春天的五种食材和八道菜谱

在阅历了一个匆忙而严重的冬天结尾之后，春天的脚步践约来临人世，或许，比咱们阅历过的时节比较，这一个春天得到的期盼要更多，由于，春天意味着万物复苏，意味着万象更新，咱们太需求这一页翻曩昔，让日常的夸姣回到每个人的身边。

春天是意料之中的惊喜，和其他三季不同，在短短的这几个月里，在南岭以北的大地上，不同的植物会次第开出一年中最美的花朵，让人目不暇接地眼前一亮。

除了视觉的享用以外，享用春天的另一个途径便是咱们的味觉。仅在春天一期一会的食材，让人在享用饱餐以外，也在阅历着春光的夸姣，春光的变幻易逝，以至于令到饮食自身，也变得诗意起来。

下面，咱们就来简略历数五种春天的经典食材，以及它们的经典食谱，让咱们在家也好，复工也好，仍能感触这份生动的夸姣。

-1-

『春笋』

头戴尖尖帽,身披节节衣。 每年二三月，脑袋钻出地。说的便是立春后采摘的嫩笋：春笋。

与冬天刨开土挖出来的粗短的冬笋比较，显露地上直接采挖的春笋更需求机缘的偶尔，一旦耽误久了，便失去了和甘旨相遇的机遇。冬笋细嫩鲜美，而春笋则甜美爽口。

油焖春笋

# Ingredients

春笋 2根

盐 适量（依据个人口味）

糖 适量（依据个人口味）

老抽 适量

香葱 1根

小米辣 2个

油焖春笋

# Method

1- 春笋买回来先洗洁净上面的泥，然后去皮。曾经去皮是一片片地剥，现在我都是一劈为二，然后去皮，只需求几秒钟即可完结。也能够在笋皮上切一刀然后去皮，也会简洁许多。

2- 把老的部分削掉，假设舍不得丢掉，也可拿来煮汤增鲜。做油焖笋必定要舍得切，由于只需尖的部分才够嫩够水，契合它的口感要求。把笋切滚刀块。小葱和小米辣切粒。

3- 然后便是焯水，焯水3到5分钟。焯的时分我一般会放一些盐，能够去掉笋的涩味，原理不知，作用的确如此。而且焯水能够使笋的口感更水嫩。焯水后的笋块要天然晒干，不能够过冷水，也不能够湿漉漉地入锅哦。

4- 接着便是放油，起油锅，放一点香葱。最近发现有一家店卖极小的香葱，滋味很好。

5- 把油锅烧到极热，下笋块，要当心这时分或许油会乱溅，能够把锅盖盖上一下下。然后翻开坚持大火翻炒，直到笋块边上有略微焦黄的色彩就能够。

6- 然后便是放老抽和糖翻炒，记住必定要老抽哦，这是油焖笋的标配。这个量咱们通过你自己口味来调。老抽和糖我用的份额是1比1，或许有人接受不了这么甜的口味，那么就能够用1比0.5的份额。

重色的酱汁把新鲜的笋都裹住，就能够出锅了。新鲜的笋和浓油赤酱的比照，特别过瘾。

蚕豆米春笋炒糙米饭

这道炒饭制造起来起来并不特别简略，简直每种食材都要预处理，可我仍是会花点儿时刻提早预备——绝不是由于贤惠，便是馋，馋这些春天才有的食材组合。

关于糙米饭：喜爱糙米饭的Q弹口感，常常会提早蒸出一锅糙米，打散后彻底放凉，用密封盒装好冷藏起来，能够保存10天左右。炒饭时就未雨绸缪啦！

咱们都知道糙米的养分价值比白米高。在碾米时，约有百分之二十的蛋白质和脂肪会被碾到米糠中，所以越是精制的米养分价值就越会丢失，而糙米是能够发芽的米，养分是全面保存的。况且由于植物纤维含量高，糙米饭也更扛饿，合适饭量大的我（捂脸）。

煮糙米饭时必需求分外留意，因糙米比一般的精制米吸水量多，所以最好运用有糙米煮制功用的电饭煲来操控水量和时刻，假设没有，能够依照1：1.5的糙米：水量来试试。

蚕豆米春笋炒糙米饭

# Ingredients

现剥蚕豆米 一把

春笋 2根（或冬笋1头）

香芹 1根

隔夜熟糙米饭 1碗

新鲜鸡蛋 1枚

葱花 少数

蒜片 少数

（戒五辛的朋友葱蒜能够不放）

朝天椒 1-2个

油 适量

盐 少数

蚕豆米春笋炒糙米饭

# Method

1- 买到了新鲜的蚕豆荚，自己细细地剥出一小碗蚕豆米来。

2-带皮的春笋（用冬笋也可，同法）纵向用刀齐截下，逐层剥去外壳，用剥皮器去掉硬的部分，切掉笋根部一层（留下的都是能吃的）。然后用刀剖成两半，放在欢腾的盐水中煮5-10分钟，再浸泡在清水中10分钟。这一步是为了去除新鲜笋中的鞣酸带来的麻和涩的口感。随后把笋切成和蚕豆巨细差不多的方丁。

