1颗肉丸有10种添加剂错了是二三十种研制者绝不让女儿吃

跟着气候越来越冷，肉丸成为咱们喜爱的食物，不管是吃火锅、麻辣烫仍是关东煮，许多人都会点不少肉丸，好吃又廉价。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，你能想到吗？入嘴的那一份口感和香味，恰恰是食物增加剂的成效！

1颗肉丸=10种增加剂？少了，是二三十种！

安部司，曾是日本食物增加剂公司首席推销员，从事食物增加剂作业20多年，常常协助各家食物加工厂用最低本钱做出好卖产品，也被称为日本的“食物增加剂之神”。

安部司在他的一本书中叙述了，他参加研制这种“肉丸”的始末阅历。

“比方说，我开发的这一种“肉丸”。一个厂商收购了许多的肉碎，便是从牛骨头上剔下来的简直不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，底子无法吃，只能当宠物饲料。可是它非常廉价。我的作业便是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”

“首要，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加重量。咱们咱们都知道，饲养的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉不同就很大，价格也不一样。并且这儿用的是现已不能再下蛋的鸡肉，价格就更廉价了。接着，参加大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做廉价的汉堡。光这样还不可，由于没什么味儿，所以又加了许多的化学调味料。”

为使口感嫩滑，就需运用猪油、加工淀粉；为便于机器批量出产，就运用黏着剂、乳化剂...等；为使色彩美观，就运用着色剂；为延伸保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为避免褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了。

安部司回想道，整个肉丸的出产的悉数进程运用了二三十种增加剂，可以说，终究的制品是“丸子状的增加剂”。

研制者安部司：我绝不让女儿吃！

安部司，从事食物增加剂作业20多年。后来他决议辞去职务，主要和有一次“女儿要吃自己开发的肉丸”有关，这件事让他堕入深深的自责。

幡然悔悟后，所以他辞去职务开端做关于增加剂的讲演、出版，揭穿食物加工的“背面隐秘”。

那天是我女儿的三岁生日，我早早就完毕作业回家了。餐桌上摆满了妻子预备的饭菜。其间，有一个盘子装着肉丸，我顺手拿起一个扔进嘴里，登时僵住了。

那不是其他，正是我开发的肉丸。

只要是纯的增加剂，即便是混在食物里，哪怕有100多种，我也可以用舌头逐个分辩出来。

那个肉丸便是我分配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的滋味。

我匆促问道：“这是怎么回事？xx出产的吗？”

妻子泰然自若地答复我“是啊，xx出产的啊”，说着便拿出袋子给我看。

没错。的确是我自己开发的产品，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟忽略得没有一会儿看出来。

“这种肉丸很廉价，孩子又喜爱，所以常常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”

我昂首一看，女儿、儿子都正在津津乐道地吃着那种肉丸。

“等、等、等等！”

我匆忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种紧张的行为，家里人都愣住了。

一颗肉丸，90%成分与肉无关！

一颗又弹又软的肉丸，90%成分与肉无关？ 是的！根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食物规范》规则：鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超越10%；蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超越8%。

可见，这些肉丸中参加了90%左右与肉无关的其他成分，这些加进去的辅料成分对健康有何影响？

此前有媒体采访一家专门出售肉类精膏和调味料的老板介绍：“出于削减相关本钱的要求，许多制造肉丸的小厂家、小作坊都操控肉丸中肉的含量，而肉含量的削减会导致肉丸呈现两个问题，一是安排上会比较松懈，短少肉的弹性，二是风味上短少肉的风味和香气。”

削减肉量所带来的缺点，就需求用各种食物增加剂逐个补偿。

假如要制造口感或是香味更好的猪肉丸，则还需求添一点猪肉香精或是肉精膏。老板的店中主要有两种食物增加剂，一种是调料类的，价格较为廉价，进行勾兑之后可以给汤或是制造出来的肉丸带来不错的口感；另一种是香精类的，价格相对高些，用量也较少，其口感远远比不上调料类的，可是香味则要浓郁得多。

假如想制造其他口味的肉丸，也非常便利，只要在“肉味王”的基础上加上相应的香精即可。

老板拿着一瓶一斤装的“肉精膏”算账，尽管这款增加剂要100多元一瓶，但运用很少的量就能做出浓郁的滋味，一斤肉精膏可以用卤制1000斤肉。正常的状况下，1斤肉丸用本钱2角钱的肉精膏就能调出很好的滋味。

至所以否需求在丸子中增加一定量的肉，老板坦言仍是要看各家店肆的本钱状况，根本都是一些下脚废料。

假如你去超市买一袋正规厂家出产的“肉丸”，配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆姓名拗口的增加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……

你吃进嘴里，你的健康需求自己买单！