谁说毕节人只吃洋芋了咱们分明还吃马铃薯和马铃薯

“国际第一条山区高速铁路”“ 我国第一条旅行高铁”，除此之外，成贵高铁还被民间自发提名为“吃货必坐专线”。

这条成贵公民期盼已久的高铁，似乎打通了任督二脉，不只串联起沿线区域的经济发展和社会进步，也打通了两省丰厚的旅行资源和美食资源，就连广州、上海、杭州、长沙等城市的甘旨，也瞬间成为天涯。从此以后，火锅、串串也好，羊肉粉、烙锅也好，早茶、小笼包、臭豆腐也好……都只隔了一张高铁票的间隔！

这不，高铁刚一通，朋友圈里就有许多好吃佬开端歌声飞扬：杜鹃花开香百里，高铁愿望变实际，李记串串毕节撸，正宗火锅成都吃，重庆火锅抬上桌，辣到咱们的嘴guo guo，坐上高铁回到家，酸汤啤酒下烙锅……

毕节烙锅

吃在成都，在乐山，在贵阳，自不必说。

而就在前段时间，我好吃的大毕节也好好出了一把风头，开端牛刀小试。

“2019我国大陆城市逛吃指数排行榜”前三：重庆、广东深圳、贵州毕节。这个榜单让很多人惊诧不已，毕节市无疑是最大的“黑马”。很多人问，为什么是毕节？答案是：人均餐饮企业数量高达2138个／万人，也便是说均匀不到5个人，就具有一家馆子。

咋地？动心了吧？

现在，就跟着我一同，

逛吃毕节。

洋芋粑粑

“谁说咱们毕节人只吃洋芋了？咱们分明还吃马铃薯和马铃薯。”

没错，我要带你吃的第一个开胃菜当属洋芋。作为洋芋主产区，这儿成长的洋芋是出了名的块大口感好。为了让洋芋的甘旨发挥得酣畅淋漓，咱们毕节人颇有少许不疯魔不成活的意味。

一个铁丝网，一盆炭火，一盘烤洋芋；一个烙锅，一滩菜油，一碗炸洋芋……街头巷尾可说到处可见，还有进阶版洋芋粑粑洋芋丸子洋芋片……放心大胆随意买，几乎不踩雷。

提到吃洋芋，毕节人考究的便是一个辣椒。辣椒面有五香、有蒜香，每家滋味各不相同，各有各的忠诚粉丝。

王傻子烧鸡

“遵义品茅台，毕节尝烧鸡，风味小吃在黔西。”曾经在省内，不少人都知道这句顺口溜。

这儿说的烧鸡，便是咱们毕节大名鼎鼎的“王傻子烧鸡”了。

来到七星关区联通大路“王傻子烧鸡”店，买上一只。单单从外形上看，与寻常的烧鸡并无多大差异，用手撕上一块，肉质酥香、皮有嚼劲，甘旨无比。

大凡有点名望的东西，背面往往都隐藏着一个不为人知的故事，“王傻子烧鸡”亦是如此。它的开创人叫王维让，从小性格粗暴，邻里便给他起了一个外号——“王傻子”。

“王傻子”不傻，为养家糊口，他9岁便悉心学艺，制造的烧鸡在抗日战争时期就小有名望。解放初期其工艺到达登峰造极的境地，遂名声大振，现在已传承三代八十余年。

难怪，逢年过节之际，咱们都甘愿排上良久的队。所以吃货们大可以整一只走，回去渐渐享用。

大方豆干（罗大富 摄）

“豆干豆棒豆豉粑，豆家几爷崽；荞酥荞面荞疙瘩，荞这一咱们。”这个戏谑的言语总结出了毕节两个县的独爱，大方的“豆你玩”，威宁的“荞当家”。

坐着高铁来大方，一下站，空中便是豆香充满。

六龙街道上，忙着做豆腐的人家将豆子仔细挑拣淘洗之后，再用井水泡涨，打磨成浆。选料是至关重要的一步，颗粒不丰满的不要，外表有黑点的不要。中火烹煮一段时间后，连同残余舀入摇架沥帕中，手艺过滤之后再将豆浆倒入大锅中煮沸。还有一个重要的环节，便是考究酸汤点制。

缸内豆浆构成均匀的豆花，用布包成一块一块的，然后用板子限制。这便是毕节闻名表里的手撕豆干了。

找一个烙锅，刷一层薄油，等锅宣布滋滋的油响，再“泡”起来，便可蘸上自己最喜爱的辣椒面或辣椒水，渐渐塞进嘴里，或有些绵、有些弹，或浆有些嫩、皮有些脆，总归令人耐人寻味。

在大方，手撕豆干的制造前史已有300年。现在，光六龙镇就有200余家制造豆干的作坊，每天均匀出产小豆腐100多万块。六龙镇出产的豆腐大约占大方县六成左右，更不要说那些相同大名鼎鼎的豆棒、豆腐皮、豆豉粑了。

