煮茶成风气煮茶的前史你知道么煮老白茶请认准年份和内质

茶鼎夜烹千古雪，花影晨动九霄风。

宁静致远，方得一向，我是林方致。

茶为国饮，自神农氏起，开端流行于神州大地，从生嚼茶青一路演化走到煮饮甚至盖碗冲泡，已然历经千年韶光，关于茶的文明，有见识、有深度。由于茶叶的成长需求特定的环境，只能成善于南边，加上古代的物流不甚兴旺，故而，魏晋南北朝时期茶叶只能供贵族子弟消遣，寻常百姓家无缘相见。

一向到了唐朝，社会的生产力水平普遍提高，又有文人墨客关于茶叶的竭力推行，茶叶开端盛行。例如，茶圣陆羽在唐朝写下作品《茶经》，《四时纂要》中描绘了如何培养培养茶叶，呈现了专门编撰喝茶的《喝茶篇》。除此之外，茶叶也开端很多的呈现在诗人的作品中。

至此，茶叶开端融于寻常的日子琐碎之中，成为即可上厅堂也可入厨房的存在，便是“ 琴、棋、书、画、诗、茶、花”亦是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。

煮茶法，自唐朝开端盛行

也是从唐朝开端，煮茶的风气到达了极致。

煮茶法：望文生义，将茶叶与清泉置于器皿之中烹煮。

其实煮茶文明历史悠久，自魏晋南北朝开端就有之，但由于唐朝之前并没有制造干茶的法子，是以生茶煮之，唐今后才开端用干茶煮茶。并且唐朝之前的煮茶方法较为简略，茶关于那时的人而言，更像是一种羹食，而不是饮品，所以煮出来的茶汤也被称为“茗粥”，这记载于《晋书》：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”

唐朝煮茶的过程

对事物有着富丽精美寻求的唐朝人，关于煮茶天然也是有所要求，所以唐朝时期，煮茶的方法开端变得精美、考究起来。

唐朝开端有制茶饼、制茶团的技术，唐朝人煮茶前会将制造完结的茶饼先放在炭火上进行烤茶，用火的温度，激活茶性与茶香，然后将茶饼放置一旁，待其温度下降冷却之后，撬下一小块茶饼，放入茶碾之中进行碾茶，小块茶饼碾碎成茶末之后。

▲唐·鎏金花鸟纹银茶槽子、碾子

之后还有必要进行一步挑选的过程，将颗粒不均的茶末用箩筛细细筛一遍，筛过之后的茶末颗粒均匀。煮茶的器皿与水质也是很有考究，有专门用于煮茶的炉子“风炉”，以及煮茶的器皿“茶釜”，茶釜又有阶层之别，有钱人所用为“银釜”，而关于水的挑选陆羽以为以“山水上”，也便是山泉水。

▲唐·鎏金龟形银盒

▲唐·鎏金飞天仙鹤纹壼门座银茶罗子

▲唐·鎏金飞鸿纹银则

唐朝煮茶还有“三沸”之说，茶圣陆羽的《茶经》中具体论述过何为“三沸”：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”

一沸时，需求依照汤水的份额放入合适量的盐进行提鲜调味，茶叶内含的氨基酸与盐内含的钠离子结合，生成谷氨酸钠，能够提高茶的美味，也可去苦增甜；

二沸时，用特制的茶瓢将二沸的水舀出一瓢备用，然后在茶釜中放入适量的干茶茶叶，让其与沸水同煮；

三沸时，将备用的二沸水倒回茶釜之中，下降茶汤的温度，中止茶汤的欢腾，至此一碗茶味纯粹的茶汤才算是烹煮完结。

煮茶的优点

煮茶的风气历经千年的改变，到现在煮茶的方法现已和唐朝大不相同了，没了那么繁复的过程，也不再在茶汤中放入盐、葱、姜等来调味。但煮茶的文明仍是一向撒播至今，对浑厚、顺滑的茶汤的寻求仍是仍然如初。

研讨数据标明，饮用煮过五分钟的茶叶可使血液中的抗氧化剂浓度会增高。白茶煮着喝的优点多多，煮茶能够激起茶叶中精华，煮过的茶汤也会愈加的温润、和婉、浑厚，煮出来的白茶汤含有更为丰厚的内含物质，保健功用愈加明显。

白茶煮着喝，受哪些要素影响？

在三月隆冬内，煮白茶这件小事，现已以势不可挡之姿侵入我的朋友圈，晒煮茶图片的有之，晒煮茶视频的也有之。最近友人还和我共享了一件他煮茶的趣事，说是有一款牡丹老茶，他在别家店里得来的，用了我教的煮茶方法，煮出来的茶汤却是苦涩难进口，说是要找我大张挞伐。

说来委屈，他得的那饼牡丹茶尽管确实是一饼老茶，但芳龄三岁，还没有到煮茶的年岁，得来的茶汤肯定是不怎么好进口。并非一切老白茶都合适煮茶，还要看这款白茶的“年份”与“内质”是否合格才可，可别平白的浪费了茶叶。

要素一：白茶的年份

看一款是不是合适煮茶，要先认清这款茶是否到了能煮茶的年岁，有满意年纪加持的老白茶才干被用于煮茶。只要通过时刻磨洗今后，茶叶内的咖啡碱、茶多酚等物质被渐渐的消磨削减之后，煮出来的茶汤才不会苦涩难喝。

年份缺乏的白茶，内质物还不行温文安稳，跟着沸水的翻腾随意乱闯，连绵不断的内质物被溶解于茶汤之中，茶汤浓度过火浓郁，茶汤的味道就会欠佳。而不同等第的白茶合适煮茶的年份也是不同的。

白毫银针：白毫银针其实并不合适煮茶，爱茶的茶客很少有舍得拿银针来煮茶的，假如非要测验银针煮出来的味道，得挑选七年以上的老银针才可；

白牡丹：白牡丹与银针相同，并不合适煮茶，但白牡丹煮茶的要求没有白毫银针那么高，五年以上的牡丹就能够一试；

寿眉：白茶的三大等第之中，寿眉由于其宽叶、长梗，成为白茶茶叶里最合适煮茶的存在，陈化三年的寿眉就能够煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。

要素二：白茶的内质

并非是老白茶就能够直接进行煮茶，也并非是到达年纪要求的老白茶就能够用于煮茶，还得看这款茶的内含物质含量的多少。一款白茶假如内质匮乏，内含的茶多糖、果胶物质、氨基酸等物质的含量低，是无法煮出好喝的茶汤，究竟巧妇难为无米之炊。

所以挑选煮茶的质料时，首先要满意“年份”与“内质”这两大条件。

在冬季阴阴郁郁的气候里，一杯热茶是最好的安慰。