蒙自这儿的杀猪饭里满满的都是年味……

以下是正文

莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚

“杀猪啦！”一声呼喊，敞开了腊月里的年味。每到腊月，蒙自的各个城镇登时热闹了起来，家家户户呼朋唤友，约好日子、收购食材，开端了一年中最重要的日子。

在雨过铺镇永宁村委会

一顿甘旨大餐正在预备

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早上六点，担任收购的师伟光师傅就渐渐的开端繁忙了起来，定制菜谱，依照菜谱进行食材的收购，其他人则生火、烧柴、洗涮锅碗瓢盆，做好相关预备工作。

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十点钟，师伟光师傅回来，咱们一同着手，开端为晚上的晚餐做预备。

姜、葱、蒜、辣椒、花椒、盐巴、味精、酱油等各种佐料一应俱全；猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉各种肉食一字摆开。茨菇、芋头、青菜、莴笋、豆芽、薄荷预备完全。

一旁，六只乌黑的大锅正在咕噜咕噜冒着热气，火红的火苗任意舔着锅底，师傅们择菜、切菜，厨房里一派繁忙的现象。

“曾经的杀猪饭便是几个菜，现在日子好了，随意一摆便是十多个菜。”厨房里，做了快30年饭菜的高师傅一边切菜一边跟记者聊了起来。

据高师傅介绍，曾经的杀猪饭，是一年到头来农家人对自己的犒赏和对亲戚朋友的感谢，一桌桌丰富的杀猪饭，带来的不只是如火如荼的年味，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。

杀猪饭中，他们最具有特征的菜肴有皮干生、凉拌鱼、扣肉、巨细酥等，今日的杀猪饭，他们预备了皮干生和凉拌鱼。皮干生是彝族知名的菜肴，首要要把一整只猪脚烧好，然后刮毛，去皮，再把烤得喷香的猪脚肉切片，把预备好的各种佐料拌在一同。

做好的皮干生，金黄的猪脚肉、碧绿的莴笋丝、皎白的豆芽菜，红彤彤的小米辣，色香味一应俱全，让人不由垂涎欲滴。

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下午三点半，各种预备工作安排妥当，厨房里的师傅们预备做菜了。开端制造的是各种凉菜，蒜泥白肉、皮干生、凉拌鱼。摆盘、调味、腌制、装盘。

其次是各种煎炸食物，花生、牛干巴、荞丝逐个下锅，花生酥脆可口，牛干巴鲜香有嚼劲、荞丝香脆酥松，都是下酒的好食材。

最终是各种炒菜的烹制，辣子鸡、小炒牛肉顺次出锅，让人垂涎欲滴。

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五点钟，各式菜肴正式上桌，排骨煮茨菇、洋鸭煮芋头、清汤青菜……十二个菜肴色、香、味一应俱全，来宾们也相继入座，大碗吃肉，大口喝酒，划拳声、呼喊声、谈笑声在村子里回旋，一派其乐融融的现象。

一道普普通通的杀猪饭

贯穿在其间的魂灵

便是咱们关于乡土的情感

是一份份真诚的乡情

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某种意义上，杀猪饭也是团圆饭，杀猪饭许多时分现已不只是一种食物，而是一种典礼，是咱们聚会在一同的典礼。所有人一同品味着杀猪饭，不过是浓浓的乡情的连续……

作者：何碧 李青

修改：李涵

审阅：佴斌