海底捞进军中餐开卖炒菜抢占家庭厨房新市场

作者：焦逸梦

最近，海底捞又出新品了！西红柿马铃薯烧牛肉、山药青笋木耳、人气午饭酸菜鱼任你选！

等等……海底捞不是卖火锅的吗？

没错！做火锅的海底捞正式切入中餐商场！但它做的不是堂食，不是外卖，而是家庭厨房！

它在线上上新16款便利菜肴，都是新鲜现做的半成品，24小时内送到家，顾客简略翻炒三五分钟就能吃！保质期4天！

终究，海底捞做了怎样的立异呢？一起来一探终究吧！

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海底捞做中餐！

酸菜鱼、麻婆豆腐等半成品外卖到家！

今日，在海底捞外送的微信大众号里，海底捞官方宣告，海底捞开饭了系列便利菜肴，在海底捞各大外卖点餐途径上线了，现在仅限北京地区！

1）线上上新16款家常菜半成品，在家翻炒三五分钟就能吃

这次，海底捞推出的便利菜肴包含12 款经典好菜，4 款精选靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的西红柿马铃薯烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午饭酸菜鱼、大盘鸡……

和一般的中式快餐照料包不同，海底捞的便利菜肴将料包和食材分隔装，以辣子鸡丁这道菜为例，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分隔装在3个不同袋子里。

这些食材早已洗切好，也经过了煎、炸、煮、烹等初加工预先做熟了，所以，顾客买来后，在家仅需简略翻炒，0 门槛就可烹制大餐，3-5分钟就能吃了，十分便利快捷。

2）新鲜现做，24小时内送到家，冷藏配送、保质期4天

有人看到海底捞卖便利菜肴，榜首反响或许会觉得，这有什么好稀罕的，不便是照料包吗？又不是什么新事物！

NO！海底捞卖的便利菜肴和照料包看起来“很像”，但实践差异大了。

便利菜肴一般是速冻食物、保质期长达几个月；

而海底捞卖的便利菜肴不同，它不是速冻食物，而是新鲜现做的半成品，不增加防腐剂，由中心厨房工厂直发，出产后24小时内送达顾客手里，选用冷藏配送，0-4℃冷藏储存，保质期只需4天。

3）西红柿马铃薯烧牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比外卖廉价

记者从在美团外卖途径里找到“海底捞火锅外送”，再找到“便利菜肴”一项，发现520克的西红柿马铃薯烧牛肉价格28元，410克的麻婆豆腐价格12元。

在外卖途径上，正常份量的马铃薯牛腩外卖的价格在40-50元左右，正常份量的麻婆豆腐外卖的价格在13-20元左右。

而在电子商务途径上，200g的马铃薯牛腩照料包的价格在10元左右，200g的麻婆豆腐照料包的价格在5元左右。

也便是说，海底捞便利菜肴和速冻菜肴的价格差不多，但比外卖廉价。

4）外卖、电商同步上线，现在仅限北京地区

今日起，海底捞的便利菜肴正式开售，但仅限北京地区。

顾客可以终究靠点外卖购买，比方海底捞外送微信大众号，或美团、饿了么外卖途径。

顾客也可以经过电商途径购买，自有途径比方海底捞APP、海底捞微商城、海底捞外送，或在京东找到海底捞官方京东自营旗舰店，在天猫找到海底捞官方天猫旗舰店购买，现在仅限北京地区。

并且，顾客经过恣意点餐途径在海底捞单次消费满299元，即可赠送便利菜肴一份（菜品随机），北京地区全体定量400份/天，数量有限，送完停止。

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海底捞进军“家庭厨房商场”！

餐饮新机会？

跟着供应链各环节的复工复产，海底捞将于3月份在深圳、广州、上海、西安连续推出便利菜肴。

那么，海底捞推出便利菜肴，对咱们餐饮人来说，终究有什么启示呢？

1）3年前开发《开饭了》栏目，卖中餐是“蓄谋已久”？

海底捞一个做火锅的，怎样忽然去卖中餐了呢？

有必要留意一下的是，海底捞这个新品的全名是海底捞开饭了便利菜肴。

而《开饭了》是“海底捞火锅”微信大众号上的一个栏目，榜首期节目最早可追溯到2016年12月5号。

前段时间张勇张大哥教职工做西红柿鸡蛋面，便是在这个栏目上做的。它是一个教煮饭的美食视频栏目，春节教做年夜饭，夏天教做冰饮，周末教做点心……

一个做火锅的，在自己的官方微信大众号上天天教煮饭，并且一做便是3年多。

可顾客学了这么多年，还有人常常大喊没学会，所以海底捞推出便利菜肴，打出的标语是，“不论在哪儿都要好好吃饭，解救烹饪小白，复原大厨级甘旨，在家尽享大餐！”

