做旧白茶也有枣香老白茶闹的这个乌龙可太大了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天天气冷，选了老白茶冲泡。

一杯接着一杯，足足冲泡了八冲，最终喝不动了。

所以拿出煮茶壶，接了水，将叶底放进壶里，渐渐的煮。

也不着急喝，关了火将装着叶底的玻璃内胆取出，放置一旁。

独留赤金的汤水，在红木仿古的电陶炉上温着，不怕茶凉，便可渐渐的喝，喝的缓一些。

空气中，有淡淡的枣香飘着，茶香相衬，满屋暖香。

不由得拍了一张茶汤在火上欢腾的相片，发了朋友圈。

配的案牍，描述了枣香的温温暖甜美。

不少相同降温的茶友，生出了共识，想着分一杯好茶，逐个回了，邀我们都能自若出门的时分，来体会中心喝茶。

其间也有茶友发出了自己的疑问：枣香？那不是做旧茶里才有的吗？

怎么会！

做旧茶和枣香，但是八棍子撂不着的两样东西。

误解太大了，要赶忙解说清楚。

《2》

什么是做旧？

做旧，依照字面上的意思，是运用必定的方法方法，将新的东西变老。

相似于古董界中的做旧，做旧白茶在茶圈也是恶名昭著，被顾客疾恶如仇。

这一切，还要从白茶的贮存性质说起。

由朴素工艺决议，白茶不经杀青，不炒不揉。

茶叶傍边的活性酶物质被保存，白茶具有长期贮存的性质。

且在自身质量优秀，以及贮存杰出的状况之下，贮存进程中白茶傍边的内质并不会削减。

反而是其间的一些内质会和氧分子反响，使得茶香变得更浓郁，添上年月独有的陈香。

茶汤中的稠润度也逐渐增加，比新茶时期的内质要来得愈加稠密，柔软。

好白茶，在贮存好的状况下，越存越好。

老白茶的价值高，价格也逐渐升高。

部分茶商无底线逐利，将新茶用做旧的方法，暴力制成老茶的容貌。

做旧的方法不止一种，暴晒茶青（制造茶叶的质料），将茶叶晒得改头换面，描述老朽是一种。

将茶青厚厚的堆积在一块，洒上水，让茶叶在高温高湿的环境下渥堆是一种。

渥堆出来的茶叶发红、黄褐和白茶自身应该具有的天然颜色，发作巨大的反差。

又或者是，将本来应该中低温长期烘干的白茶，用高温烧烤的方法，制成尘满面鬓如霜的姿态。

以上，都归于正常白茶肯定不应该呈现的状况，是做旧白茶。

即便茶友不明白白茶的工艺理应怎么，但也该能够感觉到做旧白茶的制造方法适当暴力。

且在举动之间，都透露出一种急于求成的焦灼感。

运用做旧方法制造出的白茶，内质被耗费多半，不只没有老白茶累积沉积下的丰盛内质，反而失去了新白茶应该具有的内容，实为烂茶。

《3》

白茶中的枣香是指什么？

白茶中有枣香，是由于茶里加了红枣的原因吗？

不对。

白茶中生出枣香，那是陈化后浑然天成的成果，并非人为增加。

白茶中的枣香，并非实在的红枣香气。

更像是将红枣磨成了粉后，加进米粉里拌和均匀，接着上锅蒸熟的香气。

甜丝丝的，带着洁净的枣香味，有些相似新疆灰枣的气味。

枣香，是白茶中果香的一种，尤为可贵。

就拿一饼四年陈，带有枣香的白茶饼来说。

并非轻轻松松，便能够将枣香生成，而是需求到达必定的条件才干呈现。

榜首，就是需求好产区——太姥山高山产区的白茶。

枣香的呈现，需求强壮的，丰盛的内质作为物质基础。

而太姥山作为福鼎白茶的中心产区，身处高山，周围生态环境杰出，又遭到云雾滋补，茶叶内质丰盛。

丰盛的内质，是枣香生成的必备条件之一。

第二，要杰出的工艺扶持。

枣香，唯有在白茶饼中才会呈现，故而枣香呈现的工艺由两大方面决议。

一个是散茶制造时的工艺。

另一个则是在压饼的时分，压饼需求妥当，不得过紧，会影响白茶的转化。

也不得过松，茶饼乃至难以定型，更影响后续贮存。

第三，杰出的贮存。

白茶中枣香的生成，非一日之功。

而是需求必定的时刻，让那些压饼后从茶叶中溢出的内质和氧分子发作反响。

杰出的贮存环境，是必要条件，别的还需求必定的转化时刻才干成事。

枣香呈现并非轻松，而是可贵一见。

正是由于枣香可贵，乃至有茶友将喝到枣香白茶，作为自己的希望，日夜期盼。

《4》

做旧白茶中，绝不或许会呈现枣香

白茶中呈现枣香，除了需求好白茶乃兰交工艺的辅佐之外，还需求一些命运。

而做旧白茶，即便命运爆棚，也绝不或许会呈现枣香。

被暴力的做旧方法损耗很多内质的白茶，外强内弱，底子无力支撑内质生成枣香。

至于，有茶友说自己在做旧的白茶中，闻见枣香。

应该是自身并不知晓白茶中真实的枣香，究竟是何种气味。

而做旧白茶，在制造的进程中被发酵，发作出一种带有将腐生果的气味。

茶友未曾闻过真实的枣香，所以便将近似于腐朽生果的气味，作为了枣香。

故而，茶友说在做旧白茶中闻见枣香，不过是认错了香气算了。

《5》

做旧白茶中有枣香？

实在是滑天下之大稽。

真实的枣香，唯有在好白茶中，才或许会呈现。

枣香是好白茶的荣誉勋章，并非人手一枚。

做旧白茶或许能够假充老白茶的表面，但也不过是低劣的仿照三分外形。

画虎画皮难画骨，枣香是好白茶的香魂，仿照不来的。

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