羊肉的冬天煲典炭炉支竹羊腩煲广东人独爱的冬天养僵硬菜

用慢火来熬煮食物称之为“煲”，在中式烹饪中，煲的方式一向存在， 在煲的国际中也有着悉数皆可煲的霸气，被外省人称站在食物链端的广东人，关于饮食之道更重视的是食材新鲜与否，更重要的是它满意味蕾的需求之外，它仍是摄生的。冬季也会吃火锅的广东人，要么打边炉要么炭炉羊肉煲。

冬季的广州有一道风景线必定是炭炉羊肉煲给的，关于广东人来说，羊肉历来被认为是大补之物，非寒冬不能放怀大嚼，三两朋友围坐一桌，中心桌台上摆一个炭炉，火焰熊熊燃烧，砂煲中的羊肉汤欢腾翻滚，羊肉的香味从盖子的缝沿飘出，这便是炭炉羊肉煲赐予广州人的暖食， 冬季的广州御寒的力气就来自这一锅炭炉羊肉煲。

广州人嘴刁，关于一份炭炉羊肉煲也有些挑剔，出现在炭炉羊肉煲中的羊肉最好是黑草羊，并且要选羊腩肉。羊腩煲的汤水是用羊头、羊骨和羊肉等至少熬3个小时而成的羊汤，还要参加南乳来上色，羊腩煲的上色需求用到南乳，在西关一带盛行用南乳来调味，南乳是用红曲发酵而成了的豆腐乳，参加南乳的羊腩煲，腐乳酱独有的发酵美味能激起羊肉的鲜，淡淡赤色的羊汤有点异乎寻常。和羊肉煲匹配的还有腐竹、冬笋、茼蒿菜等吸味一流的食材。最终食材悉数食尽之后，还有一碗用羊腩煲汤汁来的即食面条，如此才算将吃一锅羊腩煲的程序完毕。

令一份羊腩煲的滋味魅力值大增的隐秘在于酱料，尽管酱料迥然不同，无非便是花生酱、海鲜酱、腐乳酱之类，但每个人师傅都会有自已分配酱料的手感，各人不一样，天然出来的滋味就会不一样了。然后交给于时刻和火力，慢火力慢热使一锅羊腩煲的酥烂通透。配上羊腩煲的有马蹄、支竹（腐竹的一种，根据形状的不同，条状的称之为支竹），胡萝卜，也有的会放入冬笋、冬菇等。

试着着手做了一份羊腩煲，加了甘蔗、支竹、胡萝卜，并用简化的方法来做它。

支竹羊腩煲

食材

羊腩 支竹 胡萝卜 姜 料酒 生抽 冰糖 陈皮 小茴香 青蒜 老抽 南乳

过程

羊腩切焯水去除血水后捞起备用；胡萝卜切块，支竹（腐竹）浸泡于水中备用；

浸泡好的腐竹捞起，入热油锅炸通透后捞起备用；胡萝卜炒一下断生捞起；

将焯好水的羊腩入高压锅压一下，水中参加姜片；

压好的羊腩肉取出，汤稍晚再效果；

起锅入油冰糖，倒入高压锅压好的羊腩煸至表皮有稍微的焦黄色；

倒入盐、生抽、老抽、陈皮、小茴香、南乳持续翻炒，倒入高压锅里的羊汤盖住锅中食材，再入胡萝卜和腐竹甘蔗，将一切食材换到砂锅中，以中小火微煲直渐渐收汁，撒一些青蒜叶出锅；