吃完辣的，

咱们来整点甜的。

毕节汤圆（微信大众号“微七星关”）

尽管咱们毕节人一贯嗜辣，毕节汤圆却偏偏以甜美稳住了脚跟。

猪板油、花生、芝麻、核桃、玫瑰糖、橘饼……配料丰厚做法极端考究，这种名为富油的馅料最得咱们毕节人喜爱。当然，香香的油酥麻也具有着一席之地。胡家汤圆和唐家汤圆都是老字号，一碗不行还能再来碗甜酒疙瘩。

荞酥

威宁除了是洋芋产区，也是苦荞的主产区。

天然，这儿的荞麦食物也会相对更多。荞酥、荞粑粑、千层荞饼、荞饭、荞面条……多得让你目不暇接。

荞酥，早在明朝初年就已负盛名，始为专供奢香夫人食用，曾在朱元璋生日时进献，被列为贡品之一。

滋味甜美、口感香酥，仅有的小窍门便是必定要认准威宁制造。

至于荞面、荞饭、荞疙瘩，就看你肚子装不装得下了。

夜郎八卦鸡

夜郎八卦鸡，听起来颇具传奇色彩，事实上也确实是这样。

彝族公民历来有禽畜骨头卜卦猜测吉凶祸福的风俗，卜卦杀鸡制造八卦鸡食用，十分具有当地民族文化特征。

尽管姓名奥秘，但其实便是清炖鸡。汤鲜肉嫩，想起来就让你流口水。

毕节的夏天，

必定是最让人眷恋的。

什么？

还要吃些好吃的？

没问题，组织！

凉糕

一提到凉糕，是不是脑海里便是四川那种加了红糖，甜甜的那种小甜品？

毕节的凉糕，可不是什么甜品。

说是凉糕，其实往往还有凉面、卷皮、豌豆粉作伴，想吃哪种自己选，懒得选就一股脑儿都要，必定让你食欲大开。

织金荞凉粉（郭力艳 摄）

还有织金的荞凉粉，资深的还会加一个糖心京彩，必定让你由衷感叹“一碗底子不行整”。

和洋芋豆干相同让毕节人具有执念的，

大略便是毕节的粉面了。

羊肉粉

提到“嗦粉”，咱们毕节的羊肉粉牛肉粉必定要具有姓名。可不只仅只是码子上的不同，做法上，也是各有千秋。

可谓一碗情深，百家争鸣！

米粉Q弹劲道，汤底是羊肉的原汁汤，高原特有的羊肉香而不膻，再加上上乘的辣椒油、花椒，一碗鲜淳红亮，辣香味浓的羊肉粉只等你鉴赏。

生于黔西的闻名策划人王志纲走遍千山万水后曾感叹：最好吃牛肉粉在黔西。

而早在9年前，黔西人陈玉竹就把牛肉粉开到了纽约，声名大噪。

在黔西，除了老字号的丁家牛肉粉、谢家牛肉粉外，还有很多牛肉粉遍及。仅有要提示你的是，吃牛肉粉必定要粉就着汤，喜辣必定要加胡辣椒。每一口，都能让你由衷说声，人世值得！

织金发糕

还有

享有名望的宫保鸡丁

织金发粑

水八碗

煽鸡点豆腐

黔西黄粑

卤粉

百兴面条

威宁火腿

……

是肚子吃不下，说也说不完

不在毕节待个十天半个月

别想满意你那张吃货的嘴

脆哨面

正如有才的网友戏谑那般：

毕节人，有特色，不讲住来不讲穿；

有钱没钱先顾嘴，小吃多成一河滩；

手撕豆腐不用说，荞酥汤圆到处落；

毕节酸菜来一皮，酸香爽口满嘴溢；

猪米肠，小粑粑，毕节汤圆不能忘；

山珍海味油腻腻，不如毕节水八碗；

可乐猪，炸犀牛，姓名稀罕味不差；

至于威宁老火腿，无法形容有好香……

煮凉糕

是的，看到这儿，或许你也总结出来了。毕节的美食大都有着同一个特色：不庞大，不高远。

都是贩子间的吃食，却充满着烟火气。

只一缕缕不经意的食材香味，既是唤回游子的招魂幡，也是招引老饕的投名状，让人感受到无比的亲热。

而现在，高铁也通了，不管是酸菜汤仍是羊肉粉，外地游子不再难以企及，一天便可吃个来回。

肉饼（吴雄 摄）

怎么样，看饿了吧？假如你和我相同，现在正是饥不择食，大脑也有些混沌的话，就近找一家想吃的粉面馆吧，

“老板，来一碗羊肉粉，加杂，多放辣椒。”

“牛肉粉加肉，漂点肥的。”

一顿风卷残云，必定——

通透！

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来历：毕节日报全媒体中心

文/王方雁 图片除署名外均来历于网络

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修改：袁德志

校正：彭 婷

审阅：曾凡华