茸鲜过桥米线冷艳西班牙米其林三星大厨为云南名厨点赞

近来，只味壹口·西班牙美食美酒之旅考察团，途径“世界美食之都”圣塞巴斯蒂安。云南名厨苏启胜与西班牙米其林三星厨师Bruno.oteiza，在GATXUPA餐厅，再次敞开美食文明沟通，互相教授“厨艺秘籍”。

在西班牙米其林星级餐厅最多的当地，两位大厨用8道极具我国气味和西班牙特征的好菜，联手缔造一场味蕾狂欢。

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美食沟通 再续前缘

两年前，Bruno.oteiza初次来昆，与苏启胜进行过一次美食文明沟通，互相之间缔结下深沉友谊，他们互相许诺，往后要在Bruno.oteiza的主场——圣塞巴斯蒂安，互相沟通厨艺，共享两地美食文明。

本年，苏启胜遵从许诺，与Bruno.oteiza再续前缘，用“圣塞”特有食材，结合云南菌鲜，烹饪茸鲜过桥米线、松茸汽锅鸡、松茸狮子头、西班牙啤酒鸭、红烧肉玉米卷、松茸红虾豆腐煲，与Bruno.oteiza烹饪的香煎鳕鱼下颚、碳烤鳕鱼下颚、血肠玉米饼等菜肴，为西班牙门客演出一场“中西结合”的贪吃盛宴。

清晨5点，苏启胜跟从Bruno.oteiza前往当地最大的鱼市、菜市场购买完食材后，他们开端在GATXUPA餐厅，合力为今日的晚餐做准备。

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起锅、加油、下料，爆香……苏启胜动作行云流水，油脂的温度，激宣布葱、姜、蒜、八角最原始的香气，一旁的Bruno.oteiza不停地用手将香气推往鼻尖，惊叹：“便是我国的滋味，闻着它们，我似乎又去了次我国。”

Bruno.oteiza像个正在上课的学生，用手机逐个记下苏启胜烹饪的每一种食材，以及每一个烹饪进程，遇到不明白的当地，他会马上咨询苏启胜，而当苏启胜在某一烹饪环节逗留时，Bruno.oteiza会当即做出反响，给出苏启胜需求的用具、食材。

烹饪中，苏启胜还依据Bruno.oteiza厨房中现有的西班牙食材，用西班牙啤酒炖鸭，用墨西哥玉米饼卷红烧肉，用西班牙红虾煲豆腐......对传统我国菜肴进行立异。

因西班牙炊具与国内颇有差异，苏启胜为了能够更好的确保食物的美味与形状，盛豆腐时，以盘子替代锅铲，充沛的使用现有器皿临场发挥，将许多在国外无法烹饪及复原的滋味，完美出现出来。

当过桥米线茸鲜高汤、汽锅鸡、狮子头、红烧肉、红虾海鲜煲、啤酒鸭顺次上灶，Bruno.oteiza开端刻不容缓地烹饪自己的拿手菜——香煎鳕鱼下颚、碳烤鳕鱼下颚、血肠玉米卷，约请苏启胜观看学习。

人物交换后，Bruno.oteiza的每一个烹饪动作，苏启胜都逐个记下，在恰当的时刻，讨教烹饪技巧。他们对新事物的探究欲，对烹调美食的执着，在厨房中发酵成最好的调味剂，经过互相的一举一动，融入菜肴，变成互相专属的滋味。

美味盛宴 壹口狂欢

经过一个下午的烹饪，苏启胜秘制的茸鲜过桥米线、松茸汽锅鸡、松茸狮子头、啤酒鸭、红烧肉玉米卷、松茸红虾豆腐煲，与Bruno.oteiza烹调的香煎鳕鱼下颚、炭烤鳕鱼下颚、血肠玉米饼，全部完结。

Bruno.oteiza为了贴合我国友人的饮食上的习气，特意将部分分餐，变成我国传统的盘餐，他表明：“这样吃饭，会更有人情味，更热烈一点。”

食物的香味，开端沿着开放式厨房，席卷我国、西班牙门客们的餐桌，这些门客来自各行各业，其间，有企业家、医师、鉴酒师，也有地产商、食材供货商、家庭主妇。他们或许语言不通，文明不同，但此刻均被厨房中好菜的香气，撩拨得食指大动，只为一口鲜香。

菜肴上桌，在座门客，或对着松茸狮子头大快朵颐，或许对着香煎鳕鱼下巴垂头细品，气氛渐佳时，他们还调配西班牙红酒，齐喊“萨鲁”，让红酒的香味，与美食的美味，融汇成满嘴醇香。

