妈妈的手擀面

微白水

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小时分我最不喜欢吃的便是面条，特别是那种又细又长的，咱们当地人称为“韭叶面”的那种。记住每次只要是妈妈做了面条，我的嘴就会撅的老高，跟个栓马桩似的。妈妈看见了，总是笑嘻嘻的会在炉灶里给我放个馒头，不断翻转，等烤的黄亮黄亮的时分再拿出来，用刀从中心划开，淋上生菜油，撒点盐，待不棘手时递到我手里，还会舀碗面汤，让我边吃边喝。

后来，长大了，由于学业，我离家一次比一次远。先在县城，后又到了省会。在县城读书时，星期五下午会回家，周六和周天，妈妈不是包饺子便是做蒸饼或煎饼，便是不会再做面条，我暗自窃喜不再是吃面，因此也就会吃的愈加酐畅淋漓。

再后来去了省会，几百里路外，周六周天即便能回，也懒得回。在外肄业，生活费是不必愁的，每月会准时寄来，只会提早从未推迟。我也不必再为吃面条而苦恼，不想吃不买便是了，我想吃什么就买什么，吃酸辣粉、吃盖浇饭、吃馄饨小笼包……吃得时刻久了，就感觉外边的饭菜咋都是一个味，吃来吃去就再也吃不出什么新鲜劲来。

记住有一天晚上，熄灯后，咱们宿舍几个室友就开端聊起吃的来，聊着聊着就聊起各自妈妈做的擅长饭，从不喜欢吃面的我，那一刻聊起的却是妈妈做的手擀面。

每次妈妈都是先用温水和洽面，揉成面团后放在面盆里，盖上盖子让面醒一会。在醒面的过程中，妈妈会将红萝卜、白菜、豆腐切成小指甲盖巨细的丁，配上葱末和姜末，待油热后放入葱末、姜末，炒出香味后，先放入红萝卜丁翻炒一小会，再倒入白菜丁翻炒三五下，加水至刚好将菜吞没即可，加盐、大香和酱油少量，微火慢煎，待白菜变软，放入豆腐再微煎一小会，即做成红白相间的臊子。

臊子做好后，面也就醒差不多了，从面盆里取出头来，妈妈会在案板上重复用力搓弄，有时一边揉还会一边给咱们说：“你姊妹几个都要学会擀面哩，将来到了人家屋（嫁人），不会擀面人家会说的，这面要醒好揉倒吃着（Chuo）才香哩……”那时分妈妈一说这话，咱们姐妹几个就仅仅个傻笑。等面揉好了，妈妈会把它压成一个扁扁的面饼，然后用擀面杖从中心往四周不断地推，面饼越推越大，也渐渐变得薄，这时妈妈会从一边，边推边卷，待面饼悉数缠于擀面杖上时，妈妈就会把擀面杖笔直平放于案板上，再渐渐地摊开来，如此重复，直至面饼擀至韭菜叶之厚度。妈妈擀的面总是特别圆、薄厚均匀，我也总是很古怪妈妈在擀面饼的过程中，很少运用面粉扑，这点我至今做欠好，也做不到，大约是当年没有用心学习的原因吧！

大大的面饼摊于案上，这时妈妈会撒上一点玉米面粉，用手抹匀后，再次把面饼缠在擀面杖上，然后用两个手把擀面杖显露的两端捏住，在离案板10厘米高处顺一个方向不断滚动擀面杖，将面饼慢慢顺头滑下，按“S”形折叠，再将折叠好的面饼用刀切成韭菜叶宽的细条。待锅里的水烧开后放入面条，盖上锅盖待水煎起点入少量凉水，再盖上锅盖待水再次煎起，即可揭开锅盖将面捞进碗中，浇上煎好的臊子，调上提早用油泼好的辣子，调入适量盐、醋、酱油，一碗热面，透着醋酸，裹挟着辣椒油特有的红闪，用筷子挑起来，“吱溜”一口，那个味，真的是只可意会不可言传，大约那也是只要妈妈才可调制出来的人世甘旨吧！若是恰逢冬日，再配上一碟妈妈腌制的芥菜，芥菜上放上少量辣椒面和葱花，用热油浇一下，那个酸爽，配上手擀面特有的香味，只要吃过的人方能领会一二。聊着聊着......我就特想家，特想妈妈，特想吃妈妈做的那口手擀面，恨不能当晚就回到家。

十分困难捱到星期五，上完最终一节课，我便刻不容缓的坐公交车来到城东汽车站，搭上了回白水的大巴车，一路上，我都在想着那晚我聊起的手擀面。

看到回家后振奋的我，妈妈竟比我还振奋。

家里人现已吃过下午饭了，我说自己吃个馍馍就行，妈妈却非要给我煮饭吃，说是要给我包一些鸡蛋韭菜饺子。我拗不过她，就赞同让她煮饭，但告知妈妈我不想吃鸡蛋韭菜饺子，我想吃她做的手擀面。妈妈尽管有些古怪，但仍是进了厨房，一边和面一边对爸爸说：“这死女子木，牙今可想吃面咧”。那天的面没做臊子，是放了辣椒面和葱花用油泼的，泼过油的面条里只放入少量盐和酱油醋，便满意了我一切的味蕾需求，似乎我惬意的人生在那一刻才算起步。

之后的日子，再回到家，妈妈的手擀面是必吃的。后来我嫁人了，我也学会了做手擀面，并且用自己做的手擀面牢牢拴住了老公的胃；再后来，我也有了自己的孩子，我又用自己做的手擀面栓住了我孩子的胃。

妈妈已在许多年前离开了这样一个国际，离开了我，但妈妈做的手擀面，那个香味，至今仍让我回味……

作者：郭小莉，女，1975年生，生善于白水，西安交通大学医学院大专毕业生，现就职于白水县北井头卫生院。

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