莲子该怎么选购关于吃莲子的那点事

莲子是一种极好的补品，温润而不上火，常常食用可延年益寿。

冬日进补，开春打虎！现在但是说是食莲子的最好时节，但挑一个口感滋味都合意的莲子可并不是信手拈来的容易事，你知道该怎样买莲子吗？

该买哪里产的莲子？

莲子中最为闻名的几个种类是湖南的湘莲、福建的建莲、浙江的宣莲等等。

这三个当地是历史上的闻名产区，出产的莲子清朝时都是作为贡品。

湘莲也叫寸三莲，说是去壳后三粒就能满寸。一向以来，湘莲都是连皮带芯售卖的，外皮是红褐色，若是下锅烹制需要把外皮、芯都去掉。

湘莲的个头圆壮匀称，生莲子闻起来幽香反常，口感质地十分细腻，易熟但又耐煨，并且汤清不浑，滋味也浓郁。湘莲一向被以为“甲天下”，养分上也不甘落后，很多养分目标都优于其他产区。

建莲是建宁出产的通心白莲，历史悠久，名望也大，在历史上最为极品的是县城西门外出产“西门莲”，在皇家的贡品史上都有一号，《红楼梦》里也不止一次说到它的台甫，款待里根总统的国宴上还专门有一道“冰糖建莲”的甜品。

建莲长得很是美观，粒大丰满，圆润皎白，色如凝脂。区分建莲的重要目标一个是通心，一个是外皮呈天然的乳黄色，最大的特点是久煮不散，即便已煮到酥烂，仍是能坚持无缺的形状，不会糊掉，质佳洪亮，齿微咬即散，汤汁清甜，香醇爽口。

宣莲尽管历史上名望大，但可能是这几种莲子中最为“小众”的一个，原因只要一个：产值奇低。出产这种丰满肉厚、肉酥味美、养分丰厚、药用价值高宣莲的，只要“坐落宣平的柳乡镇、西联乡等地”，由于这儿的泥土归于一种“香灰泥”，泥的下面没有“沙土层”。没有这种泥土，种出来的只能是一般莲子。

好莲子怎样挑？

首要，莲子的处理进程，以全手艺为最上，机器其次，最欠好的则是运用药水等化学办法处理。

高档些的莲子通常会挑选纯手艺去皮和通心来坚持香味和质地，也选用天然的日晒、炭火烘干，这样的莲子色彩偏黄，带有天然的皱皮。

选用机器磨皮的莲子相同能保证不错的质量，仅仅不太能闻到自身的幽香，会发生一些磨皮残留的粉渣。

其次，还要看莲子的孔洞巨细，无论是手艺仍是磨皮，孔都是比较天然，比较小的，而用药水泡过的，莲孔会显着的偏大，色彩也会显现出不太天然、整齐划一的白色。

白莲子、红莲子和石莲子的差异在哪？

首要咱们来遍及下白莲和红莲的差异。

莲子有两层表皮，外面一层叫壳，里边一层叫幼皮。莲子刚老练时分能用手艺去掉壳和幼皮，也便是上面说到的“高档”加工法，这时分的莲子叫手艺白莲，依据是否含有莲子心，分为有心白莲子和无心白莲子，像建莲便是手艺通心白莲。

红莲子色彩褐红，是趁着莲子将老练之时采摘，去掉果皮，留取种皮一起烘干之后得到的。同白莲子相同，红莲子也分有心和无心的。

等莲子彻底老练时变成黑色的乌莲，此刻的外壳变得十分坚固，有必要经过机器帮忙，这时分就需要用磨皮的办法，而磨皮后的莲子，实际上便是磨皮白莲。因而，磨皮白莲子和红莲子的差异便是多了一层赤色外皮。

而石莲子则是在莲子果实老练今后经霜落于水中，沉在河泥中带着黑果壳的，硬得像石头相同，也叫“甜石莲”。它性寒味甘苦，能开胃、清心、除烦，常被用作是解忧、铲除烦热的良药。