美食精选小酥肉捞菜炒田螺韭菜烧带鱼鲅鱼丸子汤的做法

小酥肉

资料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。

做法：

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少量、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉积。

3.将沉积后的淀粉水上面的清水渐渐的倒出去，将沉积的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一同抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

4.洁净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密布的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐个放入油锅中。

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，比及外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6.将炸好的酥肉放入一个简单导热的用具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的方位。

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

捞菜炒田螺

质料：

捞菜头150克，田螺肉150克，大蒜叶段20克，红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏10克。

调料：

盐2克，生抽5克，熟猪油50克。

制造：

1、捞菜洗净，用清水浸泡2分钟，取出切小丁。

2、锅入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九老练。

3、锅入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。

韭菜烧带鱼

做法：

1.带鱼拾掇洁净后切段，料酒腌制30分钟;

2.韭菜切段、葱切段、姜 蒜切片;

3.锅中做油，5成热下入葱姜蒜炒香;

4.入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，出香味儿后加水，没过带鱼;

5.加盐糖;

6.大火烧开锅后转入中 火;

7.大约15分钟后，大火将汤汁收浓，撒上韭菜段儿。

鲅鱼丸子汤

用料

主料；鲅鱼3条、猪肉馅半斤

辅料；荠菜1把

调料；花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量

鲅鱼丸子汤的做法

1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充沛洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向，悄悄一刮鱼肉就很简单被刮下来了

3.鱼肉刮掉后后剩余的鱼皮和鱼骨，不要丢掉，能够炖汤用

4.剔除去鱼肉中的一些小刺，开端剁鱼肉

5.参加葱末和姜末，一同剁

6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，由于鲅鱼肉十分吃水，一点一点参加鱼肉

7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，根本鱼肉就剁好了

8.再参加同等量的猪肉馅，能够使肉丸更香

9.相同，剁的进程再参加一些花椒水

10.一向剁到鱼肉和肉馅彻底交融在一同停止

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，参加1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子顺着一个方向拌和上劲儿

13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开端汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14.顺次将一切的鱼蓉悉数挤入

15.大火烧开，撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就阐明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就能够关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了