酿酒工艺生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

生料酿酒与熟料酿酒的优缺陷有哪些？许多朋友在问这样的一个问题，下面小杨简略叙述下有关生料酿酒与熟料酿酒的优缺陷的常识，期望对我们起到必定的协助。

一、生料酿酒与熟料酿酒的优缺陷

熟料酿酒长处：熟料酿酒的长处在于其口感要好于生料酿酒，香气较好。

缺陷：季节性强，一般只能在春天和秋季酿酒。食要进行蒸煮的进程，很费事，要泡米要洗，沥干了今后需求重复蒸煮，蒸熟今后要摊凉到必定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵，进程比较冗杂，而且关键技能很难把握，特别温度较难操控，下缸(池)温度太高，酒就会烧缸、发酸，乃至影响出酒率；温度太低，又不简略发酵。

生料酿酒长处：节能、减轻环境污染，工艺简略、出产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料养分高、效益丰盛，很合适小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35～50%以上。

缺陷：发酵不完全、发酵周期较长, 出产出的酒口感欠安、异杂味重等。生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，也一起有着不可避免的缺陷，关于酿酒人士而言，把握生料酿酒和熟料酿酒技能平等重要，关键是要取长补短，才干到达佳的酿酒作用。