味精有害健康鸡精是鸡肉做的这些美味太冤了

味精和鸡精是市面上常常见到的提鲜调味料。不过，味精这些年好像被妖魔化成了所谓对健康晦气的“化学物质”。而鸡精一度被传是鸡肉做的，风味鲜香，相对更受欢迎。

但是，专家表明，味精和鸡精都是美味物质。味精不是“化学物质”，鸡精的主要质料仍是味精，并不是鸡肉。

味精并非“人工合成”

味精尽管长得像“化学品”，却是地道的天然提取物。1908年，一位名叫池田菊苗的日本教授将干海带汤进行浓缩、别离，得到一些可以产美味的晶体。这便是主要成分为谷氨酸钠的谷氨酸盐，由此，他发明晰味精。这便是味精的宿世了。

经过进一步研讨，1909年，主要成分为谷氨酸钠的“味之素”味精开端在日本大量出产。随后，味精开端进入普通人家。不过，近年来，味精却因其长相、滋味和出产的悉数进程，被一些人打上了“化学物质”“人工合成”“非天然”“不健康”的标签。

对此，美国食物技能协会高档会员、科普工作者云无心对新京报记者表明，味精是一种廉价易得的“食物增加剂”，并非人工合成，而是经过微生物发酵发生的。其出产的悉数进程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。“丁香医师”渠道文章称，味精的质料天然，现在大部分味精是经过发酵法制取的，质料是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦）。

关于味精，还有一些风闻更是“怪异”，比方味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上会发生焦谷氨酸钠，或许致癌。科信食物与养分信息交流中心科技部副主任阮光锋表明，谷氨酸钠在超越120℃的时分，的确简单转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，仅仅没有美味罢了。新京报记者注意到，在世界癌症研讨机构（IARC）列出的4类致癌物中，焦谷氨酸钠并不在内。

鸡精主要质料跟味精相同

关于另一种美味调味料鸡精，很多人断章取义，将其和鸡肉联系到一块，认为是鸡肉做的。但是，看一下配料表，就会发现鸡精的主要质料仍是味精。

云无心表明，鸡精跟鸡没什么联系，它的中心成分是谷氨酸钠（味精）和呈味核苷酸，别的会加一些盐、糖、淀粉等配料，使得美味更浓郁并且丰厚。

鸡精和味精尽管都是无毒无害的提鲜调味料，但每日摄入量也不宜过多。世界卫生组织主张，成人每人每天味精摄入量不要超越6克，婴儿食物不宜增加味精。

新京报记者 刘欢 图片来自 电商截图

修改 李严 校正 李铭