大叔卖小车牛肉价格实惠让人不敢买在行的人说夹烧饼滋味最棒

咱们平常能吃到的最大的肉也便是牛肉，不管是中国人仍是外国人都是如此，虽然日本人偶然捕鲸吃，可是那究竟是少量。虽然咱们都吃相同的食材，可是烹饪办法那就真能够说是八仙过海各显神通。远的不说就说咱们中国北方的河南和山西一带区域有一种牛肉的吃法很有意思，这种牛肉被叫做小车牛肉。

小车牛肉望文生义便是放在小车上走街串巷推着叫卖的牛肉，现代交通工具兴旺了现已不必那种独轮小推车了，而是换成电三轮。小车牛肉的烹饪办规律连续老方法。小车牛肉是熟牛肉，虽然是熟牛肉可是价格却很实惠，廉价的小车牛肉还有30多块钱一斤的，偶然也能遇到50好几一斤的小车牛肉，大多数小车牛肉的价格现如今都是40多块钱一斤，目前生牛肉也是40出面一斤，常常煮饭的朋友都知道，生牛肉煮熟是要打六折的，十斤生牛肉煮熟了捞出来晒干差不多是六斤熟牛肉，牛肉自身含水量比较多，西方人吃的三老练或许五老练的牛排用刀子全部都能挤出血水这个血水并不是血。小车牛肉的牛肉并不满是牛肉，还有一部分是牛肉汤皮冻。

许多没吃过没见过小车牛肉的朋友或许会说加工好的熟牛肉才卖40多一斤，肯定是假牛肉，对全部不知道事物持怀疑态度是个好习惯，可是小车牛肉还真不是用的假牛肉，由于门客们的嘴巴越来越刁，是不是牛肉一口就能吃出来，况且许多卖小车牛肉的人仍是戴帽子的，不或许用猪肉忽悠人。小车牛肉之所以廉价首要仍是由于有凝结的肉汤，也便是皮冻稀释了牛肉本钱，小车牛肉也不满是牛肉，还有牛杂混在牛肉里边一同煮。

小车牛肉归于冬天的甘旨，一年四季只要冬天能吃到这一甘旨，并且这种牛肉至今都没有流传到淮河以南的当地，原因无他便是南边温暖不适合做小车牛肉。做小车牛肉很费时间，首要要把牛肉切成比巴掌大的大块，煮熟了也便是拳头大，煮的时分要参加许多香料，除了牛肉还有各种略微带点肉的牛杂和牛蹄筋，卤煮的时分不能加太多的水，由于汤多了牛肉就会沉到下面卖的时分不怎么好操作。汤汁一定要浓稠，这样才干够裹住牛肉，冷却凝结起来才会肉汤散布均衡。

图中这位看上去很和颜悦色的大叔做小车牛肉现已几十年了，他们家曩昔也是做小车牛肉的，周围许多人都知道他，一到冬天他就会做小车牛肉拉到集市上卖。每次出摊都有许多人围过来买，有的人是买回去当下酒的凉菜吃，也有人是买回去夹着烧饼吃。大叔说曾经吃小车牛肉的人没有现在多，曩昔都是家里来客人才会买一点小车牛肉回去款待客人，现在人生活条件好直接买回去夹着饼吃，买一斤小车牛肉能用十块烧饼夹着吃，比吃肉夹馍合算。许多外地人或许一些年岁大的大妈都不愿买，他们总以为这是假牛肉。而喜欢吃小车牛肉的人则以为不或许是假牛肉，究竟牛肉味这么显着。

大叔卖小车牛肉最吸引人的当地便是刀工很精深，小车牛肉是一整块大约三十斤的肉皮冻，客人买的时分指哪儿就让大叔削哪儿，一柄长刀上下翻飞，牛肉像纸片相同散落下来，客人说买20块钱的大叔几刀下去把削下来的牛肉片拿到磅秤上一称基本上也便是三两块钱的差错。大叔说曾经赶几个集市才卖两坨小车牛肉，现在最寻常的一天也能卖一大坨。可是等过了新年就不怎么做小车牛肉了，由于气候回暖肉汤即使凝结起来也很快会消融，这是仅归于冬天的美食。

大叔每次一出摊子就会有许多人围过来买小车牛肉，一些不赶时间并且经历比较丰富的吃货会等大叔卖出去一部分再买，由于切许多刀今后就会显露更多的肉，里边的肉多不多得要多切几刀才干看出来，有人恶作剧说买小车牛肉能买出赌石的感觉，买小车牛肉的人都想自己买的肉每一刀切的都是肉而不是牛杂和肉皮冻。小车牛肉最美丽的吃法便是切薄片的小车牛肉塞进刚出炉热乎的烧饼里边，烧饼的热乎的温度将小车牛肉的肉皮冻消融成牛肉汤沁入饼里，一口咬下去外酥内软的烧饼夹杂着浓香的牛肉，那感觉很润泽。