信任很多人都听说过百年卤水那么卤水真的能保存这么长吗

年关已近，家里饭桌上少不了各种熟菜和卤制菜。而卤制品由于风味共同，下饭的时分让人很有胃口，并且还能够拿来当零食吃，在超市里就有许多卤制品的零食，深受年轻人的喜爱。往常的卤猪蹄、卤鸡爪都是我们喜爱的美食，不过卤制品的甘旨并不在于食材，而是其间的“卤水”；时刻久的卤水滋味更浑厚，卤出来的美食滋味更好。信任许多人都听说过“百年卤水”，那么卤水真的能保存这么长吗？

卤水在制造过程中，往往会增加各式各样的配料，需求通过长时刻的熬制，而调制好的卤汁可常常运用，并且越陈越香。一般来说，只需没有进行空气阻隔或许其他保鲜办法，时刻久了水中就会繁殖许多的细菌，简单导致水蜕变发酸，有不少人认为卤水只能够用一次，所以用完就给倒掉了；可是卤味店都不会这样做，由于他们觉得卤水才是“精华”，这样卤出来的食物会更甘旨。

卤水中含有许多营养物质，假如不妥善保管，放置一段时刻今后很简单就会发作蜕变，一般的封存并不能彻底阻隔空气，那么为什么“百年卤水”不会蜕变呢？这是由于卤味店在制造卤菜的过程中，卤完今后都会增加新的配料，并且每次都会用高温烹饪，所以残留在里面的细菌很难存活下来，卤水因而能够常常运用不蜕变；而这“百年卤水”大多指的是屡次卤的汁水，并不是真的用了上百年的卤水。

卤水长时间不间断的运用，理论上是能够保存百年之久的，不过卤水每天运用前，都需求查看一遍香味、盐味、色彩、美味是否恰当；所以要想好好的坚持卤水的滋味也不简单啊，假如平常很喜爱吃卤味，能够去超市买瓶装的卤水，自己在家也能够做，不管是卤什么都能够，喜爱吃什么卤什么。