3-蒜切蒜片，葱切葱花，朝天椒切粒，香芹的茎部也切碎粒。

4-炒锅里放油，中火加热，把蒜片、葱花、朝天椒粒放进去炸出香气，到蒜的外表有些金黄色的皱皮，就能够了。炸透的蒜片酥酥脆脆，会使整道炒饭咀嚼起来更有层次。不食五辛的朋友能够免除葱蒜。

5-先把蚕豆米和笋丁一同放进锅中炒啊炒。

6-必定要炒到蚕豆变成深绿色彻底熟透哦，由于蚕豆不能生食。

7-这时分再把香芹粒和打散的隔夜熟糙米饭一同放进去翻炒几分钟。

8-一切食材都炒透，最终再加适量的盐就能够，其他任何调味料都不必放。

由于刚好这天没有摄入什么蛋白质，加上剥蚕豆太累了，所以我还为自己煮了一个溏心蛋。做法是：小煮锅的水烧开后用勺子把个头较小的新鲜柴鸡蛋送入锅中煮4分钟，捞出用凉水冲透剥皮就好。因市售鸡蛋有抗生素问题，所以必定挑选安全新鲜程度有保证的鸡蛋做溏心蛋，而且不太主张咱们咱们常食溏心蛋，我也仅仅偶尔这样吃啦！

尽管预备了将近一个钟头，我只用了5分钟就把这盘炒饭吃光了，但这便是充溢等待的每一顿饭啊！最好味的新鲜蚕豆和春笋现在正合适，春天也少纵即逝，都别错失。

-2-

『香椿』

香椿又名香椿芽，在初春，它刚宣布的芽有着共同的香味。就像榴莲相同，爱者沉浸，不爱者避而远之。香椿芽能够食用的时刻十分时刻短，一旦赤色的嫩芽变绿，便现已太老，被除掉出食物的队伍。所以这曩昔免费就能得到的食物，由于时效、人工，在市场上居然价格不菲。

图片来源于网络

香椿炒鸡蛋

# Ingredients

香椿芽 1把

鸡蛋 4个

盐 适量

香椿炒鸡蛋

# Method

1-锅中放水烧开，将香椿放入锅中汆烫后捞起晾凉。

2-晾凉的香椿切碎，碗里打蛋，把香椿和适量盐放入蛋液。

3-炒锅中放油烧热，倒入蛋液，煎成香馥馥的蛋饼。配粥吃超好的。

腌香椿

# Ingredients

香椿 适量

盐 适量

腌香椿

# Method

1-择叶子，只留下香椿叶，杆则弃之。

2-洗净控干水分：香椿叶用纯净水浸泡冲刷洁净后充沛的控干水分，大约需求8-12小时，叶子外表的水分蒸腾洁净但叶子自身不发蔫为最佳状况。

3-装瓶：用洁净枯燥的密封瓶（或洗净的旧罐头瓶），装一层香椿叶，撒一些盐，再装一层香椿叶，撒一些盐。以此类推，其间不时用筷子压一压让瓶子里的叶子更紧实，直至装满整个瓶子。

4-腌制贮存：腌香椿用盖子密封好后，放在阴凉处或冰箱冷藏室，三五天就能够随吃随取了，直接配粥配面条配刚出锅的大白馒头都很甘旨。当然，这种莫名的甘旨或许仅仅是由于它代表了一种令人思念的春天的滋味。

-3-

『荠菜』

春天也是盛产野菜的时节，有一些野菜悄悄地冒出来，假设人类没有留意到它们，很快地它们就以惊人的速度生长得无法食用。所以，能够捉住机遇捕捉野菜甘旨的，必定是些小机灵鬼儿。