《开饭了》的文章简直阅览量10万，也有了一批拥趸的粉丝！

不知道海底捞推出便利菜肴是蓄谋已久，仍是顺从其美，但不行改动的事实是，海底捞在推出便利菜肴之前，简直做了长达3年的商场培育，不去盲目耗费海底捞的品牌，而是独立拓荒一个新栏目，一点一点儿渐渐做，一点点渐渐培育客群，布局到现在这个程度再天然进军家庭厨房这个商场。

现在，海底捞也不着急在全国敞开，先在北京市试点，顾客订海底捞外卖就送上一份便利菜肴，一步步探究商场再连续敞开。

2）处理外卖口感问题，另辟蹊径切入中餐商场

海底捞另辟蹊径切入了中餐，它处理的是功率和甘旨的问题。

外卖和速冻菜肴当然便利，但功率与甘旨如同不行兼得。做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送，锅气早就没了，口感大打折扣；速冻菜肴是冷冻食物，人们又觉得不行新鲜、不行健康。

而海底捞推出的便利菜肴就不相同了，既甘旨又便利快捷。

便利菜肴是新鲜的半成品，出产之后24小时之内送到顾客家里，保质期就4天，适当于厨师帮顾客把一切预备工作都做好了，顾客只需简略清炒，就能和自己炒菜的口感差不多乃至口味更好！锅气有了，甘旨有了！

速度也很快，在京东天猫买隔日送到，经过外卖购买更是半小时就到了！在家简略炒几分钟就完事儿！

更重要的是，经过简略翻炒就能做成色香味齐全的大餐，既满意了年轻人要的典礼感，也满意了“炫、秀”的需求！新鲜甘旨，亲手烹饪，这种幸福感是当下年轻人需求的。

而这部分购买便利菜肴的年轻人集体，和海底捞现有的客群，也是相匹配的。

3）瞄准“在家煮饭”场景，拓荒家庭厨房新商场

当下，绝大多数餐企争夺的都是堂食的生意。但其实，人们出去吃的频次有限，家庭商场要比堂食商场大得多。

而海底捞这次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外卖，而是发掘了一个在家吃饭的新商场，这是一种全新的商业模式。把家里平常喜爱炒的一道菜，用正餐的规范去加工成半成品，最终的翻炒交给顾客自己，最终出来的口感仍然很好。

炒菜可以这么做，那餐饮的其他业态呢？

最近，丰茂烤串也开端做家庭烤炉了，还推出了无烟炉，把人们在家吃烧烤最怕的排烟问题都处理了。有了电烤炉烤制起来简略便利，串也都提早穿好了，在家吃烧烤是不是也就完成了？

有需求就有商场，家庭厨房商场行将袭来，你预备好了吗？

4）“家庭厨房”商场壁垒高，进入门槛高

人们吃东西当然都想既好吃又便利，可人们这个简略的希望为什么如此难完成呢？

由于新鲜的背面，或许需求强壮的中心厨房和极强的办理。

由于便利的背面，或许需求强壮的配送系统和极强的办理。

所以，要统筹功率和甘旨其实门槛适当高。

海底捞之所以可以去发掘这个新商场，正是由于它的餐饮实力使然，它的规范化程度极高，它有蜀海供应链，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中心厨房有自己的配送系统。而这些一定是要依托强壮的资金链与办理能力。

咱们餐饮人都在谈打破、谈立异，但其实企业要想真实包围，就不能只是盯着堂食，一定是要做全产业链的生意，比方要有强壮的供应链系统，有自己的中心厨房等等，只需归纳实力上来了，才干真实占据新商场！

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小结

先知先觉经营者，后知后觉跟随者！

马云说，任何一次机会的到来，都必将阅历四个阶段：“看不见”、“瞧不起”、“看不懂”、“来不及”！

在堂食、外卖之外，海底捞发掘了家庭厨房的新商场，不论成功与否，它都是一种全新的思路！

收拾修改：Foodaily每日食物（ID：foodaily）

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