吃面包时涂的黄油是怎样制造的假黄油又是个啥……

现在黄油真的已经是挺常见的食材了，连正在熬猪油的我妈都说要试试做馒头会咋样...不仅是做牛角包、曲奇的烘焙必备品，一些餐厅也会提供餐前面包配的一次性小盒黄油，而我第一次拿到手这种小盒，仍是飞机餐里剩余的...

把时刻往前倒 15 年，在我小时候，黄油仍是非常稀罕的东西，只要看国外动画片，小主人公吃黄油面包时，我的口水就不争气了，看着就很好吃的姿态...还有黄油啤酒，一听就感觉很好喝的姿态！

直到有次亲属从俄罗斯回来送了一大盒，兴冲冲地翻开就挖着吃了口，梦想幻灭...觉得没啥滋味的一起，还有点油乎乎的想呕...再然后是去茶餐厅，吃到了冰火菠萝包，这调配真绝了！

刚出炉还冒着热气的菠萝包，参加一块厚厚的冰奶油，一口下去，酥皮的脆、面包的软，再加上逐步消融的黄油，瞬间感到魂灵都要提高了...( ﹃ ) 今日有必要要来讨论一下，甘旨的黄油到底是怎样做的了...

乳制品

黄油，曾经被音译成白脱油（ butter 的直译），香港那儿也叫牛油...但并不是像猪油那么炼出来的，而是一种乳制品，简略来说便是把牛奶别离成稀奶油和脱脂奶，再持续拌和，构成的黄油。

依照我国食品安全规范，奶油（黄油）的质料是乳或许稀奶油，脂肪含量不小于80%。一般来说，黄油都是由牛奶制作的，比方下图就在检测这个牛奶的质量是不是合格...

牛奶离心

牛奶是乳浊液，平常煮牛奶时会出来一层奶皮，这便是一层脂肪啊...脂肪的密度小，所以经过离心机能把牛奶别离成稀奶油和脱脂奶。

看个演示图：灭菌后的牛奶从离心机的底部进入，在离心机的高速旋转中，密度大的脱脂奶被面向了外侧，而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走。

脱脂奶也不能糟蹋，灌装后就可以上架了（难怪国外脱脂奶廉价，本来便是副产品么...这儿请各位相关专业的大佬小可爱订正！）

拌和稀奶油

接着把稀奶油转移到拌和筒中。稀奶油里的脂肪本来是以脂肪球的方式涣散在水中的，俗称「水包油」。但是在外力的效果下，包裹脂肪球的膜会被损坏，脂肪就会开端集合，而水分开端分出。

这之后，本来互相独立、别离的脂肪就逐步联合地凝结到一起了。

现在的长相，像爆米花相同...

这时候再次排出一次脱脂奶...不需要过多的忧虑糟蹋，这底下是搜集管道...

调味拌和

许多牌子的黄油是有一点咸味的，那是由于在制作的进程中，真的有撒盐调味。

现在的持续拌和，就可以到非常顺滑的容貌了。

上手测验一下质地，润滑的黄油外表，马上能被掏出一个坑来，手感很好...

黄油包装

接着把一整块的黄油往前推送，要去包装啦~

包装环节来看个全景：递过来一个纸盒，右边的方口灌装管就给出一块方方正正的黄油，一打包封好后，就可以送去出厂啦~

手艺黄油

到这儿就还要再来看一个做传统法度手艺新鲜黄油的进程~会做成极具特征的口感和质感来...算是半自动的制作进程，首先用的是一整块超级大的黄油。

分红几块后，用木质滚筒不断地去辊压。

在这个碾压的进程中，还要人工不断地翻转，经过操控辊压的力度和次数，让黄油到达想到的顺滑柔软度，与此一起还要撒盐去调味，做到大厨心目中的口感来。

也没其他特别过程，就像下图一整块的黄油毯子般，首要便是叠做一团后，再不断重复的辊压...

等等！小编还有话说

前两天我爸还说现在买到很多所谓的「假黄油」（咱们常说的「真黄油」指的是动物油脂），是那种人造黄油（也不能说人家是假黄油），便是大名鼎鼎的氢化植物油，廉价的黄油多用这个...但这种并不健康，并且我觉得（这是要害）香味和口感不如动物油脂，假如哪家店里卖的菠萝包用的人造黄油，彻底就不是那个了解的滋味了。

校正：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自YouTube 博主11Alive 的《How is butter made?》、Food Insider 的《How Traditional French Butter Is Made In Brittany | Regional Eats》&《How Fresh Butter Is Made》、IsignySainteMere 的《Beurre et Crème - Isigny Sainte-Mère》、Discovery《How it's Made》S06E10 以及 《【纪录片】走进工厂-可颂》

来历：风趣的制作

修改：Dannis