安徽特色菜有你喜爱的吗

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是我国八大菜系之一，徽菜首要诞生在安徽区域，那么，你知道安徽名菜有哪些吗?

一、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州区域所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质新鲜、醇滑爽口，坚持了鳜鱼的本味原汁。俗称臭鳜鱼。制法共同，食而得异香。制造进程有考究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便宣布似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

制造资料：新鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜。

制造过程：第一步，将新鲜鳜鱼洗净、去鳞、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里边腌制，然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便宣布似臭非臭的气味。

第二步，洗净并在双面各剞几条斜刀花，待晒干后放入油锅略煎，至双面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

第三步，在原锅中留下少量油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四非常钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。

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二、红烧果子狸

红烧果子狸是安徽区域特征传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，非常可口。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

制造资料：果子狸肉500克，净梨150克，小葱结、绍酒各10克，姜块、冰糖各15克，酱油、熟猪油各50克。

制造过程：第一步，将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，放入盛有第2遍淘米水的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水。梨切成桔瓣块。

第二步，烧热锅下油，至六老练时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块，煮滚后改用小火烧至多半烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠即可。

三、清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又叫沙地马蹄鳖、火腿炖王八，是安徽省徽州区域传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，选用清炖的烹饪办法制造而成。徽州山溪沙层中成长的王八，形如马蹄巨细，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质新鲜，且无泥土之腥气。当地农家早就用其作为食材。明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品，进贡给朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品。

制造资料：马蹄鳖1只，火腿1块，冰糖适量。

制造过程：第一步，马蹄鳖宰杀后，去内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮去血水，洗净后规整地码放在砂锅内。

第二步，加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右。

第三步，然后取火腿切成片，在王八上摆成图画，连砂锅端上桌。

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