鸡爪最好吃的做法15块钱做一大盘教你做香辣甘旨的凉拌鸡爪

来历｜家常美食小厨房

中国人好像能将每种食材都发挥到极致，即便是在外国人看起来食之无味、无从下嘴的边角料，比如鸡爪。鸡爪其描摹好像不能登大雅之堂，可是其实早在2000多年曾经，中国人就开端吃鸡爪了。《吕氏春秋.用众》中有言：“善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足。”这句话原意是劝人要长于学习，可是从另一个方面，却也佐证了中国人至少在2400多年前的战国时期，中国人渐渐的开端食用鸡爪了，而且走进了王室。

几千年以来，鸡爪在中国人的餐桌上被发挥到了极致，而且给它取了一个更有诗意的名字叫“凤爪”。从粤菜中的湛江水晶凤爪，到川菜中的泡椒凤爪，再到鲁菜中的瓦牛罐凤爪，鸡爪横跨了多个菜系，足见人们对它的喜爱和它的甘旨。

于我自己来说，鸡爪也是我的心头好。每见超市里有新鲜的鸡爪，定要买一些回家解馋。我最喜爱做的是凉拌鸡爪：它做法简略，调味料很家常，更重要的是它香辣开胃，即便一次吃一大盘也不会觉得腻。

我家小朋友八岁，从小特别回绝有辣味的菜，却对辣味的凉拌鸡爪情有独钟。其他菜假如吃到炝锅的姜都嫌辣的他，却爱吃泡椒鸡爪或许放了小米辣的凉拌鸡爪。这或许真的是“虎父无犬子”吧，哈哈。

香辣开胃、百吃不腻的凉拌鸡爪的做法

【资料】鸡爪10个

【配料】线椒2个，小米辣7个，香菜几根

【调料】花椒十几粒，八角一个，红辣椒两个，小茴香少量，桂皮两小块，香叶几片，葱一段，姜一块；料酒，生抽，香醋适量，白糖少量

【做法】

1、将鸡爪的指甲挨个剁掉，然后将鸡爪剁成两三段，前脚掌处对半劈开，清洗洁净。放在清水中浸泡一段时刻以尽量去除血水。

（小贴士：将鸡爪前掌劈开，一是简略入味，二来鸡爪前掌处一般是凹着的，劈开后下嘴啃更便利，再者外形上也美观一点，不然摆盘时个个耀武扬威的卖相上也不那么美观。）

2、将浸泡洗好的鸡爪凉水下锅，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫。

（小贴士：焯水必定要焯透，浮沫必定要及时撇出来。不知道您有没有留意过，肉类焯水的时分，一般是水开端欢腾的时分有大片大片白色的浮沫冒出来飘在水面上。假如不及时撇出来，这些浮沫会渐渐变成褐色的，变小、变少。实际上这些血沫并没有变少，而是渐渐的沉积下去，附着在肉和锅壁上了，很不简略冲刷洁净。所以焯水时不要怕麻烦，必定要焯透，并及时撇出浮沫。）

3、将焯水后的鸡爪捞出冲刷洁净，从头起锅倒水，将鸡爪放入。参加葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒、小茴香、桂皮、香叶，倒入适量生抽、盐，大火煮开，转中火煮10-15分钟。

（小贴士：鸡爪其实很简略熟，假如您喜爱吃软烂一点的口感，就多煮几分钟，假如喜爱吃比较劲道有点干劲的口感，那么煮10分钟左右就可以了。个人仍是更偏好有点干劲的脆脆的口感。）

4、煮鸡爪的时刻预备一下配料。将线椒和小米辣切圈，姜切末，香菜切段；适量生抽、香醋，少量白糖调成碗汁。

（小贴士：料汁先混合均匀再浇入菜里，入味更均匀。别的在煮鸡爪时现已加了盐，这儿又加了生抽，所以不必加盐了。当然，也得依据详细情况来，假如您煮的鸡爪咸味不明显，这一步就得酌情加盐调味了。）

5、将煮好的鸡爪捞出放放碗内，参加姜末、线椒圈、小米辣圈、香菜末，浇入料汁即可。时刻答应的话尽量放入冰箱腌制两三个小时入味，风味更足。

家常凉拌鸡爪就做好了。看这色泽卖相，光看着就让人垂涎欲滴了。吃起来香辣爽口，皮韧肉香，百吃不腻。它比一般的卤鸡爪更开胃爽口，多吃也不会腻，又比泡椒凤爪做起来更简略，由于它的资料都很家常，都是家里常有的东西，多一味少一味影响也不大。

尽管这是一道香辣口味的菜，可是孩子却也喜爱吃，尤其是青少年时刻的孩子，味蕾都打开了，许多孩子开端爱吃辣，爱吃重口的菜品，这个香辣下饭的凉拌鸡爪就十分对他们的食欲，十分的开胃下饭。

在猪肉如此金贵的今日，鸡爪尽管价格也见涨，不过比较猪肉来说，仍是实惠的。15块钱就能做一大盘，卖相一流，香辣下饭，百吃不腻。既是一道下饭菜，也能当追剧的小零食，别的它仍是一道不错的下酒菜，家里来了客人端一盘出来待客，也是很拿得出手的。假如您也爱吃鸡爪，找个时刻必定要试着自己做一次，必定不会让您绝望的。

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