土味当道只为舌尖上的那一口

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土味，遇到新年便是腊味，自古以来便是老百姓新年餐桌上必不可少的元素。

鼠年新年将至，石泉县的家庭主妇们又开端为“舌尖上的那一口”而繁忙，腊肉一块一块地熏起来，腊肠一截一截地灌起来，血粑粑一个一个地做起来……家家户户晾挂出来的一串串腊味，用它们特有的滋味，呼唤身在异乡的石泉游子，以解“乡愁”。

近些年跟着生活水平进步，不少人网购进口年货，但终究，“吃不惯”“不有味”“仍是小时候吃到的土货香”成为咱们测验后的遍及感触。

石泉人的土味情结根深柢固。虽然现在网购食物渐渐的变多，但严重节庆面前，石泉人对土味的依靠程度仍然不减，街市上、居民家中都有各式各样土产品供自食或售卖。在县城桃园菜商场，最热烈的，仍是陈设着腊肉、腊肠、血粑粑、土鸡蛋、干竹笋等土味儿十足的年货专场，人们簇拥而立，有的在购买，有的在张望，还有的摸一摸、闻一闻、掂一掂，彼此议论着货品。

土味当道，让石泉人的年味更浓

腊肉、腊肠和血粑粑，在陕南一带的乡村简直都有，餐桌上的它们总能得到吃货们的喜爱，餐盘也争着想成为它们的伙伴，由于总能得到最早最快的“解放”。在石泉人心中，这三种土货算是土味中的明星一族了，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种故土的回忆、新年的气味。它们都有着悠长的制造传统，进程考究但操作不难，都经熏制风干而成，能久放不坏。

关于这三种土货，人们有很多种吃法，煮熟后可切片做凉菜，也可做配菜与其它食物同炒同炖，食用口感劲道、淳朴、丰美，唇齿留香。最让我难以忘怀的，仍是儿时在外婆家吃腊肉时的情形。姐姐常带我和妹妹一同到外婆家玩，外婆总会把家里最好吃的东西拿出来疼爱咱们。每逢外婆煮腊肉时，飘来的阵阵腊肉香味总是把咱们吸引入厨房，繁忙中的她也看出了咱们的小心思，干脆将煮熟刚出锅的腊肉切几块递过来，满嘴生津的咱们急不可耐开动起来。咱们不会饥不择食，而是循着腊肉的纹路手撕成一条条细细品味，松软而有劲道、鲜香而不油腻的口感，让人耐人寻味。

芝麻糖，也是石泉人心中最深的年味儿回忆之一。每到年关，奶奶和邻居家的婶婶都会用红薯熬糖，再选用上等芝麻、花生、玉米，做着各式各样的年糖。芝麻糖是奶奶一定要做的，她把红薯糖熬制到能拉出丝后，把炒好的芝麻和花生敏捷倒进锅里拌匀，再把锅里的芝麻糖浆倒进木框，用擀面棒来回碾压平坦，然后拿掉框子，略微凉一下用刀切块，这样芝麻糖就做成了。每逢奶奶在院里做糖时，咱们这群小馋猫都会一同围在周围仔细观察，“坐收渔利”的欢乐声在宅院里久久回旋。

现在外婆和奶奶都已不在人世，也再尝不到当年的滋味了。不过像腊肉、腊肠、血粑粑和芝麻糖这些土味，其传统做法在石泉仍有传承。这些土特产在石泉商场上随处可见，有的乃至通过精美包装，已走俏外地商场，成为许多人奉送亲友的佳品。

土味当道，石泉人深深爱着舌尖上的那一口，才进舌头，又上心头。

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来源：宣传部

审阅：许　兵

修改：孟少猛