真全粮家庭酿酒办法米酒酒醅酸了怎么办

米酒酒醅酸了怎么办？向来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？由于酿酒酒曲中的曲种酵母归于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被按捺，发酵不完全。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是由于：夏日酿酒简单酸酒，冬天酿酒简单坏醅。今日唐三镜真全粮杨俊丽便跟咱们来剖析剖析米酒酒醅为什么酸了呢？

1、酿酒酒曲在制造的时分卫生达不到要求，酵母杂菌多。

2、夏日酿酒入坛发酵温度较高。

3、发酵缸在发酵前清洗不完全，导致发酵酒醅被杂菌感染。

4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时刻太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被按捺，一旦发酵完毕，料温跟室温平衡，又为杂菌感染供给了温床)。

5、发酵过程中拌和时刻太多、密封欠好导致杂菌感染总归，导致酒醅变酸还在于杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没什么好的处理办法，所以咱们要从上面几个方面下手，提早做好防备作业，这样才能够酿出好酒。

6、挑选卫生条件好，功能安稳的酿酒酒曲：唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时持续发酵)。

7、操控入坛温度在33度以下。

8、做好发酵容器的清洗消毒作业，新的发酵容器必需要通过完全清洗消毒方可运用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次运用前一定要进行消毒。

9、酒醅发酵好后及时蒸馏。

白酒轻度酸酒的处理计划：1、蒸馏出来后贮存起来，通过较长时刻的贮存后乙酸蒸发后，酸度可恰当减轻。2、作为勾兑酒运用，调整其他白酒的酸度以到达共同口感。

以上计划并不能完全帮你处理掉你酿造出来的酸酒，只能恰当的帮你下降丢失。假如你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的仅仅从中汲取经验教训，争夺下次不再不再犯相似的过错。