酒过三巡，菜过五味，此刻，本次美食盛宴的“正主”——云南茸鲜过桥米线开端上桌。由于，忧虑饮食上的习气及食用安全，本次过桥米线配菜特意选用了西班牙的鳕鱼、火腿、红虾等食材，涮烫进程，由帮忙苏启胜烹饪的“极仙餐饮”团队专人担任。

高汤上桌，猪里脊、火腿、鳕鱼、红虾等10余种食材顺次入汤。热力激起，鲜香扑鼻，莫约10秒后，云南米线入汤，开端吸收美味精华，逐步变得丰满、晶亮。

西班牙门客们看得惊讶，其间一位医师，更是学着拿筷子，用我国就餐办法，享用过桥米线，尽管略显蠢笨，但吃得有样。随后，“极仙餐饮”团队，将从云南带来的“只味壹口·松茸速溶系列”，抖入汤中。

悄悄拌和，3秒溶水，云南松茸的香味，开端跨过数万公里，在西班牙焕宣布大山深处的滋味，传递美味的隐秘，将一碗过桥米线的养分和鲜香，提升到另一层次。门客们大快朵颐之后，一碗交融云南山珍的传统美食，连汤带食材，被“吸溜”个洁净。来自中西美食文明沟通的贪吃盛宴，继续升温。

交融立异 味至大同

此次厨艺沟通，从清晨5点一向继续到下午19点，不仅是厨师，门客们，也十共享用这一沟通的进程，只为一口珍馐，只味壹口欢愉。

沟通之后，Bruno.oteiza惊叹于苏启胜的厨艺，以及对美食的固执，而那远度重洋的“只味壹口·松茸速溶”也引起了他的留意。他说：“两年前去到云南，我才智到了云南食材的多样性，也十共享用这样的一个进程。每一次见到苏启胜，他都能给我带来新东西，这一次的松茸速溶，我得好好研讨，将它参加我从小吃到大的菜品中，我信任，经过不断测验，一定能创作出更好的菜品。”

而苏启胜则表明，两年前与Bruno.oteiza的沟通，让他看到了许多新的东西，美食、文明的沟通传达，是一条永无止境的长路。在餐饮“百家争鸣”的时代，厨师，不能故步自封，需求不断考虑，不断与时俱进，不断进化，集各家之所长，复原食物本味。

最终，两位厨师纷纷表明，要将各自的拿手菜，带回自己的餐厅，让更多人品味到最朴实的我国风味与西班牙美食。在他们看来，美食文明是能够共通互相交融的，不谈地域，菜肴落在任何当地，毕竟异曲同工，只要“好吃”与“不好吃”的差异。

作为本次活动的主办方，云南极仙餐饮办理有限公司担任人黄河表明：此次“只味壹口”联合云南省餐饮与美食协会，举行美食沟通活动的意图，旨在将云南甚至我国传统菜系面向世界，致力于美食与文明的不断立异、交融，让云南的美味与食材走向世界，把他国的精华，引进云南，从美食文明沟通的视点，将云南与西班牙的一带一路连通。”

“只味壹口”推进此次文明沟通，与云南省餐饮与美食协会会长杨艾军所秉持的云南特征菜初衷完美符合，而将过桥米线这张美食手刺，推往全国甚至世界各地，让更多人认知、品味、认可，也将成为两边往后协作共进的重要方针。

正如黄河所说，美食、文明的沟通传达，只要不断立异与交融，在坚持本味的一起，学习先进的技能和烹饪办法，才干促进厨师甚至菜肴口味的不断进步。云南菌鲜如此，“只味壹口·松茸速溶”如此，当地菜系也是如此。

活动最终，“极仙餐饮”将本次用作文明沟通的“松茸速溶”、过桥米线器皿、汽锅鸡器皿、马云同款郑和宝船，云南餐饮与美食协会旗号送给Bruno.oteiza，让我国滋味、帆海文明、云南美食、经过他的餐厅传递给更多的西班牙门客。Bruno.oteiza也期望，此类活动越来越频频，越来越深化，促进互相不断进步，交融立异，味至大同，让食物的温度与暖度，愈加朴实。

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苏启胜菜肴展现

茸鲜过桥米线

松茸汽锅鸡

松茸红虾豆腐煲

松茸狮子头

红烧肉玉米卷

西班牙啤酒鸭

Bruno.oteiza菜肴展现

炭烤鳕鱼下颚

香煎鳕鱼下颚