羊肉焯水时用冷水仍是热水多数人搞错了难怪肉又柴又膻

外面凉风呼呼吹，冰冷的日子里最适合喝一些汤汤水水，比方这道每年冬季我都会给家人做的：羊肉萝卜汤，汤鲜肉嫩，养分补养，一大锅暖烘烘的羊肉汤刚端上桌就被抢光了。

《本草纲目》记载，羊肉被称为“补元阳益血气”的上佳补品。既能抵挡风寒，又可补养身体，提高气色，最适合在冬季食用，不然咱们北方人为啥喜爱吃涮羊肉呢。

羊肉粉丝汤尽管遭到不少人的喜爱，但从荤素调配和养分学上来说，羊肉和白萝卜才是绝配。白萝卜不只有清热解毒的成效，和羊肉一同炖还能够去除腥味，吸走羊汤里的油脂，让爱吃羊肉的人不简略上火。

做羊肉萝卜汤的时分，很多人简略遇到一个问题，做出来的汤有一股浓浓的“羊膻味”。有人就喜爱，比方陕西人对羊肉泡馍情有独钟，以为羊肉越膻越好吃。有人就很难承受，烹饪前必定要完全去除洁净，不然甘愿不吃羊肉。

羊膻味是很顽固的，不管红焖、酱烧仍是爆炒等烹饪办法，不免会有残留。大多数人会用焯水的办法去除羊膻味，这个办法尽管正确，但你知道用冷水仍是热水吗？焯水过程中该留意什么吗？多数人都搞错了，难怪做出来的羊肉又柴又膻。

---【羊肉萝卜汤】---

【主料】：羊肉、白萝卜。

【配料】：葱、姜片、小米椒、

【调料】：大料、香叶、白芷、料酒、白酒、生抽、鸡精。

第一步：羊肉放清水里，浸泡半小时。去腥第一步：浸泡。

第二步：沥干血水今后，切块放盘里备用。

第三步：葱姜洗净切段、切片，预备小米椒圈备用。炖羊肉的精华是调料，预备大料、香叶、白芷。

第四步：倒入清水，羊肉冷水下锅，去腥第二步：冷水下锅。参加姜片、葱段，再来一点料酒，这样做才干够在焯水的过程中让羊肉提味和去腥了。去腥第三步：参加葱姜料酒。

第五步：中大火烧水，水开后把上面的脏兮兮浮沫撇洁净，一向煮到没有浮沫飘起来停止，然后捞出羊肉洗净沥干水备用。去腥第四步：焯水，撇浮沫。

第六步：锅中油热后倒入姜、蒜、葱白、辣椒，翻炒出香味。倒入羊肉炒干水分，参加少量白酒、生抽，翻炒均匀。

第七步：炒好的羊肉倒入砂锅，参加开水和预备好的香料，大火煮沸转小火再炖一小时。假如用电饭锅，直接按煲汤键，设置好就能够去玩了。

第八步：大白萝卜洗净、去皮切成块，焯水两分钟捞出。把萝卜们倒入煮了一小时的羊肉汤里，尝一尝咸淡，斟酌增加盐，开小火再炖二十分钟。喜爱软烂萝卜的就多炖一会，想吃脆脆的萝卜就少炖一会。出锅前往里边加鸡精，接着放碎香菜装点，香菜是羊肉萝卜汤的点睛之笔，特别提味。

关火，香馥馥的羊肉萝卜汤就做好了，羊肉味飘得满屋子都是，喝两口，清新鲜美，肚子里暖烘烘的，调配烙饼，我能把一大碗喝到见底，这大约便是人间烟火的滋味吧。

梅姐有话说：

1、 羊肉去腥必定要用冷水浸泡。

2、 放入葱姜料酒焯水。

3、 能够放入十几颗花椒，去腥味的一起仍是确保原汁原味。

4、遇到太肥的羊肉不要怕，参加白萝卜能够充沛吸油，去腥。

5、好的羊肉，才干做出好的羊汤，贵重的食材+简略的烹饪办法=甘旨佳肴。

结语：

羊肉有驱寒益气，补血的成效，白萝卜开胃助消化，两者荤素调配，老少咸宜。依据个人喜爱，能够往羊汤里增加胡萝卜、香菇等食材，使汤愈加甘旨养分。

我是梅姐，一位酷爱美食，喜爱做菜的宝妈，每天都会给咱们伙儿一同来共享各种家常菜，以及烹饪技巧。欢迎咱们点赞保藏，并继续重视我。假如有做的欠好的当地，请在谈论区留下名贵的定见，您的支撑便是我行进的最大动力，咱们明天见。