水晶虾仁好吃到飞起食谱速收不谢

嫩滑嫩滑的水晶虾仁，一口一个，好吃到飞起，怎样都没吃够，今日就一起来学一下它的做法吧，让你随时幸福感满满~

介绍

水晶虾仁是一道汉族名菜，归于沪菜。曾被评为“上海榜首名菜”。奇香四溢，晶亮剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，明显透亮，并且软中带脆。

特色

虾仁光亮，晶亮，肉质脆嫩，咸鲜适口

食材

150克虾仁，盐3克，糖少数，半只蛋清，少数生粉。

1.榜首步清洗虾仁，用3克盐倒入虾仁中。

2. 轻揉洗20分钟。

3. 己揉好。

4. 冲刷，重复冲刷。

5. 控干水份。

7.半只蛋清加少数盐，糖调匀。

8.倒入己控干的虾仁。

9. 加少数生粉。

10. 揉匀。放入冰箱冷藏4小时。

11. 热锅，8成热油。

12. 倒入虾仁，快速用漏勺翻炒虾仁发白盛岀，油倒掉，留少量油再把虾仁颠锅几下装盘，OK开吃。

小窍门

化冻：最好是天然冻结，不能用洪流冲，不然虾仁的纤维组织简单被损坏、外表发毛。

初加工：冻结后，需用牙签挑去沙线(即虾筋)，不能从背部齐截刀挑出，而是在尾巴两弯处(从尾巴倒数第二个关节)，用牙签扎个小眼，将沙线挑出，一是由于关节这块简单挑，二是可以确保虾仁的完整性。

最要害的是漂洗和上浆。