美食系列片吃东西之鸡蛋十二时辰第三集晚餐

世界在线报导（记者 王珊珊）：专业大厨总能化腐朽为奇特，能够把一般的食材烹制出高档感。小小的鸡蛋在尖端大厨的手中，又会有什么奇特的改变呢？《吃东西》之“鸡蛋十二时辰”的晚餐时刻，美食主播珊妮儿别离访问了鲁菜大师于晓波和墨西哥主厨马库斯（Marcus Medina），领会了传承百年的中餐技艺，也品味了墨西哥的国菜。

鲁菜大师于晓波是老字号同和居的行政总厨。他介绍说，早年间我国北方区域是不能直呼“鸡”或许“蛋”的，为了避忌这两个字，中餐大厨给鸡蛋赋予了许多夸姣的姓名。因烹制成熟后的蛋清色泽皎白如玉，很像白色的芙蓉花，因而就把蛋清称之为芙蓉。许多姓名里有“芙蓉”的菜品，主料都是蛋清，比方芙蓉鸡片、芙蓉干贝、芙蓉全蟹等。蛋黄也有一个“诨名”，叫做桂花。因其色泽金黄、香味浓郁，炒熟后形似朵朵细碎的桂花而得名。不但蛋清和蛋黄有别号，全蛋也有，名叫桂花。桂花指桂花树，是桂花的别号。所以传统名菜木须肉（原名桂花肉），里的“桂花”便是指的鸡蛋。

如何用“桂花”和“芙蓉”把中餐中精妙的手工展现出来呢？于晓波大厨在本会集展现了两道传承了一百多年的名菜。一道是用蛋黄做的，叫做“三不沾”，又名桂花蛋；别的一道是用蛋清和鸡茸做的，名叫“芙蓉鸡片”。

三不沾这道菜的创造还有个小故事。鲁菜中有许多运用蛋清做的菜，后厨就会有很多用不完的蛋黄搁置。为了耗费这些蛋黄，早年间的老师傅们就在蛋黄中参加白糖和水淀粉，将其炒制成一道甜品，免费送给常来吃饭的熟客吃，称之为“敬菜”。后来这道敬菜的名望渐渐的变大，就也对外出售了。为什么叫“三不沾”呢？因其口感爽滑软糯，不沾盘、不沾勺、不沾牙，得名为“三不沾”。

芙蓉鸡片是鲁菜顶用蛋清入菜的代表。将蛋清和极细腻的鸡茸充沛混合后，将其倒入锅中并推成相似蛋皮形状的鸡片。为了使菜品口感清新不油腻，吊完的鸡片还要先过一遍水再加高汤进行烹制。成菜后，肉片色泽皎白，口感软嫩滑香。

本会集“吃东西”的西方元素来自一位墨西哥裔的大厨马库斯（Marcus Medina）。来我国8年了，我国朋友们都亲热的叫他“老马”。老马说，他虽然在美国长大，但一直有一颗“墨西哥胃”。不论走到世界的任何一个旮旯，他一直都忘不了小时候妈妈做的填馅儿青椒（Chile relleno）的滋味，而这道菜便是用鸡蛋做的。

填馅青椒是墨西哥的国菜，做法相似于我国的“酿菜”，在一种原猜中塞进另一种或几种其他质料，然后加热成菜。老马说，这道菜的馅料是能够自由发挥的，既能够塞肉，也能够塞炒饭。在本会集他在烤熟去皮的青椒中填入了芝士蛋炒饭，风味愈加共同。填馅之后的青椒还要裹上打发的蛋泡糊，再放入油锅里炸至，最终调配香菜酱和红石榴粒吃。老马说，这是他的“治好系”食物。

一颗颗一般的鸡蛋带咱们感受了中餐大厨传承百年的烹饪技艺。鸡蛋们也漂洋过海，带来了墨西哥大厨对家园和对母亲的爱。

《吃东西》是由中心广播电视总台欧洲拉美区域言语节目中心出品的系列美食短片。《吃东西》片名一语双关，既有品味美食之意，又意味着用美食衔接东西方的节目理念。第二季将主题聚集在一颗颗一般又不简略的鸡蛋上，叙述“鸡蛋十二时辰”的故事。第二季短片共有四集，每集时长5分钟左右，别离展现了我国、阿根廷、墨西哥、法国及匈牙利五个国家的星级大厨和一般家庭用鸡蛋烹制早餐、午饭、晚餐和夜宵的进程，经过一般的鸡蛋探寻东西方文明背面的“不约而同”和“各自精彩”。

该美食系列片经过央视频渠道、世界在线多语种网站及总台多语种新媒体渠道推出。欢迎收看！