山东传统年夜饭必备的一道菜

炸春卷，又称春饼、薄饼。馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高档的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制造而成。

春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

听说宋时福州有个墨客，为了温书应试，整天静心攻读，常常夜以继日。他的妻子屡次三番劝他也没用就想了个方法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐步流行于各地。

据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日大族多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语许多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里便是春天，有迎春喜庆之佳兆。

炸春卷，是一道山东本乡菜。此菜春天放椿芽，其他时节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内中又要坚持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷松软，二来可去掉油炸的异味。

在清朝宫殿的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道首要点心之一。

民间除供自己家食用外，常用于待客，炸春卷也是新年年夜饭必不可少的一道美味佳肴。