用传统办法发酵甜酒曲质料很常见现在懂制造的人不多了

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甜酒糟作为男女老少都适合饮用的一种酒品，在某些特定的程度上深受群众的喜爱，农家人在逢年过节的时分还特别喜爱用甜酒款待客人，所以在乡村许多人都懂得怎么自酿甜酒，而且这种自酿的糯米酒，味醇、甜美、刺激性少、好喝又不上头。

甜酒许多人都会酿，但甜酒曲却不是人人都会做，曾经在乡村有专门制造酒曲售卖的白叟，现在也现已很少见到了。

我外祖母便是自己采摘山草药发酵甜酒曲，然后自己酿造甜酒的，她做的甜酒曲从来不卖，一般都是自用或送人。

小的时分我有过很屡次跟着妈妈去外祖母家帮助收集山草药制造甜酒曲，后来外祖母不在了，我好久都没有再喝过甜酒。

现在很是牵挂小时分喝的甜酒，那种甜美的滋味至今我都浮光掠影。

甜酒曲用到的山草药一共有十几种，仅仅现在能寻到的常见草药没有曾经多了，许多植物根本连踪影都找不着。

但甜曲最主要的几种质料仍是很常见的，只需找到这几种主资料，相同能够制造出甜酒曲。这几种质料为：糯米粉、牛白藤、柳叶蓼、桑叶、肉桂叶。份额大约为10：1：1：0.5：0.1。

具体制造方法：

一、将收集到的山草药质料先晒干、剁碎参加糯米一同打成粉末，接着参加适量清水搓弄成团，再用手捏成一个一个的小丸子。

二、捏好的小丸子撒上老甜曲粉，翻滚用具让甜曲粉均匀地粘在小丸子上，然后把小丸子悉数摆放到干稻草或米糠上，再拿到阴凉的当地盖上被子、衣物等让它天然发酵48小时。

三、发酵好的小丸子外表会长出一层白色的三到四毫米左右的绒毛，这个状况意味着新的甜酒曲现已发酵成功，能够取出放到屋外或许通风透气的当地晒干了。

四、一般暴晒（不能大太阳直晒）五至七天便能彻底晒干，接着就能够装瓶保存或用来酿酒了。

还有一种制造方法是将山草药剁碎、浸泡、滤出汁液直接拌进糯米粉里揉捏成小丸子，后边的制造进程同上。

其实制造甜酒曲最重要的是发酵进程，发酵时的温度、湿度、时刻都要把握得好，这样酒曲的质量才干得到确保。

今日的“甜酒曲的制造方法”就共享到这儿，我是“木棉huakai”，用最简略的山野食材烹饪出甘旨的家常菜，喜爱我的文章请点赞、保藏、转发和重视。等待你的支撑！