全能版鱼红烧技能和过程学会换什么鱼都能做

万能版鱼红烧，技术和步骤学会，换什么鱼都能做

我是一个资深爱吃鱼的人，所以对于鱼的吃法，想法真是不少，比如说清蒸鱼，白水煮鱼、红烧鱼。在市场上最常见的就是鲤鱼、鲫鱼、草鱼等河鱼，今天小编去早市买了一条鲻鱼，它有鲜嫩的肉质，是小编最爱的一种鱼。红烧出来的汤汁更是色泽浓郁，香味十足。更重要的是鱼中有丰富的营养物质，能够为人体补充丰富的蛋白质。小编今天要做的就是红烧鱼，喜欢的朋友们可以跟着一起制作起来。

【菜名】：红烧鱼

【食材所需】：3根葱，4瓣蒜，20g食用油，1条鲻鱼，10g 姜 ，5个小米辣

【烹饪过程】：

1、将买来的鲻鱼的头、尾、鳞、内脏全部解剖出来，然后用 清水进行浸泡一会儿，用清水进行再次洗净滤干，用刀子进行切段，切好之后放在盘中，加入盐腌制半小时左右。

2、将买来的葱、姜、蒜、小米辣洗干净，然后用刀子将它们全部切碎放在碗中备用，这里如果有怕辣的朋友可以不用将小米辣切碎，直接进行切段就可以了。

3、家中的炒锅也不能闲着了，需要将锅拿出来，加火，等到锅热了之后将准备的油加入锅中，继续加火，慢慢的锅中的油热至8粉，就能够直接进行下一步了。

4、等到油热之后，将准备好的鲻鱼段放入锅中，进行油煎，这时候必须要格外注意绝对不能烫到，毕竟鱼中有水分，等煎至两面金黄就能够直接进行下一步了。

5、鱼煎黄之后就可以加入料酒，这样做的目的是为了去除鱼的腥味，搅拌均匀之后，把葱段、姜片、蒜头加入锅中，用勺子进行翻炒，直到出香味为。

6、逐渐出香味之后，将家中的生抽、老抽和清水加入锅中，加火，数分钟后锅中的水已将烧开，这时候锅中就会有浓郁的香味飘出来啦，必须要格外注意的是不要一直进行翻煮，以防锅中的鱼烂了。

7、等到锅中的鱼基本熟了之后就可以翻过来，进行润色一下，这时候需要换中小火慢慢炖煮约5-10分钟，就可以逐渐入味。

8、时间到了之后，就需要转大火进行收汁，这里必须要格外注意不要离开锅或者去玩手机，要注意锅中的情况，以防糊锅，收汁成功之后就可以装盘，然后撒上葱花就可以啦。

【烹饪小贴士】：

1、 我们在煎鱼的时候必须要格外注意火力，不要过大，以防煎糊或者煎黑。

2、 我们在煮鱼的时候不要翻拌次数太多，这样是为了尽最大可能避免鱼肉松散不成型，或者烂在锅中，成鱼汤影响口感。

3、我们在进行最后调味的时候，有必要进行试吃一下，若有不合适的自己可以随意调试，这里没有特定要求，毕竟每个人的口味是不同的。

【图片来自】：美食生活家

【文案编辑】：王伟