荠菜便是这样的一种野菜。多吃荠菜，还能够降血压。

作者@金二爷

荠菜冬笋饺子

# Ingredients

荠菜1斤

冬笋1棵

面粉200克

花生油2汤匙

盐1小撮

白胡椒粉1小撮

白砂糖1茶匙

生抽1汤匙

荠菜冬笋饺子

# Method

1-荠菜和冬笋的挑选是很有考究的，冬笋要选黄壳鹰嘴冬笋，这样的笋才是真的没有露头的冬笋，才够新鲜。市场上能买到的所谓野生荠菜应该是大棚里菜地旁自生自灭的荠菜，沾了柔嫩蔬菜的光。还有一种长得像茼蒿相同，色彩嫩绿的荠菜，味儿比这种“圈养”野生荠菜差许多。

2-用小刀在冬笋上齐截刀，沿着刀痕向两头剥开笋壳。一片一片地剥笋壳也不是不能够，仅仅看起来显得没那么聪明（划掉）。记得把根部的表皮用去皮器削洁净，然后，不要疼爱，狠狠地切掉老根。

3-荠菜择洗洁净，要保存一点点根部，这样荠菜的香气才更浓。洗洁净今后焯水，只需变软即可，不必煮太长时刻，然后剁碎，挤掉剩余水分。由于后续还要加不少液体调料，所以这一步最好挤得干一点。

4-冬笋放在一个小锅里，加冷水煮10分钟，捞出来过凉，擦干今后切成0.3厘米见方的小丁。太大了欠好包，太小了吃不着，0.3正合适。

5-笋丁和荠菜放在碗里，加上一众调料，有喜爱加葱蒜的，也能够，拌和均匀就能够了。

6-包饺子一般是先和面再备馅儿，馅儿备好了，面也醒的差不多了。200克面加100毫升水，基本上包饺子的面和水的份额就坚持在2:1就能够。揉成一个面团今后用保鲜膜盖上，醒着。等馅儿做好了，面也醒好了，把面团搓成直径2cm的长条，切成小剂儿，压扁，擀成饺子皮。

7-在皮中心包上馅儿，只需不漏，都是能够的。由于馅儿里有冬笋粒，简单把皮戳破，所以不要过火寻求薄皮大馅儿。一般的办法是在皮中心放适量馅料，然后悄悄压一压，让馅料间的空地削减，这样更好包一点，然后把饺子皮圆周上最远的两个点对在一同捏紧，然后把两头的饺子皮推出褶皱捏在一同。饺子店高手的挤饺子办法我不会。

8-煮锅里加水，水开今后饺子下锅，用笊篱的反面推着转圈，为的是不让饺子粘在锅底，盖盖煮到大开，加三次冷水，每次半碗，等饺子们一个个白白胖胖鼓起来的时分，就差不多熟了。喜爱吃软一点的，就再多煮一瞬间，趁热上桌，蘸上陈醋油辣子，特别北方，特别冬至。

-4-

『蚕豆』

广东出世，在北方日子多年的小编，到了姑苏家常菜馆，不知该怎么点菜时，总会点上一道葱油蚕豆。

在我等心中，蚕豆和江南春光，总是脱不开联系。而它也含有百分之25的蛋白质，在素食食材中真算是优异。假设不过敏的话，蚕豆必定不要错失哦。况且它除了中式做法，西式吃法也没有在怕的。

葱油蚕豆

春天独爱的食材之一便是新蚕豆。假设仅仅煮就浪费了它的新鲜，最合适的做法莫过于葱油烧，既保存了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香！

蚕豆最好是买来带荚的;现剥开才满足新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。

之所以挑选了三种葱，是由于这道菜里葱油的香气是魂灵地点;假设你手边只需一种葱，它有必要是小香葱。由于它美观！

葱油蚕豆

# Ingredients

带荚蚕豆 400克

香葱 2根

京葱 1根

小红葱 2个

辣椒 适量

八角 适量

盐 适量

白砂糖 适量

葱油蚕豆

# Method

1-我之前都是在炒蚕豆后再加水煮，但屡次不能得到自己最喜爱的粉糯口感。偶尔一次提早煮了，再炒就很成功。所以要提早和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。蚕豆假设是那种特别稚嫩的小豆，则能够免除提早煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需求提早煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。

2-锅里要比平常炒菜多放一些油，中大火加热，把三种葱一同放进来煸炒，一向炒到葱香味出来了。等外表变成这样的棕黄色，再煎一瞬间。

3-待葱煎炸到色彩很深时，再放煮好的蚕豆。持续以中大火加热，直到蚕豆外表有金黄色印记，皮悄悄发皱。

4-这时分假设有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保存在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开，就能够加一点盐和白砂糖，份额为2:1。等盐和糖消融，就能够出锅了！

春天的新蚕豆有着无可代替的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气，一季一会的夸姣食材要仔细做好吃才不孤负。

