜悦。纯酿固态发酵无添加,纯正五粮传统工艺结合现代化精酿技术,减少杂醇油、醛类等易上头物质。

一个“纯”字,用心酿造每一杯健康好酒。百年老窖香,引领新风潮。越古越潮,新古绵,焕新上市,酒香当下。


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