广西米粉为什么好吃

米粉与面条，我国南北饮食上的习气的分野点。

南方人吃米粉，吃出许多把戏。正如北方人吃面条，看着都相同，其实不相同。

其它都不说，我也说不清。今日只说广西的米粉。

广西人吃米粉吃出了几个主打品牌，比方南宁老友粉，柳州螺丝粉，桂林榨粉，罗秀米粉。但更多的便是每个当地的切粉，都以各自地名相等，的确各有各味。

几大品牌咱们都了解，我也不多说。

现在专说切粉。

许多年前，我到广东后一向存一个疑问：为什么广东的粉与广西的不相同？为什么广西人不来广东开粉店？

我也注意到一些当地论坛上比方惠州西子湖畔就有人问：在惠州开个广西粉摊会有生意吗？这儿说不是桂林粉或柳州螺丝粉，首要说的是切粉。

尽管有不少人表明期望和欢迎，但后来答案当然是否定的。由于这样的粉摊我从来没找到过。

看我碰到的一个实例吧：

我一位亲属，在老家开粉店生意火爆，两夫妻就凭一间粉店供出两个儿子读大学，然后来广东找到了作业。考虑到儿子在广东买房生子，夫妻俩想不如将老家的粉店关了，到广州去开个粉店陪儿子看孙子，一举三得。

没想到租店装饰花了20多万，开了三个月不到就不得不关门了。最终只好再回老家开店。

亲属说，广州人也吃粉，但吃法跟广西人不相同，所以生意彻底不是一回事。

首要，粉不相同。亲属在当地买来的粉料，十分厚，不象广西的薄如纸。或许做粉的米也或许不同。当地人吃惯了当然无所谓，但要象广西那样配菜配汤就不相同了。

其次，吃法不相同。广西人吃粉都是一人在灶台前主办，一人在后台合作及收碗筷。客人自己拿粉，并从台上放置的多种配料按自己喜爱取用。但广东人却没这个习气，客人都坐在桌上，要店家服务员送粉到桌，还要用个小车台将配料送到客人坐的桌前取用。这样的话店家就需要至少配一个服务员。这个服务员的人工就顶掉了原本应该轻松得到的纯利。加上租金贵、料贵，开店一个月就亏了1万多。

尽管只是才一个月，但亲属策画下来，这样彻底看不到盈余的出路，只好2个多月后就关门大吉，否则越做亏得越大。

广西做的粉为什么跟广东的不相同？

我最初认为是人工做粉的原因，广西人喜欢吃薄的，就做薄的卖。广东人没这个考究，加上陈村粉、沙河粉等都是厚的，习气了。

但是，前些天在南丹我对粉的来历做了一翻查询，才得知其实大都仍是机器做的。

惋惜，我没有时机去看看机器做粉的状况，不知道机器做粉怎样也能够调得这么薄。也找不到时机亲身到手艺做粉的人家中看看究竟是怎么做得这么薄的。

南丹街头有不少随意摆摊的卖粉人，都是现切现卖。

我问过3个摊主，其间一个说是自己在家里做的，每天深夜12点就要开端做，每天做200斤，卖完就算了。

其它两人都是从粉厂批发来卖。每人每天批发400斤卖，每斤批发价1.5元，卖出2元，只赚5角辛苦钱。

从中能够精确的看出，自己做的赚头会大一些。

有意思的是，我这时才知道，其实拿来做粉的米，并不贵，也便是1元一斤左右。并且，据说是越陈的米越好，绝不能用新米做粉。我其时就说，天啊，这样的米我曾经买来喂鸡才买啊。

我从商场周围的一个米店证明了这个说法。米店老板说，做粉的米要有粘性，淀粉多，这只有陈米能做到，并且用量大，新米贵，拿来做米也不划算。

别的，我也由此知道做米粉是用生熟浆按份额兑浆，加上必定添加剂首要是少许石膏，才蒸成的。

期间质量的要害是看能寄存多久。存的越久越好，由于卖粉时刻就能够更长。一起，要耐煮，广西粉都要现煮，不象广东的烫一下就能够了。

至于不易断，就与米的品种有关，用粳米做的就粘牙有弹性。当然，也与米磨得细不细，生熟浆配比、含水量多少等有关。

广东的粉之所以不薄，必定做法与广西的不相同。加上广东人喜欢吃炒粉，厚一些才适宜。

卖粉人说，南丹县城现在共有3家比较大的粉厂，满足供给县城所需。

我查了一下，河池则有7家这样的粉厂。

卖粉究竟本钱与收入几许？

在河池区域的米店，还有一个特别的，买粉时你能够再一次进行挑选是一两仍是二两、三两，份量不相同。但都是一碗，所以有的人为贪便宜，要两碗一两的，能够吃得饱些。

肯定不能认为这一两、二两便是粉的分量。一般来说，这指的是米的份量。2两米出产出来的粉有4两到半斤，三两的是6两到7两。

一碗二两的粉，粉的本钱平均在8毛钱左右，其他的大头便是肉、配料、人工、门面。

也便是说，批发1斤粉来卖，则可大致分为4碗2两卖就有赚。

现在，跟着猪肉价涨，粉的价格也开端涨了。曾经4元一碗（2两），现在要六七元了。

不论怎么，卖粉只需生意好，每天能卖300碗以上，就能够养家糊口，每天能再多卖些的，就有好日子过了。

广西粉的好吃还有一个要害，那便是配料。

外地人到广西许多当地，都惊讶于粉摊台上摆满各种配料，吊烧、脆皮、叉烧、乃至卤猪皮、猪肠，任点，其间脆烧肉即拿五花肉炸得皮香，乃至炸皮，最受欢迎。

其它酸豆角、酸笋、罗卜干、香菜、炸黄豆，以有辣椒酱，任要。

当然，还有汤料，都是大骨煮几个钟头的，加上些豆腐酿猪皮，虾干，很鲜。

咱们这些外出的人，回到老家，不管家中饭怎么好吃，都是要到外面吃碗粉做早餐的。