粉糯酥嫩的「葱油蚕豆」既保存了春天新蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油香气！一季一会的夸姣食材，要仔细做得好吃才不孤负。

香椿蚕豆泥

这款香椿蚕豆泥的制造创意来自鹰嘴豆泥（hummus）和青酱（pesto）。用豆子，富含芳香物质的食材，加上不饱和脂肪酸丰厚的坚果，一同做出赋有满足感的豆泥，调配蔬菜条，苏打饼干或玉米片，便是一道轻食。

香椿和蚕豆都是春天的赏赐。香椿感春阳而生，入肾经，这个时节吃些香椿，身体能够事半功倍得随节气升发阳气，加速代谢。蚕豆瓣味甘，蛋白质丰厚，还富含酪氨酸，能够让心境愉悦。

作者@Yoli

香椿蚕豆泥

# Ingredients

香椿 200克

蚕豆米 500克

柠檬 1/2个

盐 2小勺

松子 40克

芥花油 60克

香椿蚕豆泥

# Method

1-香椿去梗取嫩叶，汆水过凉。

2-蚕豆米尾部纵向切开，放入滚水中煮5分钟，过凉，用手悄悄揉捏，即可剥出蚕豆瓣。

3-柠檬挤汁，取20克柠檬汁。

4- 一切食材放入Vita Mix拌和机拌和均匀即可，取适量蚕豆香椿泥，装盘。

5-可直接调配蔬菜条，苏打饼干或玉米片。或许作为三明治或卷饼的抹酱。

-5-

『菜苔』

在更新中的纪录片《在武汉》里，志愿者去取菜，里边就有这相同紫色的红菜苔。留出自己种的菜免费给小区里的人吃的那位妇女说：“我也惧怕啊。每次回家我消毒完都不敢抱自己的孩子。”说着就哭了。

湖北红菜苔，全国出名，期望今后你们能够安安心心，毫无后顾之虑地享用红菜苔。究竟，它富含铁和各种维生素呢！

菜苔炖饭

使用当地当令食材做炖饭，是我特别喜爱的一种照料办法。春天的时分肯定要试试用菜苔，菜苔特别的微苦和清甜，让这款炖饭有种村庄的烟火气。

作者@Yoli

菜苔炖饭

# Ingredients

-A-

特级初榨橄榄油 － 3大勺

姜 － 8克 （切末）

绿色油菜苔 － 50克（切段，花朵留出备用 ）

味淋 － 2大勺

海盐－1／2小勺

-B-

生米 － 120克

高汤 － 1000毫升－煮开后转小火保温

素奶酪 － 2大勺

海盐－1／4小勺

白胡椒－适量

铁核桃油－适量

-C-

紫色油菜苔－ 50克 （盐水汤熟）

菜苔炖饭

# Method

1-平底锅内加热橄榄油，放入姜末，翻炒顷刻后参加蔬菜和调味料，炒2分钟左右，断生。

2-中火加热平底锅，放入生米，以小火干炒米饭，待米粒逐渐由通明转变成白色，锅内宣布劈劈啪啪声时，参加橄榄油，以中火煮1分钟。

3-参加1量杯预热的蔬菜高汤，和米饭拌和均匀，煮开后，转小火，当汤汁收干时，再参加3大勺热的高汤,拌和，炖煮。

4-重复上述过程3次，在第4次加水的时分，参加油菜，拌和均匀，煮2－3分钟 。

5-离火，拌入素奶酪。（素奶酪能够在网上买到，或许参照做法克己素食帕玛森奶酪的办法/Everyday superfood | Yoli的鹰嘴豆素奶酪）

6-装盘，以紫色油菜花装修，撒上少数白胡椒粉，淋上铁核桃油。

-做出弹牙炖饭的诀窍-

做炖饭，第一步是干炒生米，这是做出炖饭即柔软又弹压的隐秘之一，在平底锅中以微火翻炒米饭，直到米粒由通明转白，参加油，让米粒吸饱足够的油份，再一点一点得混入高汤，高汤有必要滚开，一人份的炖饭，每次只加一大勺高汤，这样重复操作，通过30－40分钟后，天然煮成一锅粘糊糊香馥馥的炖饭。

至于米，当然，假设用意大利的arborio rice最好，没有的话，东北米或日本米也能够煮出滋味很好的炖饭。

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让咱们以对食物的忠诚敬意，对带来春天的每一个缘由心胸感谢，愿咱们和咱们的后代，保有许许多多个春天的夸姣。

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▼关于超级食物，咱们之前还做过