金山人这道时令美食吃过才算品尝了春天

每到春季，

有的人第一个想到的时令美食，

就是香椿。

一块儿来看看金山人

小时候关于香椿的回想吧

香椿，春天的滋味

小时候，每当惊蛰往后，父亲总是特别重视屋后的小树，今日看看是否长芽了，明日看看芽叶是否又长大了一点儿。

待小芽叶在枝头吐出了红红的一簇簇，父亲便爬上长梯，把一小簇一小簇的红芽儿摘下来。

我看着小树周围花开正艳的桃树梨树，枝繁叶茂，十分不解父亲为何唯一把十分困难长了芽叶的小树又摘的光溜溜的。父亲笑笑说这棵小树叫椿树，摘下的树芽叫香椿芽，也叫香椿头。

先把香椿头洗洁净，再在上面撒上一层薄薄的食用盐，像极了雪花飘落在树叶上。将香椿头重复搓弄，搓着搓着，就有汁水溢出，此刻装进密封罐里，放上三天，就着白粥吃可香啦！

三天后的清晨，我刻不容缓地让父亲翻开腌制香椿头的密封罐，用手抓了一大把塞进嘴里，一股古怪的香气伴随着又涩又咸的滋味充满着整个味蕾，“呸呸呸，好难吃……”所以在很长的一段日子里，我再也没有碰过香椿头。

可家里奶奶却很爱吃，常常自春分至谷雨期间的清晨，悄然翻开密封罐，用筷子挑出一两缕来就着白粥，微闭着眼睛渐渐咀嚼……日子就在这细嚼慢咽中悄然消逝，小树长成了大树，奶奶因病走了，父亲也不再摘香椿头了。

后来偶然间在朋友家的饭桌上品尝到了香椿头炒蛋，唇舌生津，唇齿留香。

细问做法：将新鲜采摘的香椿头焯水去掉影响口感的涩味，切成细碎与鸡蛋拌和，金黄红绿相间，放入锅中少油摊饼状，鸡蛋的绵柔调配香椿头的脆香，盛入盘中，登时芳香四溢。更有手工精深者可摊成一个完好的圆，让人垂涎欲滴却又不忍下筷损坏。

自父亲知道我爱吃香椿头后，又于每年冬季开端修剪椿树枝桠，小菜园里多了一排齐人高的“大灌木”。每当惊蛰往后，总是特别重视今日看看是否长芽了，明日看看芽叶是否又长大了一点儿。

待小芽叶在枝头吐出了红红的一簇簇，父亲便把一小簇一小簇的红芽儿摘下来... ...

——张玉萍

关

于

香

椿

香椿，又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于我国，散布于长江南北广泛区域。我国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年前史，因为是药食两用的蔬菜，又因为成长快、对土壤要求低，所以敏捷遍及。

香椿药用价值很高，《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

近代西方医学研讨更发现其具有抗氧化和抗癌的作用。

家家户户，年年岁岁

食椿，“吃春”，闻到香，看见春

迎候春天，它从来不会缺席

来历：鑫社区

修改丨俞萝寅

责编丨陈忆文