舌尖上的湖北——武昌鱼

湖北坐落我国中部偏南、长江中游，洞庭湖以北，故名湖北，湖北文化底蕴深沉，中华民族的鼻祖炎帝的故乡在湖北。楚菜（又称鄂菜）是我国传统菜系之一。

楚菜以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，自成体系，被列为全国十大菜系之一。今日给我们带来湖北最著名的一道特色菜——武昌鱼。

一提起武昌鱼，湖北人没有人不知道这道菜，武昌鱼头团、背厚、鳞白，两边呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两边各有14根肋骨，比其他鳊鱼两边各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，养分丰厚，为上等好菜，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。曾有名人写诗这样赞许武昌鱼：“才饮长沙水，又食武昌鱼”

今日小编就给我们带来独家私密烹饪武昌鱼的办法，一定要记住点个星星保藏下来哦~

红烧武昌鱼【办法过程】

1、武昌鱼洗净擦干，在鱼身上切上十字刀口，用料酒和盐抹匀腌10分钟;

2、锅中烧热油，中火，刚开始冒烟时下入鱼煎至双面金黄盛出;

3、锅中底油放入猪肉馅，小火炒至变色吐油，然后倒入葱姜蒜碎;

4、参加料酒煸炒出香后倒入没过鱼身的高汤或清水，接着参加生抽，盐，白砂糖，白胡椒粉，煮开;

5、然后放入煎好的鱼，烧开后小火煮5分钟，翻面再煮5分钟，然后淋上水淀粉，勾芡，大火收汁;

6、鱼盛出后，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜，辣椒圈装点即可。

【小贴士】为了鱼不粘锅，能够试试在煎锅顶用姜擦锅。

清蒸武昌鱼【办法过程】

1、将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

3、将一部分葱姜切片。

4、另一部切成丝备用。

5、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7、把鱼取出倒掉汤汁参加葱姜丝和蒸鱼豉油。

8、炒锅放油烧热参加花椒炸香。

9、鱼身放入少数的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

【小贴士】水开入鱼，要坚持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。